1
奶及奶制品營養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是鈣的良好來源。
釋義：
奶及奶制品品種繁多、營養(yǎng)成分豐富、易消化吸收，是營養(yǎng)價值高的天然食品。
奶及奶制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶中蛋白質(zhì)的含量平均約為3%，其氨基酸比例符合人體需要，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能很好地被人體吸收利用。奶及奶制品還是鈣的良好來源。我國居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日鈣攝入量為356.3mg，遠(yuǎn)低于18歲以上成人每日800mg的推薦攝入量。膳食中缺少奶及奶制品，很難達(dá)到推薦攝入量。此外，奶及奶制品還可以提供維生素B2、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，乳糖還能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
2
充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。
釋義：
目前，有研究顯示，奶及奶制品中的乳清蛋白對促進(jìn)肌肉合成、預(yù)防肌肉衰弱很有益處；奶及奶制品的攝入可以增加兒童、青少年以及絕經(jīng)后婦女的骨密度，有利于骨骼健康。
3
建議每天攝入300～500ml液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品，目前我國大多數(shù)居民實際攝入量遠(yuǎn)低于推薦量，鼓勵多攝入。
釋義：
奶及奶制品是平衡膳食的重要組成部分，應(yīng)該作為膳食組成的必需品?！吨袊用裆攀持改希?022）》中推薦成人每天應(yīng)攝入300ml 以上液體奶或相當(dāng)量的奶制品，2～3歲兒童為500ml，4～6歲兒童為350～500ml。然而，我國居民奶及奶制品的攝入量遠(yuǎn)低于推薦量。中國健康與營養(yǎng)調(diào)查顯示，2018年中國成年居民奶及奶制品的攝入量僅為27.9g/d，因此鼓勵多攝入。
4
奶及奶制品鈣含量較高且易吸收，兒童青少年處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，老年人易骨質(zhì)疏松，尤其需要每天足量攝入。
釋義：
奶及奶制品是一種易消化吸收、營養(yǎng)價值高的食品，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2、尤其是鈣的良好來源?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦， 2～17歲的兒童要做到每天飲奶，從小養(yǎng)成多喝奶、吃奶制品等習(xí)慣；老年人要選擇適合自己身體狀況的奶制品，并堅持長期食用。
5
建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶，適當(dāng)搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。
釋義：
奶及奶制品種類豐富，常見的有液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等。與液態(tài)奶相比，酸奶、奶酪等風(fēng)味不同，又有不同蛋白質(zhì)濃度，可以多嘗試，豐富飲食多樣性。運輸不便的地區(qū)，則可以選擇奶粉、奶酪等更容易貯存的產(chǎn)品。
日常生活，可以通過不同搭配達(dá)到《中國居民膳食指南（2022）》中推薦的每天攝入相當(dāng)于300ml的液態(tài)奶。例如，早餐飲用一杯牛奶（200～250ml），午飯加一杯酸奶（100～125ml）即可。對于兒童來說，早餐可以飲用一杯奶，再食用奶酪2-3片，課間再飲一瓶牛奶或酸奶。
按照蛋白質(zhì)含量進(jìn)行換算，100ml鮮牛奶相當(dāng)于酸奶約100ml，奶粉約12.5g，干奶酪約10g。
6
可多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙、燉煮等烹飪過程中添加，營養(yǎng)豐富、健康美味。
釋義：
奶及奶制品除直接食用外，還可以作為重要的配料用于烹飪，為各種食品和菜肴增添獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。
在烘焙時，牛奶的加入能夠使糕點、面包等食物更加松軟可口，乳脂也能帶來豐富的口感和香氣；在制作菜肴時，也可以起到提味增香的作用。此外，牛奶還可以加入到咖啡中，提升口感。酸奶則可以作為醬料加入沙拉中。日常生活中，可以通過多種途徑，提高奶及奶制品的攝入。
7
除牛奶外，羊奶、馬奶、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成，居民可根據(jù)需要多元化選擇。
釋義：
常見的奶有牛奶、羊奶、馬奶、駝奶等，其中牛奶的消費量最大。雖然其他奶類市場規(guī)模較小，但也是我國奶源的重要補充，具有顯著的地域特征和民族特色。不同奶類所含營養(yǎng)物質(zhì)的含量有所不同，但都是蛋白質(zhì)、鈣等的重要來源。居民可根據(jù)地域特點、食物供應(yīng)等情況，多元化選擇。
8
選擇奶及奶制品先看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，不能用含乳飲料替代奶。
釋義：
營養(yǎng)標(biāo)簽是提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，配料表是了解食品的主要原料以及食品組成的重要途徑。在購買奶及奶制品時，應(yīng)優(yōu)先看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190—2010）中規(guī)定，牛乳蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g；《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）中規(guī)定，含乳飲料蛋白質(zhì)含量≥1.0g/100g，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量≥0.7g/100g。由此可見，一般情況下，含乳飲料含奶量較低，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量也低，且不能用含乳飲料替代奶。
9
乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發(fā)酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶。
釋義：
乳糖不耐受人群因體內(nèi)乳糖酶缺乏，無法有效分解乳糖，攝入乳糖可能導(dǎo)致腹瀉、腹脹等不適癥狀。酸奶經(jīng)發(fā)酵，乳糖有部分分解，更容易被人體消化吸收，因此乳糖不耐人群可以嘗試選擇發(fā)酵乳制品。此外，當(dāng)奶及奶制品中乳糖含量≤0.5g/100g（ml）或≤2g/100 g（ml）時，可以聲稱為無乳糖或低乳糖。乳糖不耐受人群還可以根據(jù)需要選擇適合自己的無乳糖、低乳糖產(chǎn)品。
全脂奶、低脂奶和脫脂奶中脂肪含量有較大差別?！吨袊澄锍煞直恚?biāo)準(zhǔn)版）》顯示，全脂純牛奶、低脂純牛奶和脫脂純牛奶的脂肪含量分別是3.6、1.5、0.3g/100g，肥胖或超重人群可以選擇脫脂奶或低脂奶，可有效減少脂肪的攝入。
10
鼓勵企業(yè)研發(fā)適合不同消費者口味和營養(yǎng)需求的奶及奶制品，促進(jìn)奶業(yè)健康消費。
釋義：
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》中強調(diào)，要支持乳制品加工做強做優(yōu)。用好“本土”優(yōu)勢，打好“新鮮”“品質(zhì)”牌，滿足差異化市場需求，研發(fā)生產(chǎn)適合不同消費群體的乳制品，提高國產(chǎn)乳制品競爭力。特別是鼓勵企業(yè)開展新型奶制品加工技術(shù)攻關(guān)，加快生產(chǎn)工藝和設(shè)備升級改造，提高國產(chǎn)奶的營養(yǎng)品質(zhì)和鮮活優(yōu)勢，研發(fā)適合中國消費者口味的產(chǎn)品。
撰稿人：
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 王加啟
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 李海燕
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 任廣旭
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 謝亞麗
中國海洋大學(xué) 常耀光
中國海洋大學(xué) 張?zhí)m威
中國海洋大學(xué) 劉同杰
中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 車會蓮
中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 何濤
中國乳制品工業(yè)協(xié)會 劉超
科信食品與健康信息交流中心 阮光鋒
審核：
國家食品安全風(fēng)險評估中心應(yīng)用營養(yǎng)一室 研究員 方海琴
編輯：
國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部 楊策
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
