貴州省商務(wù)廳等5部門關(guān)于印發(fā)全省餐飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)大提升專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案的通知

各市（州）商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、住建、文旅、衛(wèi)生健康、城市管理部門：

 

　　為貫徹落實(shí)徐麟書記6月17日主持召開的推動(dòng)夏季旅游旺季更旺專題會(huì)精神，根據(jù)《商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》、省旅游產(chǎn)業(yè)化專項(xiàng)組辦公室《關(guān)于印發(fā)“優(yōu)環(huán)境強(qiáng)服務(wù)保安全”旅游專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》等文件精神，省商務(wù)廳、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳、省文化和旅游廳、省衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合制定了《全省餐飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)大提升專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

 

　　全省餐飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)大提升

 

　　專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案

 

　　為深入貫徹省委、省政府關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)加快發(fā)展的相關(guān)部署要求和徐麟書記在今年6月17日主持召開的推動(dòng)夏季旅游旺季更旺專題會(huì)精神，根據(jù)《商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》、省旅游產(chǎn)業(yè)化專項(xiàng)組辦公室《關(guān)于印發(fā)“優(yōu)環(huán)境強(qiáng)服務(wù)保安全”旅游專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》，省商務(wù)廳聯(lián)合省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳、省文化和旅游廳、省衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門，從今年8月起用一年時(shí)間在全省開展餐飲行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生大提升專項(xiàng)行動(dòng)，集中整治在餐飲環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面存在的突出問題，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，滿足人民群眾的美好生活需求，特制定專項(xiàng)行動(dòng)方案如下。

 

　　一、總體要求

 

　　以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，堅(jiān)持以人民為中心，以健康為根本，以問題為導(dǎo)向，全面貫徹《食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《貴州省食品安全條例》《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，從餐飲設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、從業(yè)人員、烹飪操作、清潔消毒、服務(wù)質(zhì)量等領(lǐng)域入手，用一年時(shí)間集中開展餐飲行業(yè)問題整治、達(dá)標(biāo)創(chuàng)建、鞏固提升，努力實(shí)現(xiàn)餐飲環(huán)境衛(wèi)生大改觀、服務(wù)質(zhì)量大提升，加快打造食品安心、衛(wèi)生放心、環(huán)境舒心、服務(wù)暖心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，為我省旅游業(yè)加快發(fā)展和經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展做出餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)。通過一年的專項(xiàng)提升行動(dòng)，全省星級(jí)酒店、鉆級(jí)酒家和限額以上餐飲企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)檢查達(dá)標(biāo)率為100%，旅游景區(qū)、授牌美食街區(qū)的餐飲經(jīng)營(yíng)主體環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)檢查達(dá)標(biāo)率90%以上，縣市區(qū)主城區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)主體環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)抽查達(dá)標(biāo)率80%以上，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)營(yíng)主體環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)抽查達(dá)標(biāo)率70%以上。

 

　　二、主要措施

 

　?。ㄒ唬┤骈_展餐飲設(shè)施設(shè)備“以舊換新”和升級(jí)改造。一是大力支持以舊換新。以旅游景區(qū)尤其是“9+2+2”景區(qū)內(nèi)及周邊餐飲經(jīng)營(yíng)主體為重點(diǎn)，加強(qiáng)我省消費(fèi)品“以舊換新”等政策宣傳輔導(dǎo)，通過政府補(bǔ)貼、家電流通企業(yè)讓利等疊加支持方式，引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)主體開展食品加工、冷藏冷凍、清洗消毒、熱水器、空調(diào)、油煙噪聲排放控制等餐飲設(shè)施設(shè)備“以舊換新”和升級(jí)購(gòu)新。二是大力支持改造升級(jí)。采取鼓勵(lì)家裝企業(yè)讓利等方式，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)主體開展舊房裝修、廚衛(wèi)等局部改造、室內(nèi)外環(huán)境美化等。支持有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)主體開展數(shù)字化改造和自動(dòng)化餐飲設(shè)備設(shè)施應(yīng)用，推進(jìn)餐飲數(shù)字化賦能。三是積極引導(dǎo)規(guī)范設(shè)置。引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)主體合理布局和優(yōu)化設(shè)置前臺(tái)（大堂）、廚房、餐廳（包房）、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等功能房間，滿足餐飲安全、衛(wèi)生、服務(wù)等基本需求。通過開展“以舊換新”和升級(jí)改造，使餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)設(shè)施設(shè)備配置齊全、功能完備，始終處于正常使用的狀態(tài)，符合餐飲服務(wù)、衛(wèi)生和安全要求。

