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四季豆一般不引起中毒,但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和特異皂苷,這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用,進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。紅細胞凝集素主要存在于種子中,能破壞紅細胞而發(fā)生凝血,引起強烈嘔吐;特異皂苷主要存在于豆莢外皮中,對胃腸道黏膜有強烈的刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。
四季豆中毒臨床表現(xiàn)
02
在食用未燒熟煮透的四季豆后,引起中毒的潛伏期為30分鐘,一般不超過5小時,主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感,嚴重者可出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等癥狀,少數(shù)患者有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高,體溫正常,病程一般為數(shù)小時或1-2天,愈后良好。食用四季豆后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適癥狀,應盡早到醫(yī)療機構(gòu)就診。
03
預防四季豆中毒的措施
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1.學校食堂,特別是中小學、幼兒園食堂不得加工制作四季豆。
2.建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、單位食堂等集體用餐單位不宜加工制作四季豆。
3.其他餐飲經(jīng)營單位要嚴格把好四季豆采購關,建立和掌握中毒應急預案及處置流程,嚴格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法,并留樣備查,確保消費者食用安全。
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1.要謹慎購買、加工、食用四季豆,切忌急火快炒,嚴禁涼拌食用。
2.四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟,再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟,顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G,聞起來沒有豆腥味。
3.由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高,烹飪四季豆前,最好完全摘除四季豆的兩頭。
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1.加強預防四季豆中毒相關知識宣傳,向公眾宣傳正確食用四季豆的知識,掌握正確的烹調(diào)方法。
2.加大監(jiān)管力度和指導,嚴防群體性中毒事件。
景洪市人民政府食品安全委員會
辦公室
日期:2024-01-27