沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，目前已發(fā)現(xiàn)的可以致病的沙門氏菌有2500多種，通常寄居在動物體內(nèi)，尤其是家禽家畜的腸道中，人類主要通過食用被沙門氏菌污染的食物感染。

 

　　沙門氏菌生命力頑強(qiáng)，在冰箱中可存活3-4個月，且最易污染肉蛋奶及其制品。

 

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國由細(xì)菌引起的食源性暴發(fā)事件當(dāng)中，沙門氏菌高居榜首，其中最常見的是蛋類攜帶的沙門氏菌，其次是醬腌肉。

 

 

　　沙門氏菌的潛伏期一般為4-48小時，發(fā)病后以急性腸胃炎癥狀為主，前期惡心乏力，后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，大部分患者表現(xiàn)為輕癥，但孕婦、嬰幼兒、老年人等免疫力低下人群可能癥狀加重，甚至危及生命，因此出現(xiàn)上述癥狀最好及時就醫(yī)。

 

 

　　沙門氏菌對于外界的抵抗力相對而言比較弱，常見的物理、化學(xué)消毒措施都可以殺滅它，但是對于食物來說，最好的辦法就是利用它不耐熱的特性，采用加熱、煮沸等方式消毒，在100℃煮沸的條件下沙門氏菌立即死亡，因此在無法保證雞蛋內(nèi)部達(dá)到滅菌溫度時，建議大家還是盡量避免食用半熟蛋制品。

 

 

　　1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。

 

　　2、通過正規(guī)渠道選購日期新鮮的肉蛋奶及其制品。

 

　　3、不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝未經(jīng)滅菌處理的奶。

 

　　4、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

 

　　5、生家禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。

 

　　6、尤其是蛋殼沾有雞屎的土雞蛋，一定要裝進(jìn)單獨(dú)的容器里再放進(jìn)冰箱；即便是那些外觀看起來干凈的動物性食品，也一定要蒸熟煮透，避免沙門氏菌感染。

 

　　參考文獻(xiàn)

 

　　供稿：市疾控中心食衛(wèi)所