 

　?。ǘ┤骈_展餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生排查和治理。指導(dǎo)督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體認(rèn)真對(duì)照《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，徹底排查整改餐飲衛(wèi)生問題，建立健全并認(rèn)真落實(shí)餐飲衛(wèi)生制度，支持有條件的餐飲門店將餐飲衛(wèi)生情況上墻公示，自覺接受消費(fèi)者和有關(guān)部門監(jiān)督。一是持續(xù)抓好室外衛(wèi)生整治。督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體全面落實(shí)“門前三包”責(zé)任制，保持餐飲店面的門頭和標(biāo)識(shí)整潔無(wú)損壞，及時(shí)清掃門前垃圾，門前路面（空地）保持整潔，店面周邊保持無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)臭味。二是持續(xù)抓好室內(nèi)衛(wèi)生整治。督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體加強(qiáng)廚房、餐廳（包房）、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等室內(nèi)重點(diǎn)場(chǎng)所清洗清掃和規(guī)整，及時(shí)清理廚余剩物、垃圾、污物和潲水，做到無(wú)雜亂、無(wú)積塵、無(wú)污跡、無(wú)霉斑。定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，定期清理和維護(hù)保養(yǎng)排油煙、排氣、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，確保相關(guān)設(shè)備處于正常使用狀態(tài)；支持加裝油煙過濾、凈化專用裝置并定期清潔，加強(qiáng)餐飲油煙污染治理。三是加強(qiáng)病蟲害防治。督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體加強(qiáng)門、窗、下水道、排風(fēng)口等對(duì)外通道管理，增加防護(hù)網(wǎng)（紗窗）、防蠅罩等，防止鼠、蠅、病蟲害等有害生物侵入。定期滅蠅、除鼠、殺蟲，確保食物、場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備不受污染。

 

　　（三）全面開展餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)提升和健康管理。一是建立健全培訓(xùn)機(jī)制。各級(jí)商務(wù)主管部門要加強(qiáng)與同級(jí)衛(wèi)健部門等溝通協(xié)調(diào)，推動(dòng)健全餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)機(jī)制，每年至少舉辦一期專題培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)餐飲經(jīng)營(yíng)主體的主要負(fù)責(zé)人和重要管理人員，樹牢餐飲健康理念、衛(wèi)生意識(shí)，增強(qiáng)餐飲衛(wèi)生管理水平。督促指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)主體建立健全餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)制度，確保新員工及時(shí)培訓(xùn)、老員工定期培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)餐飲健康衛(wèi)生意識(shí)和技能。二是定期組織健康檢查。督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康檢查，確保持有效健康證明上崗。對(duì)體檢不合格或健康狀況不適應(yīng)的從業(yè)人員必須及時(shí)調(diào)整工作崗位，嚴(yán)防傳染疾病通過餐飲傳播。嚴(yán)格實(shí)施健康晨檢制度，對(duì)患發(fā)熱等疾病且危及食品安全的從業(yè)人員一律不得帶病上崗。在全省范圍內(nèi)探索建立從業(yè)人員健康體檢證明互認(rèn)制度，避免從業(yè)人員重復(fù)體檢，減少資源浪費(fèi)。三是加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生教育管理。指導(dǎo)督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體履行主體責(zé)任，教育督促餐飲從業(yè)人員養(yǎng)成勤洗手、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)等良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。加強(qiáng)餐飲工作服、工作帽、圍裙、袖套、手套、口罩等管理，做到勤洗勤換，隨時(shí)保持干凈整潔，佩戴規(guī)范美觀。嚴(yán)禁從業(yè)人員在工作場(chǎng)所吸煙、飲食，杜絕從業(yè)人員不戴口罩、手套制作和烹飪食品。

