5月30日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、山西杏花村汾酒集團公司承辦、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川大學(xué)、四川輕化工大學(xué)協(xié)辦、以“澎湃六十載 蓬勃新時代”為主題的“紀念‘汾酒試點'60周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會”，在北京國家會議中心舉行。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉發(fā)表了題為《從“汾酒試點”60年看中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新》的主題演講。演講中，金句頻頻，擷珍以饗讀者：
新的時代，科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新正成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力?？萍紕?chuàng)新和文化創(chuàng)意的各自特點，決定了科技文化交融發(fā)展是中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新的重要方向。
面對需求側(cè)的“不變”，需要生產(chǎn)技術(shù)的傳承性創(chuàng)新和創(chuàng)新性傳承，需要優(yōu)秀文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展。
如何以科學(xué)的態(tài)度和發(fā)展的眼光，實事求是地對待汾酒優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝，1964“汾酒試點”給我們提供了一個典型案例。
白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)性，已經(jīng)被大量科研成果所證實。創(chuàng)新，必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規(guī)，也不無根據(jù)的標新立異，既總結(jié)推廣先進經(jīng)驗，又進行實地試驗科學(xué)分析，總結(jié)提煉了汾酒優(yōu)秀工匠的許多先進經(jīng)驗。
“汾酒試點”的許多創(chuàng)新，是建立在學(xué)習(xí)古人智慧、借鑒同行傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)之上。
中國白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。其微生態(tài)之微妙、生產(chǎn)方式之開放、參與微生物數(shù)量之多、發(fā)酵過程之復(fù)雜、產(chǎn)生的多風味、多活性物質(zhì)之多、生產(chǎn)周期之長、蒸餾技術(shù)之獨特、貯存機理之神秘，疊加在一起，構(gòu)成了世界上最復(fù)雜的蒸餾酒。
中國白酒“自然釀造的生態(tài)之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調(diào)技藝的不可言傳之秘”，還都在等待我們?nèi)ソ沂尽?/div>
相關(guān)報道：宋書玉理事長《從“汾酒試點”60年看中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新》演講金句（之一）
科學(xué)解析傳統(tǒng)工藝，是“汾酒試點”的一大貢獻。
解析傳統(tǒng)，是探尋規(guī)律；敬畏傳統(tǒng)，是尊重規(guī)律；超越傳統(tǒng)，是發(fā)展規(guī)律。超越傳統(tǒng)、發(fā)展規(guī)律，釀出更美的美酒，是我們創(chuàng)新的目的。超越傳統(tǒng)的原則應(yīng)該是：大膽假設(shè)，小心求證；勇于探索，謹慎推廣。
當今的中國白酒消費，已經(jīng)進入了“喝好酒、喝陳年酒、喝文化酒”的大審美體驗經(jīng)濟時代。
相關(guān)報道：宋書玉理事長《從“汾酒試點”60年看中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新》演講金句（之一）
日期：2024-06-03
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