香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十二月七日公布，最近完成一項(xiàng)有關(guān)盆菜微生物含量的時(shí)令食品調(diào)查，三十個(gè)樣本全部通過檢測。
中心發(fā)言人說：「盆菜在冬季聚會(huì)中特別受歡迎，而過往曾發(fā)生與盆菜有關(guān)的細(xì)菌性食物中毒，因此，中心今年繼續(xù)進(jìn)行這項(xiàng)時(shí)令食品調(diào)查，以評(píng)估盆菜的微生物含量。中心從不同零售商（包括網(wǎng)上零售商）抽取了三十個(gè)盆菜樣本，檢測較常引致食物中毒的致病菌含量，包括蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌及副溶血性弧菌?！?/div>
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雖然是次調(diào)查結(jié)果全部滿意，但發(fā)言人提醒市民在選購及進(jìn)食這種時(shí)令食品時(shí)仍需小心。消費(fèi)者應(yīng)向持牌及可靠的商鋪訂購盆菜，進(jìn)食前應(yīng)把盆菜徹底翻熱并盡快食用，或把盆菜保持于攝氏六十度以上，避免把盆菜放在室溫下過久，以減低細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。如食物有異味或異樣，便不應(yīng)進(jìn)食。
發(fā)言人說：「市民亦應(yīng)注意均衡飲食，避免過量進(jìn)食高熱量、高糖分、高鹽分或高脂肪的食品?！?/div>
他亦提醒業(yè)界應(yīng)預(yù)先作周詳計(jì)劃，確保有足夠的人手、空間及設(shè)備制作盆菜，避免接受過量訂單。有條理的工作程序有助預(yù)防交叉污染，故在制作盆菜前，應(yīng)訓(xùn)練臨時(shí)員工，確保他們熟悉工作環(huán)境，并遵守安全烹制食物的守則。收貨時(shí)應(yīng)檢查食材的質(zhì)量，并確保冷凍及冷藏食品送來時(shí)的溫度合適。另外，應(yīng)避免過早配制食材，并注意貯放、運(yùn)送和處理食物的溫度，以減低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)言人說：「所有食材均需貯放于安全溫度，易變壞的食品應(yīng)存放在攝氏四度或以下。若要冷卻已煮熟的食物，應(yīng)盡量縮短所需時(shí)間。運(yùn)送熱盆菜時(shí)，應(yīng)把溫度保持在攝氏六十度以上，而冷凍的盆菜則應(yīng)保持在攝氏四度或以下。在食用盆菜前，要徹底翻熱至中心溫度達(dá)攝氏七十五度或以上或完全煮沸。分量較大的盆菜需要較長的時(shí)間翻熱，才可令食物熱透。」
他補(bǔ)充：「過往本港曾出現(xiàn)因盆菜處理不當(dāng)而導(dǎo)致的食物中毒個(gè)案，業(yè)界應(yīng)向消費(fèi)者提供有關(guān)正確貯存及翻熱盆菜的方法，如在盆菜包裝外加上提示標(biāo)簽，以進(jìn)一步減低因不當(dāng)處理盆菜而引致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)?！?/div>
中心會(huì)繼續(xù)監(jiān)察市面上銷售的盆菜，以確保食物安全和保障市民健康。
日期：2023-12-08
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