 

　?。ㄋ模┤骈_展餐飲烹飪規(guī)范和明廚亮灶。一是規(guī)范廚房管理。督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)把食材（食品）采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工等關(guān)口，確保飲食衛(wèi)生和安全。對(duì)廚房各類設(shè)施設(shè)備實(shí)行標(biāo)識(shí)管理，加工、存放、盛裝植物類、動(dòng)物類、水產(chǎn)類的食品原料、半成品、成品，要做到分類分開，防止混用造成交叉污染。及時(shí)組織清潔各類工作臺(tái)面、加工用具、洗菜池、洗滌池，做到定位存放、擺放整齊、臺(tái)面光潔、不留污垢。二是要規(guī)范烹飪操作。支持餐飲經(jīng)營(yíng)主體聘用等級(jí)廚師，加強(qiáng)切配、烹飪、傳菜、餐飲具洗滌消毒等崗位人員管理，提高熟食、冷食、自制飲料等食品制作工藝和品質(zhì)風(fēng)味，及時(shí)清理過期、腐敗、變質(zhì)食材（食品），嚴(yán)防不合格食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。三是加速推進(jìn)“明廚亮灶”。支持和鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)主體采取視頻傳輸、現(xiàn)場(chǎng)直播、玻璃隔斷、開放明檔等方式，實(shí)施“亮?xí)?rdquo;廚房、“陽(yáng)光”廚房，發(fā)揮消費(fèi)者、社會(huì)組織、公眾媒體共同監(jiān)督作用，倒逼和推動(dòng)餐飲食品安全和環(huán)境衛(wèi)生大提升。

 

　?。ㄎ澹┤骈_展餐飲具清洗和消毒整治規(guī)范。一是嚴(yán)格規(guī)范自行清潔消毒。督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體建立餐飲具清洗消毒制度，配齊清洗消毒設(shè)施設(shè)備、制定崗位流程、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、完善登記統(tǒng)計(jì)，做到有人員、有制度、有設(shè)施、有記錄、會(huì)操作。嚴(yán)格按照“一刮二沖三洗四消五保潔”等物理消毒和化學(xué)消毒方法、步驟開展清洗消毒保潔工作，保證消毒時(shí)間，切實(shí)做到不殘留、不積水、不油滑，達(dá)到“光、潔、澀、干”效果。消毒后的餐飲具及時(shí)入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染。二是嚴(yán)格規(guī)范委托集中消毒服務(wù)。督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體加強(qiáng)清潔消毒采購(gòu)管理和驗(yàn)收，向具有合法資質(zhì)、設(shè)施齊全、管理規(guī)范的清潔消毒企業(yè)委托采購(gòu)。及時(shí)索取每批次餐飲具消毒合格的證明文件，認(rèn)真檢驗(yàn)餐飲具包裝和外觀，凡有食物殘?jiān)?、有水蒸汽、有污漬及包裝破損的，不得采購(gòu)或驗(yàn)收、使用。三是加強(qiáng)餐飲集中消毒企業(yè)監(jiān)管。衛(wèi)健部門應(yīng)不定期檢查餐飲具清潔消毒企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況、抽檢清洗消毒合格情況，及時(shí)督促整改問題隱患。督促企業(yè)建立健全全過程清洗、消毒信息記錄，做到餐飲具清潔消毒可追溯。

 

