致云南全省學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）的一封信

各位校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）：

 

　　新學(xué)期已經(jīng)開(kāi)始，廣大師生已陸續(xù)返校，為切實(shí)加強(qiáng)校園食品安全管理，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒全省學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，采取有力有效措施，排查消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防嚴(yán)控群體性食品安全事件發(fā)生，確保廣大師生飲食健康安全。

 

　　一、全面落實(shí)主體責(zé)任。一是落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是校園食品安全的第一責(zé)任人，承擔(dān)食品安全責(zé)任，負(fù)責(zé)在校師生的飲食安全。要高度重視校園食品安全工作，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全的管理制度。按規(guī)定配齊配強(qiáng)食品安全總監(jiān)、食品安全員，明確崗位責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。中小學(xué)（含幼兒園）要落實(shí)相關(guān)負(fù)責(zé)人每餐與學(xué)生共同用餐的要求，做到同餐同食。二是嚴(yán)格證照管理。學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)的食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，按經(jīng)營(yíng)許可載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并堅(jiān)持公益性原則，不以營(yíng)利為目的。中小學(xué)（含幼兒園）一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確需設(shè)立的應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可。三是嚴(yán)格校外供餐單位管理。引入社會(huì)力量承包或委托經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂，要嚴(yán)格招標(biāo)程序，公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的供餐單位。按規(guī)定與承包（委托）經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂合同，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，督促食品校外供餐單位落實(shí)食品安全管理制度。建立健全校外供餐單位引進(jìn)和退出機(jī)制，定期公示供應(yīng)商和食材采購(gòu)情況，及時(shí)更換不符合食品安全要求的供應(yīng)商。

 

　　二、切實(shí)排查安全隱患。一是嚴(yán)格清洗消毒。在恢復(fù)供餐前要對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱等進(jìn)行一次全面清洗消毒，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維修維護(hù)，確保能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。全省各級(jí)中小學(xué)要在9月15日前，配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)備設(shè)施，按照《云南省學(xué)校食堂復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔操作指引》要求和“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序，開(kāi)展復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔。二是強(qiáng)化病媒生物防制。要對(duì)“三防”設(shè)施設(shè)備配備進(jìn)行一次全面檢查，確保食品處理區(qū)及用餐區(qū)清潔，臺(tái)面、地面等裸露部位無(wú)散落食品及油漬，門(mén)窗無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵，室外無(wú)積水、無(wú)蚊蠅孳生物、無(wú)鼠洞、鼠糞、鼠咬痕、蟑糞等鼠跡蟑跡，室內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蟑螂（卵莢）、無(wú)蠅，基本無(wú)蚊。三是突出諾如病毒防控?？茖W(xué)制定防控方案，從嚴(yán)落實(shí)防控措施，規(guī)范開(kāi)展防控監(jiān)測(cè)和信息報(bào)告，堅(jiān)決防止食品安全與諾如病毒兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)碰頭疊加。

 

　　三、嚴(yán)格食品加工過(guò)程控制。一是嚴(yán)把食品及原料進(jìn)貨關(guān)。全面清理上學(xué)期留存并出現(xiàn)過(guò)期變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等異常情況的食品原料。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票、加工制作、食品留樣、信息公開(kāi)等制度，對(duì)原料采購(gòu)至成品供應(yīng)實(shí)施全過(guò)程控制。二是嚴(yán)把食品加工過(guò)程控制。食品加工過(guò)程要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染，各類共用器具、容器要有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，區(qū)分使用，定位存放。加工的食品要燒熟煮透，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。落實(shí)食品添加劑“五專”管理要求，使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生活飲用水。禁止禁售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。三是嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生管理。對(duì)從業(yè)人員、管理人員進(jìn)行全體檢，確保從業(yè)（管理）人員持有效健康證。落實(shí)晨檢制度，嚴(yán)禁患有發(fā)熱、腹瀉等癥狀的人員接觸及加工食品，所有在崗人員均要正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。四是嚴(yán)格供餐分餐管理。學(xué)校食堂宜設(shè)置備餐專間，在教室分餐的要對(duì)盛放食品的容器、箱進(jìn)行有效密封，落實(shí)餐食保溫和配送時(shí)間要求，要每日對(duì)盛裝配送工具、容器進(jìn)行清潔消毒，確保食品配送過(guò)程安全可靠。

 

　　四、切實(shí)提升校園食品安全水平。一是開(kāi)展自查自糾。認(rèn)真落實(shí)校園食品安全專項(xiàng)整治工作要求，開(kāi)展全流程、全要素的食品安全隱患自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題隱患要立行立改。加強(qiáng)環(huán)境治理，管好廚余垃圾，強(qiáng)化“三防”措施，每周對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行一次全面大掃除，對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行一次全面清理。二是推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。還沒(méi)建設(shè)的學(xué)校要加快工作進(jìn)度，已安裝的要開(kāi)展運(yùn)行檢查，解決只安裝不使用、不接入，甚至故意損壞等問(wèn)題。三是健全食品安全管理體系。認(rèn)真落實(shí)校園食品安全“接訴即辦”工作機(jī)制要求，快速處置涉及校園食品安全投訴問(wèn)題。逐步實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存、食品留樣、清洗消毒、人員衛(wèi)生、廢棄物管理、分餐管理、信息公示、色標(biāo)管理等“十統(tǒng)一”和總監(jiān)配備、責(zé)任落實(shí)、培訓(xùn)考核、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)整改、輿情處置、有害生物防制等“六到位”。

 

　　五、堅(jiān)決杜絕餐飲浪費(fèi)。一是要嚴(yán)格落實(shí)有關(guān)規(guī)定。要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》和制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)規(guī)定，充分考慮各年齡段學(xué)生口味和營(yíng)養(yǎng)健康需求，把節(jié)約理念貫穿食材采購(gòu)、加工操作、配（分）餐以及用餐等各個(gè)方面，減少食材原料采購(gòu)、加工中的浪費(fèi)，從源頭上杜絕餐飲浪費(fèi)行為。二是廣泛開(kāi)展宣傳教育。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)食物浪費(fèi)的良好習(xí)慣，牢固樹(shù)立“糧食是一種緊缺資源”的節(jié)糧意識(shí)，培養(yǎng)勤儉節(jié)約良好美德，堅(jiān)持按需取餐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。

 

　　來(lái)源：云南省市場(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)督管理處