問
進口水產品有哪些品種?
魚貝蝦蟹應有盡有。格陵蘭島的庸鰈魚、秘魯的海螺肉、南美的白對蝦、加拿大的藍蟹等等漂洋過海來到中國,因消費者對水產品花色品種的需求更加多樣,進口水產品逐漸成為國產品種的有益補充。
問
水產品的鮮度如何判斷?
普通消費者是可以從水產品的感官來評定其鮮度,特別是冰鮮魚。魚最初離開水面時,通常會從皮膚分泌出一種黏液,這是魚體對外界環(huán)境不良刺激的自身防御反應。新鮮度良好的魚,體表黏液是透明的,色澤光亮,體硬肉緊,富有彈性;眼球突出,清亮有神,角膜透明;魚鱗緊貼不脫落,魚嘴緊閉但易拉開,口內清潔無污染;魚鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅;魚肚完整,色澤正常,腹內無脹氣。
問
哪些常見水產品需要特別注意加工處理?
鯰魚的魚卵有毒,鰱魚、鲅魚的魚肝有毒,河鰻的血清中有毒素,這些都不能食用,在清洗這些魚時,一定要將有毒部位清除掉。
鯖魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉的海產魚含有較多的組胺酸,如果放置太長時間或保鮮不當,魚肉中的組氨酸會很快分解,生成有毒的組胺物質,吃了這種變質的魚,會發(fā)生食物中毒。
問
吃了海產為什么起了紅疹子?
水產品過敏是一種較長期的過敏,雖然過敏原只影響一小部分人群,但它對這類特定人群所產生的潛在威脅較大。
水產品中主要有三大類能夠激發(fā)過敏反應的食物,分別為魚類及其制品、甲殼類及其制品、軟體動物類及其制品。
01
魚類
魚類過敏原主要為小清蛋白,含量較高的有鮭魚、鱈魚、金槍魚、鯊魚、鯖魚、鯉魚等。
02
甲殼類
甲殼類過敏原主要為原肌球蛋白,蝦蟹類中含量較高。
03
軟體類
軟體動物過敏原與甲殼類相似,其品種很多,包括魷魚、章魚、牡蠣、鮑魚、蛤蜊、香螺等。
問
吃水產品還有什么注意事項?
焦魚不吃
魚煎焦后會產生較多的苯并芘,它是一種強致癌物質,其毒性超過黃曲霉毒素。另外魚肉中的蛋白質含量豐富,如果魚肉燒焦了,高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸,并可形成致突變化學物質。
咸魚少吃
咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關系,特別是幼兒吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。因為魚在腌制過程中,部分蛋白質會分解出有致癌作用的胺類物質。
新春佳節(jié),廣大消費者對水產品的需求量大增,對水產品質量安全要求也更高,海關提醒廣大進口企業(yè)要牢固樹立食品安全風險意識,嚴格落實食品安全主體責任,保證進口食品的安全性和可靠性。
春節(jié)前夕榕城海關推行預約查檢、優(yōu)先查檢的便捷通關措施,全力保障進口水產品快速通關,持續(xù)保障和豐富人民群眾的“菜籃子”;暢通企業(yè)訴求渠道,為企業(yè)提供精準高效進口食品通關業(yè)務咨詢服務;加強對水產品的證單審核及現場查驗,保障“舌尖上的安全”;同時結合外勤作業(yè),積極開展進口食品安全政策宣講,引導企業(yè)增強主體責任意識,將風險防范在前、化解在前。
供稿單位:榕城海關