　?。┤骈_展餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量提升。一是推動(dòng)完善餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。支持餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)餐飲服務(wù)體系調(diào)查研究，充分借鑒周邊省市和我省優(yōu)秀餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)做法，推動(dòng)制訂餐飲服務(wù)各類標(biāo)準(zhǔn)體系，深入基層、深入企業(yè)、深入員工抓好宣傳貫徹和推廣實(shí)施。二是支持開展餐飲服務(wù)培訓(xùn)。指導(dǎo)督促餐飲經(jīng)營(yíng)主體建立健全服務(wù)培訓(xùn)機(jī)制，通過定期組織員工參加線上線下培訓(xùn)、老員工帶新員工等方式，系統(tǒng)學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)規(guī)范、基本禮儀、規(guī)范用語(yǔ)、溝通技巧、餐飲文化等知識(shí)和技能，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量水平。三是積極引導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范服務(wù)。宣傳和引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)主體牢固樹立“顧客至上、周到細(xì)致、文明規(guī)范”等服務(wù)理念，為餐飲消費(fèi)者提供安全、健康、愉悅的消費(fèi)體驗(yàn)，努力營(yíng)造時(shí)尚多元、舒心放心的消費(fèi)環(huán)境。建立健全餐飲行業(yè)守信聯(lián)合激勵(lì)、失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，督促指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)主體誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，做到明碼標(biāo)價(jià)、質(zhì)價(jià)相符、服務(wù)規(guī)范，嚴(yán)禁虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)和摻雜使假、以次充好、缺斤少兩等欺詐宰客行為發(fā)生。 

 

　　三、實(shí)施步驟

 

　?。ㄒ唬﹦?dòng)員部署階段（2024年7月—8月）。擬制印發(fā)專項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案，健全工作機(jī)制，推動(dòng)安排相關(guān)項(xiàng)目資金給予支持。各級(jí)商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、文旅、衛(wèi)健、住建、城市管理等部門要加強(qiáng)統(tǒng)籌、加強(qiáng)協(xié)調(diào)、加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，認(rèn)真履行部門職責(zé)，充分發(fā)揮各級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)和基層社區(qū)的作用，全面深入抓好宣傳發(fā)動(dòng)，充分利用新聞媒體、微信公眾號(hào)、協(xié)會(huì)微信群等向餐飲經(jīng)營(yíng)主體宣傳專項(xiàng)行動(dòng)的重大意義、主要內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)要求和階段劃分，全力爭(zhēng)取理解認(rèn)同和積極參與。

 

　　（二）集中整治階段（2024年9月—12月）。按照省級(jí)統(tǒng)籌、分級(jí)督導(dǎo)、劃片包干、企業(yè)主體的原則，壓實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)主體的主體責(zé)任，督促對(duì)照《貴州省餐飲經(jīng)營(yíng)主體服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生“九個(gè)達(dá)標(biāo)”》（見附件）抓好自查自糾、排查整改。宣傳引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)主體用好“以舊換新”等支持政策，進(jìn)一步改進(jìn)經(jīng)營(yíng)條件，完善管理制度，強(qiáng)化人員培訓(xùn)，不斷提升餐飲環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)水平。支持每個(gè)街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）集中打造1-2家整改提升成效突出的餐飲樣板店，供本地餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，從2024年10月1日起，建立專項(xiàng)行動(dòng)有獎(jiǎng)舉報(bào)、媒體曝光制度（具體實(shí)施細(xì)則另發(fā)），充分發(fā)揮消費(fèi)者、社會(huì)大眾和新聞媒體參與監(jiān)督的作用。

 

　?。ㄈ┻_(dá)標(biāo)創(chuàng)建階段（2025年1月—4月）。按照“市場(chǎng)主體申報(bào)，街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）推薦，縣（市、區(qū)）商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管等主管部門聯(lián)合組織行業(yè)協(xié)會(huì)、專家暗訪和實(shí)地驗(yàn)收評(píng)審，對(duì)外公示”等程序，開展達(dá)標(biāo)創(chuàng)建評(píng)審（評(píng)審相關(guān)規(guī)則另發(fā)）。按超標(biāo)、達(dá)標(biāo)分值分別授予“貴州省餐飲衛(wèi)生服務(wù)示范店”“貴州省餐飲衛(wèi)生服務(wù)達(dá)標(biāo)店”等牌子（規(guī)格樣式由省商務(wù)廳組織設(shè)計(jì)）。

