北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管局開展學(xué)校食堂防控有害生物污染食品專項(xiàng)工作

　　為進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全水平，保障廣大師生飲食安全，近日，海淀區(qū)市場監(jiān)管局積極開展學(xué)校食堂防控有害生物污染食品專項(xiàng)工作。

 

　　加大巡查力度 嚴(yán)把食品“安全關(guān)”

 

　　清華園、學(xué)院路、東升、中關(guān)村西區(qū)等街鎮(zhèn)市場監(jiān)管所對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，重點(diǎn)檢查食堂的證照資質(zhì)，就餐環(huán)境，通風(fēng)消毒，防鼠滅鼠，地漏間隙，食品原材料采購儲(chǔ)存、加工制作，餐飲具清洗消毒，以及食品安全“兩個(gè)責(zé)任”、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度落實(shí)、從業(yè)人員健康管理等，并加大對(duì)學(xué)校食堂食品的抽檢力度，對(duì)重點(diǎn)食品進(jìn)行定期檢測，確保食品安全可靠；督促學(xué)校食堂定期開展有害生物全項(xiàng)目消殺防治，配齊防止有害生物侵入的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)清潔通風(fēng)道、排煙道、排水管道，堅(jiān)決杜絕有害生物污染食品的情況發(fā)生。對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員已現(xiàn)場責(zé)令立即整改到位，確保師生就餐環(huán)境安全放心。

 

 

　　結(jié)合學(xué)校食堂特點(diǎn)，組織開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家為學(xué)校食堂工作人員進(jìn)行現(xiàn)場授課，重點(diǎn)講解有害生物污染食品的危害、防控措施等內(nèi)容，有效提高師生的食品安全防范意識(shí)；發(fā)放《學(xué)校食堂防控有害生物污染食品工作指引》《校園食堂防鼠滅鼠技術(shù)指南》，并對(duì)照指引和技術(shù)指導(dǎo)開展校園食堂防護(hù)有害生物污染食品工作自查，強(qiáng)化環(huán)境治理，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位。

 

　　同時(shí)，定期向社會(huì)公布食品安全檢查結(jié)果、專項(xiàng)整治情況等信息，接受社會(huì)監(jiān)督，確保食品安全工作的透明化、規(guī)范化。

 

　　校園食品安全無小事。海淀區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)學(xué)校食堂監(jiān)督檢查力度，全面消除食品安全隱患，以最高要求、最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)執(zhí)法切實(shí)保障廣大師生身體健康和食品安全。

 

　　第二條 “防控有害生物污染食品”應(yīng)結(jié)合校園食堂食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制一并落實(shí)。

 

　　第三條 食品安全員將“防控有害生物污染食品”工作納入學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，每日排查鼠類等有害生物污染食品風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　第四條 食品安全總監(jiān)每周對(duì)有害生物污染食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行重點(diǎn)排查，分析研判情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題。

 

　　第五條 食堂主要負(fù)責(zé)人每月對(duì)有害生物污染食品風(fēng)險(xiǎn)排查情況進(jìn)行集中調(diào)度，堵塞漏洞，配備設(shè)施，有效防控污染。

 

　　第六條 食品安全員每日開工前查看前一日畢餐后至當(dāng)日開工前時(shí)段內(nèi)的后廚監(jiān)控視頻，有效發(fā)現(xiàn)鼠類活動(dòng)，及時(shí)殺滅，做好記錄。

 

　　第七條 各功能間（區(qū)）的負(fù)責(zé)人每日開工前檢查各自負(fù)責(zé)區(qū)域有無鼠類活動(dòng)痕跡，重點(diǎn)檢查灶臺(tái)、冰箱、蒸箱等設(shè)施設(shè)備下方和后方，配電箱、落地存放的柜子內(nèi)，墻邊墻角等部位有無老鼠等有害生物痕跡及糞便；檢查電線、網(wǎng)線等線路有無被啃咬痕跡，及時(shí)開展殺滅工作。

 

　　第八條 在食品加工操作過程中，實(shí)行“防控有害生物污染食品”全流程閉環(huán)檢視。

 

　　第九條 在食材進(jìn)出庫環(huán)節(jié)，庫管員感官目測散裝在容器中的食材以及開袋未用完的米面，查看是否藏有老鼠等有害生物，每次取完食材后蓋嚴(yán)容器蓋子，扎牢袋子封口。

 

　　第十條 在粗加工環(huán)節(jié)，粗加工負(fù)責(zé)人檢查毛菜中是否混有老鼠等有害生物，清洗過程中感官目測蔬菜、肉類中是否混有老鼠等有害生物。

 

　　第十一條 在烹飪環(huán)節(jié)，烹飪負(fù)責(zé)人感官目測出鍋成品中是否混有老鼠等有害生物，并將盛裝成品的盆、槽、桶等容器加蓋蓋嚴(yán)。

 

　　第十二條 在備餐環(huán)節(jié)，備餐負(fù)責(zé)人檢查盛裝成品的盆、槽、桶等容器蓋子是否蓋嚴(yán)，并對(duì)湯類成品抄底檢查，查看是否混有老鼠等有害生物等。

 

　　第十三條 在售飯環(huán)節(jié)，售飯負(fù)責(zé)人在每一次盛餐時(shí)，均需感官目測盛在餐盤、碗等容器中的成品，以及盆、槽、桶等容器中剩余的餐品，感官目測有無老鼠等有害生物。

 

　　第十四條 未使用的成品、半成品應(yīng)放置在容器內(nèi)并加蓋或覆膜，按照食品貯存條件，存放于冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)。

 

　　第十五條 每日下班前對(duì)食品處理區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境進(jìn)行全面清潔，食品處理區(qū)及用餐區(qū)操作臺(tái)面、地面等裸露部位無散落食品及油漬。

 

　　第十六條 餐廚垃圾應(yīng)放入密閉的專用垃圾箱，日產(chǎn)日清。

 

　　第十七條 根據(jù)廚余垃圾產(chǎn)生情況，與垃圾承運(yùn)單位合理確定清運(yùn)時(shí)間，嚴(yán)禁廚余垃圾過夜存放。

 

　　第十八條 將“防控有害生物污染食品”常識(shí)納入從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)風(fēng)險(xiǎn)排查、規(guī)范操作、衛(wèi)生清理等方面內(nèi)容，提升風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)和能力。