常州兩部門聯(lián)合發(fā)布中高考食品安全提示（食品經(jīng)營者篇）

　　2024年高考、中考即將來臨，為了保障廣大考生飲食安全，常州市市場監(jiān)督管理局、教育局向食品經(jīng)營者發(fā)出如下食品安全提示：

 

　　一、主體責任要落實

 

　　餐飲服務單位應遵守食品安全各項規(guī)定、誠實守信、依法經(jīng)營，嚴格落實食品安全主體責任。食品安全總監(jiān)、食品安全員要通過“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制及時排查食品安全風險隱患。

 

　　二、進貨查驗要細心

 

　　從正規(guī)渠道采購食品原料，做好采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票工作；仔細檢查食品感官質(zhì)量；加強原料的驗收，進行農(nóng)藥殘留等自檢工作。

 

　　三、供餐食譜要慎重

 

　　不得供應違禁生食水產(chǎn)品和其他禁用、慎用的食品；不得供應改刀熟食、色拉及含水分較高，且容易變質(zhì)的食品。

 

　　四、過程控制要用心

 

　　加工過程要避免交叉污染，加工食品要保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴格消毒；考生食品必須“一餐一燒”，應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內(nèi)。

 

　　五、人員健康要當心

 

　　所有從業(yè)人員須取得有效健康合格證后方可上崗；嚴格晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)腹瀉、傷口感染、發(fā)熱等不適的工作人員，及時調(diào)離原崗位休息；接觸直接入口前要洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩。

 

　　六、食品留樣要仔細

 

　?。?）建議供應考生集中用餐人數(shù)30人以上的每餐次食品成品做好留樣、100人以上必須留樣；每種留樣量不少于125克，置于消毒的密閉容器中；加貼留樣標簽，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等；（2）在專用冰箱內(nèi)冷藏保留48小時以上。

 

　　七、分裝配送要規(guī)范

 

　　集體用餐食品嚴格分裝及配送要求，考生餐應在專間內(nèi)進行分裝操作；運輸考生餐的車輛應配備符合條件的加熱或保溫設(shè)備、裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在60℃以上。網(wǎng)絡(luò)餐飲，要使用外賣封簽對配送食品進行封裝；配送容器內(nèi)直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品分隔存放，保證食品溫度符合食品安全要求。

 

　　來源：食品經(jīng)營安全監(jiān)管處