 

　　（四）驗(yàn)收評(píng)估階段（2025年5月—7月）。省商務(wù)廳牽頭會(huì)同相關(guān)單位成立省級(jí)檢查驗(yàn)收組，赴各市（州）、縣（市、區(qū)）和旅游景區(qū)開展專項(xiàng)行動(dòng)檢查驗(yàn)收工作，全面總結(jié)成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)，查找問題和原因，提出意見建議，形成工作專報(bào)報(bào)省委、省政府。推動(dòng)建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，鞏固提高整治成效。

 

　　四、工作要求

 

　?。ㄒ唬└叨戎匾?，科學(xué)統(tǒng)籌。餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生、食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康、生命安全，事關(guān)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。各級(jí)各有關(guān)部門要高度重視，安排到位、宣傳到位、落實(shí)到位、整改到位，要將專項(xiàng)行動(dòng)與餐飲安全、發(fā)展等相關(guān)工作統(tǒng)籌安排，聯(lián)動(dòng)推進(jìn)，盡量減輕基層和企業(yè)負(fù)擔(dān)，提高工作效率。專項(xiàng)行動(dòng)過程中，要多用宣傳引導(dǎo)、教育勸導(dǎo)手段，慎用行政處罰手段。

 

　　（二）突出重點(diǎn)，抓出實(shí)效。各級(jí)各有關(guān)部門要以旅游景區(qū)、授牌美食街區(qū)、網(wǎng)紅餐飲集聚區(qū)等為重點(diǎn)，組織力量集中排查、督導(dǎo)整改，不留死角。要以以舊換新為契機(jī)，推動(dòng)餐飲設(shè)施設(shè)備升級(jí)改造。要運(yùn)用量化分級(jí)等信用監(jiān)管手段，推進(jìn)“陽(yáng)光”廚房、“透明”廚房建設(shè)。要加大餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，帶動(dòng)餐飲環(huán)境衛(wèi)生和食品安全大提升，確保如期實(shí)現(xiàn)專項(xiàng)行動(dòng)目標(biāo)任務(wù)，努力提升餐飲經(jīng)營(yíng)者獲得感和消費(fèi)者滿意度。

 

　?。ㄈ┒喾絽⑴c，共治共享。各級(jí)各有關(guān)部門要大力宣傳發(fā)動(dòng)、鼓勵(lì)消費(fèi)者、社會(huì)各界共同參與餐飲環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)和食品安全治理，促進(jìn)我省餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。工作中如遇問題，請(qǐng)及時(shí)與相關(guān)部門聯(lián)系。

 

　　聯(lián)系人及電話：

 

　　省商務(wù)廳（周 林 ?0851-88555461）

 

　　省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（張 炯 0851-85850100） 

 

　　省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳（申 燕 0851-85360162）

 

　　省文化和旅游廳（唐曉飛 0851-86839360）

 

　　省衛(wèi)生健康委員會(huì)（代恒美 0851-86891193）

 

　　附件：貴州省餐飲經(jīng)營(yíng)主體服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生“九個(gè)達(dá)標(biāo)”

 

　　附 件

 

　　貴州省餐飲經(jīng)營(yíng)主體服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生“九個(gè)達(dá)標(biāo)”

 

　　一、餐飲設(shè)施設(shè)備達(dá)標(biāo)

 

　　1.餐飲門店設(shè)置有前臺(tái)（大堂）、餐廳（包房）、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等功能房間，能滿足不同類型的餐飲服務(wù)和衛(wèi)生、安全等基本需求。

 

　　2.配備食品加工、冷藏冷凍、清洗消毒、油煙排放等餐飲設(shè)施設(shè)備，并處于正常使用狀態(tài)，符合餐飲食品安全和衛(wèi)生等基本要求。

 

　　3.使用電、天然氣等清潔能源，灶、管、瓶、線等相關(guān)設(shè)備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；室內(nèi)外電線安裝規(guī)范，無(wú)私拉亂接、老化短路等用電安全隱患。

