米酵菌酸食品安全小講堂

　　近日，某地發(fā)生消費(fèi)者食用涼皮導(dǎo)致食物中毒甚至死亡事件。經(jīng)調(diào)查，為米酵菌酸引起。如何避免此類事件，保護(hù)消費(fèi)者飲食安全，需進(jìn)一步了解米酵菌酸的危害：

 

　　01

 

　　米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素，是發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類制品引起食物中毒的主要原因，嚴(yán)重者可致人死亡。米酵菌酸對(duì)熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸及高壓烹飪也不能被破壞，但經(jīng)紫外線、日光照射后，其化學(xué)結(jié)構(gòu)被破壞，可降低或失去活性。

 

　　02

 

　　一是谷類發(fā)酵制品：發(fā)酵的玉米面、酸湯子、玉米淀粉、糍粑、濕河粉等。

 

　　二是薯類制品：馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、山芋淀粉等。

 

　　三是變質(zhì)的木耳、銀耳。

 

　　這類食品在制作的過(guò)程中，經(jīng)常需要浸泡的過(guò)程，而椰毒假單胞菌在自然界中廣泛存在，特別容易在食物表面生長(zhǎng)。生長(zhǎng)的要求是26度以及中性偏酸的環(huán)境中，這是環(huán)境中常具備的條件，所以這類食物的制作過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生大量的毒素——米酵菌酸。

 

　　03

 

　　米酵菌酸可損傷消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，引起上腹部不適，惡心、嘔吐，輕微腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識(shí)不清、煩躁不安、休克等肝腦腎實(shí)質(zhì)性器官損害癥狀，甚至可導(dǎo)致死亡。米酵菌酸中毒無(wú)特效解毒藥，病死率較高，其癥狀表現(xiàn)及預(yù)后與攝入染毒食物的量有關(guān)，攝入越多者預(yù)后越差。

 

 

　　一是盡量不要自制發(fā)酵的米面制品：在自制發(fā)酵米面制品的過(guò)程中，由于日常場(chǎng)所下微生物環(huán)境不好控制，食物很容易被雜菌污染，發(fā)酵過(guò)程中又會(huì)讓有毒的菌類大量增殖。

 

　　二是當(dāng)在泡發(fā)木耳或者銀耳時(shí)，應(yīng)及時(shí)食用，每次短時(shí)間浸泡當(dāng)日所需要的木耳或銀耳，不食用過(guò)夜的木耳，木耳或銀耳浸泡后如果有異味或者用手摸感覺(jué)有粘液產(chǎn)生，請(qǐng)立即丟棄。

 

　　三是在選購(gòu)濕米粉時(shí)，一定要現(xiàn)場(chǎng)查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，選擇正規(guī)廠家，購(gòu)買后要及時(shí)食用。

 

　　在日常生活中，我們要一定要注意，不買變質(zhì)霉變的食物，盡量不吃過(guò)夜的食物，以免造成食物中毒。一旦發(fā)生疑似椰酵假單胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，減少毒素吸收量，同時(shí)及時(shí)送醫(yī)院救治，降低死亡率。

 

　　『 來(lái) 源』 南陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局