2023年12月26日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織有關(guān)專家在北京市對貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司申報的“金沙產(chǎn)區(qū)醇柔醬香白酒工藝技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”項目進行了科技成果鑒定。

 

　　項目鑒定委員會專家由四川省釀酒協(xié)會白酒專家技術(shù)委員會主任張良擔任主任委員，鑒定會專家還包括中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院郭新光副院長，江南大學生物工程學院范文來研究員，貴州大學釀酒與食品工程學院邱樹毅教授以及貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會黃永光秘書長。會議由中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇主持。

 

　　貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理鄒江鵬做工作報告和技術(shù)報告，微生物研究崗章德麗做應(yīng)用報告，科研管理崗張潔做查新報告。

 

　　鑒定委員會專家聽取了完成單位的工作報告、技術(shù)報告、應(yīng)用報告和查新報告，審查了相關(guān)資料，認為該項目首次制成金沙產(chǎn)區(qū)獨有的醬香濃郁帶有花香的優(yōu)質(zhì)高溫大曲；優(yōu)化覆堆工藝并與紅砂巖底窖池相結(jié)合進行堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵，基酒醬香突出，帶有花果香，入口醇厚；在金沙產(chǎn)區(qū)創(chuàng)新了高溫大曲制曲工藝，提升了醬香大曲優(yōu)質(zhì)品率和品質(zhì)穩(wěn)定性；同時，基于新型酒體，創(chuàng)新了醇柔醬香新的酒體設(shè)計及勾調(diào)方法。目前，該成果已應(yīng)用于公司生產(chǎn)，經(jīng)濟效益明顯，整體技術(shù)達到了國內(nèi)先進水平。