 

　　4.配備滅火器等消防設(shè)施，并處于正常使用狀態(tài)。

 

　　5.鼓勵(lì)投用數(shù)字化、自動(dòng)化餐飲設(shè)施設(shè)備。

 

　　6.依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》《衛(wèi)生許可證》等必要證件，資質(zhì)合法有效，并在顯眼位置公示。

 

　　二、餐飲環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

 

　　1.“門前三包”責(zé)任制全面落實(shí)，門店標(biāo)識(shí)整潔無(wú)損壞，門前及店面周邊無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)臭味。

 

　　2.設(shè)置垃圾桶和餐廚垃圾投放容器，垃圾清理及時(shí)，不留異物、不產(chǎn)生異味，不對(duì)周邊衛(wèi)生和空氣造成污染。

 

　　三、就餐場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

 

　　1.就餐區(qū)整體裝修布置優(yōu)雅美觀，色調(diào)和諧，鼓勵(lì)擺放綠植、掛放圖畫，就餐環(huán)境清潔、舒適。

 

　　2.餐廳（包房）的桌面（桌布）、座椅和地面、墻面、天花板干凈整潔，無(wú)積塵、無(wú)污跡、無(wú)霉斑；門窗潔凈明亮，營(yíng)業(yè)期間保持空氣流通。

 

　　3.就餐場(chǎng)所無(wú)老鼠（鼠跡）、蟑螂、蒼蠅等有害生物，就餐場(chǎng)所、設(shè)施按要求消毒，并有記錄。

 

　　4.衛(wèi)生間與外界直接相通的門能關(guān)閉，設(shè)置沖水式便池，配備便刷和手紙、香薰等，無(wú)糞便、無(wú)臭味，地面無(wú)水漬。

 

　　5.洗手設(shè)施設(shè)置在衛(wèi)生間出口附近，配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙（干手器）等，鼓勵(lì)采用感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式龍頭開關(guān)。

 

　　四、后廚規(guī)范衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

 

　　1.廚房各類設(shè)施設(shè)備實(shí)行標(biāo)識(shí)管理、定位存放，工具、容器等用后清潔及時(shí)、擺放整齊，各類調(diào)料瓶、罐、桶等用后加蓋密封，放置整齊。

 

　　2.廚房設(shè)置洗菜池、加蓋的廚余垃圾桶，下水道（排水溝）加蓋且通暢，不留異物、不產(chǎn)生異味。

 

　　3.廚房地面隨時(shí)清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)油污；操作臺(tái)面、灶面和抽油煙機(jī)使用后清潔及時(shí)，表面光潔無(wú)油污。

 

　　4.廚房的門、窗、下水道、排風(fēng)口等對(duì)外通道有防護(hù)網(wǎng)（紗窗）、防蠅罩，防范鼠、蠅、蟑螂等有害生物侵入孳生有效。

 

　　5.食材采購(gòu)和食品加工、烹飪、盛放、傳送符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，食物留驗(yàn)制度落實(shí)。

 

　　6.鼓勵(lì)采取玻璃隔斷、開放明檔、視頻傳輸、現(xiàn)場(chǎng)直播等方式實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，成效明顯。

 

　　五、倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

 

　　1.庫(kù)房、儲(chǔ)物間干凈整潔、通風(fēng)透氣，符合防潮防霉防火等存儲(chǔ)要求，冷藏冷凍柜、儲(chǔ)物柜、放物架實(shí)行標(biāo)示管理和分類存放。

 

　　2.蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品分開貯存，符合保質(zhì)、保鮮貯存要求；冷藏冷凍食品應(yīng)有包裝或密閉容器盛裝，并保留或標(biāo)明食品標(biāo)識(shí)，避免裸露存放。其他物品分層分類整齊擺放，符合安全要求。

 

　　3.感官性狀異常和超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的食材、食品清理及時(shí)，禁止進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

 

　　4.禁止采購(gòu)存貯未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格，來(lái)源不明的食品原料。

 

