今年全國食品安全宣傳周的主題是“誠信尚儉，共享食安”。

 

　　今天帶你了解我國的食品安全標準。

 

 

　　食品安全標準是指為了保證食品安全，對食品生產經營過程中影響食品安全的各種要素以及各關鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術要求。

 

　　食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，包括食品安全國家標準和食品安全地方標準。截至2024年9月，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準共1610項，其中涉及安全指標2.3萬余項，涵蓋了我國居民消費的所有30大類340個小類食品——

 

　　包括了影響居民飲食安全的主要健康危害因素，覆蓋了從食品原料、生產加工到最終產品的全過程。通用標準、產品標準、過程控制規(guī)范、檢驗方法等各類標準相互銜接，從不同角度管控風險。

 

　　具體可見下圖。

 

　　另外，目前各省份也基于轄區(qū)內的地方特色食品，制定發(fā)布了400多項食品安全地方標準，作為國家標準的補充，促進了地方特色食品產業(yè)發(fā)展，進一步保障了一方人民“舌尖”上的安全。

 

　　不需要。

 

　　也不可能對食品中的所有危害物質都設立限量標準。

 

　　限量標準的設立遵循國際食品法典委員會（CAC）的“可合理達到的最低原則”（ALARA原則），以食品安全風險評估結果為依據，當結果表明可能對人體健康造成不良影響，涉及的食品對消費者總暴露量有顯著性意義，制定標準后對消費者可以產生公共衛(wèi)生保護意義的才制定食品安全標準。

 

　　標準是一種高成本的風險管理措施。以限量標準為例，如果對暴露量非常小的食品或風險較低的危害物質也都設立限量標準，其保障健康的收效甚微，卻會帶來較大的生產和監(jiān)管成本，成本最后會轉嫁到消費者，不夸張的說，結果很可能是讓人感到“吃不起”。

 

　　食品安全標準作為強制執(zhí)行的標準，標準過多則很可能導致標準指標間不協(xié)調、操作執(zhí)行難等一系列問題。當前食品安全標準管理的思路是，對一類產品制定一項產品標準。

 

　　以動物性水產品舉例，國家制定發(fā)布了GB 2733《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》標準，這個標準適用于鮮的和凍的動物性水產品，比如魚、蝦、蟹、貝類等，包括了海水產品和淡水產品。這樣使得產品標準的范圍更加科學合理，操作上也更加簡便易行。

 

 

　　產品標準和通用標準均為對食品中各種影響人體健康的危害物質進行控制的技術標準。

 

　　通用標準是從健康影響因素出發(fā)，按照健康影響因素的類別，制定出各種食品、食品相關產品的限量要求或者使用要求或者標示要求；產品標準是從食品、食品添加劑、食品相關產品出發(fā)，按照產品的類別，制定出各種健康影響因素的限量要求或者使用要求或者標示要求。

 

　　通用標準中對該產品已經有規(guī)定的，應當直接引用，如污染物、致病菌、食品添加劑等均直接引用相應的通用標準。在通用標準中未做規(guī)定的特定污染因素、與食品安全有關的質量指標，在風險評估的基礎上可在產品標準中制定。

 

　　以發(fā)酵乳舉例（下圖），這類食品制定了產品標準GB 19302《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》，其污染物和真菌毒素限量、農藥和獸藥殘留限量、致病菌等微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用、食品標簽等要遵循通用標準的規(guī)定，同時還應符合產品標準的其他規(guī)定（如乳酸菌數），產品標準中也明確了各項指標的檢驗方法，并且在衛(wèi)生規(guī)范方面也有相應規(guī)定要求。

 

　　因此，產品標準與通用標準、檢驗方法、衛(wèi)生規(guī)范要求等緊密銜接，協(xié)調統(tǒng)一，形成了嚴密的食品安全標準保護網。

　　當前，我國食品安全標準體系正日臻完善，步入高質量發(fā)展階段。讓我們誠信尚儉，共享食安！

 

　　供稿：市疾控中心食衛(wèi)所