壽司以其獨(dú)特的口感
和精致的制作工藝
贏得了廣大食客的喜愛
不少商家也看中了它的熱度
推出相關(guān)的食品
但這些商家是否合規(guī)經(jīng)營(yíng)？
能不能放心吃？
近日
海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局利用夜間用餐時(shí)段
開展突擊檢查
在位于濱湖一里的某手創(chuàng)日料，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店經(jīng)營(yíng)范圍僅包含預(yù)包裝食品銷售和熱食類食品制售，并不含生食類制售項(xiàng)目。
廚師未按規(guī)定佩戴口罩，直接進(jìn)行食品加工操作。
店內(nèi)未設(shè)置專間，冰箱內(nèi)存放大量未切片的金槍魚、紅甘魚、大加利魚等。
據(jù)了解，該店單月營(yíng)業(yè)額可達(dá)10萬(wàn)以上，且在外賣平臺(tái)上也經(jīng)營(yíng)海膽、刺身拼盤、斑節(jié)蝦手握等生冷類食品。
該餐飲店在未設(shè)置專間
也未取得生食類食品經(jīng)營(yíng)許可的情況下
超范圍從事相關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的行為
涉嫌違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》
第三十五條的規(guī)定
采取措施
執(zhí)法人員對(duì)該餐飲店超范圍經(jīng)營(yíng)的違法行為進(jìn)行立案調(diào)查，要求商家立刻整改，并通報(bào)外賣平臺(tái)進(jìn)行下架處理。
經(jīng)營(yíng)刺身、生魚肉壽司等
需要取得什么資質(zhì)呢？
如何制作才安全呢？
刺身、壽司等屬于冷加工食品，食用前不再加熱，加工過程中如果稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被微生物污染，食用后會(huì)引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格。
根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。
對(duì)于有制售生食的餐飲單位
應(yīng)設(shè)置專間
并依法取得生食類食品制售項(xiàng)目方可經(jīng)營(yíng)
專間使用的食品容器、工具、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專用，使用前應(yīng)清洗消毒并保持清潔。
進(jìn)入專間的食品從業(yè)人員，應(yīng)按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前，應(yīng)按要求清洗消毒手部，加工過程中應(yīng)適時(shí)清洗消毒手部。
加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，方可傳遞進(jìn)專間。加工制作時(shí)，應(yīng)避免海產(chǎn)品可食用部分受到污染。
加工制作后，應(yīng)將海產(chǎn)品放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。
食安君提醒
圖片消費(fèi)者吃生食前應(yīng)主動(dòng)查看食品經(jīng)營(yíng)許可證，查看商家是否取得“生食類食品制售”許可項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，可撥打“12315”進(jìn)行投訴舉報(bào)。
圖片餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保實(shí)際經(jīng)營(yíng)的食品類別與許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目一致。在不具備經(jīng)營(yíng)條件、未取得許可的情況下，切莫抱有僥幸心理，隨意售賣生食類食品。
下一步
市場(chǎng)監(jiān)管部門將加大執(zhí)法力度
嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)
保障人民群眾“舌尖上的安全”
行業(yè)：
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