　　六、餐飲用具清洗消毒達(dá)標(biāo)

 

　　1.建立和落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，崗位職責(zé)明確，每日有消毒信息數(shù)據(jù)記錄。

 

　　2.餐用具清洗消毒后不留殘?jiān)?、不積水、不油滑，達(dá)到“光、潔、澀、干”效果；一次性餐具不得重復(fù)使用。

 

　　3.餐飲具消毒后入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被污染。

 

　　4.委托第三方集中清洗消毒的，須委托合具有合法資質(zhì)證照的清洗消毒企業(yè)；應(yīng)取得每批次餐飲具消毒合格的證明文件，并認(rèn)真檢查驗(yàn)收。

 

　　七、從業(yè)人員健康達(dá)標(biāo)

 

　　1.建立健全從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康檢查，持有效健康證明上崗。

 

　　2.嚴(yán)格實(shí)施健康晨檢制度，對(duì)患發(fā)熱、嘔吐等相關(guān)疾病且危及食品安全的員工一律不得帶病上崗。

 

　　3.從業(yè)人員一般應(yīng)根據(jù)崗位需要著餐飲工作服、工作帽、圍裙、袖套、手套、口罩等，并隨時(shí)保持干凈整潔，佩戴規(guī)范美觀。

 

　　4.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工制作符合餐飲食品安全和衛(wèi)生要求。

 

　　八、餐飲服務(wù)規(guī)范達(dá)標(biāo)

 

　　1.建立餐飲服務(wù)培訓(xùn)機(jī)制，每季度至少組織一次員工參加實(shí)地培訓(xùn)或線上培訓(xùn)，服務(wù)人員掌握餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、基本禮儀、溝通技巧、餐飲文化等知識(shí)和技能。

 

　　2.餐飲服務(wù)人員宜著統(tǒng)一的工作服，訂餐、迎客、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等全程餐飲服務(wù)周到細(xì)致、文明規(guī)范。

 

　　3.鼓勵(lì)提供公筷、公勺，并從材質(zhì)、形狀、規(guī)格、標(biāo)識(shí)等方面予以區(qū)分。

 

　　4.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)、質(zhì)價(jià)相符，無(wú)虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)和摻雜使假、以次充好、短斤少兩等行政處罰行為發(fā)生。

 

　　5.建立健全消費(fèi)者投訴和反映問題處理反饋機(jī)制，餐飲服務(wù)年投訴率低于5%。

 

　　九、餐飲食品安全、安全生產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)等制度落實(shí)達(dá)標(biāo)

 

　　1.健全食品安全崗位責(zé)任、檢查整改、獎(jiǎng)懲激勵(lì)等制度并認(rèn)真落實(shí)，制度執(zhí)行的情況記錄及時(shí)、真實(shí)、全面，如發(fā)生食品安全事故直接作為依法問責(zé)追責(zé)或承擔(dān)刑事責(zé)任的依據(jù)。

 

　　2.健全餐飲安全生產(chǎn)崗位責(zé)任、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、隱患排查整改、獎(jiǎng)懲激勵(lì)等制度并嚴(yán)格落實(shí)；制度執(zhí)行情況記錄及時(shí)、真實(shí)、全面并妥善保存，如發(fā)生爆炸、火災(zāi)等安全事故直接作為依法問責(zé)追責(zé)或承擔(dān)刑事責(zé)任的依據(jù)。

 

　　3.健全餐飲衛(wèi)生責(zé)任、檢查、整改、公示等制度并嚴(yán)格落實(shí)，制度執(zhí)行情況記錄及時(shí)、真實(shí)、全面，如發(fā)生餐飲衛(wèi)生事故直接作為依法問責(zé)追責(zé)的依據(jù)。

 

　　4.建立健全餐飲服務(wù)崗位職責(zé)、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、投訴處理等制度并認(rèn)真執(zhí)行，制度執(zhí)行情況記錄及時(shí)、真實(shí)、全面，如發(fā)生投訴問題直接作為依規(guī)處理的依據(jù)。