中秋國(guó)慶即將來臨，您是否在為“逛吃”做著準(zhǔn)備？一杯甜蜜的奶茶，能讓人感到幸?？鞓?，是多數(shù)年輕人的“心頭好”。打卡特色奶茶店，想必已列在您的“行程計(jì)劃榜”上了吧？讓人快樂的奶茶可以開懷暢飲嗎？答案是：不可以。

 

　　四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局特邀食品安全專家來為大家解釋為什么“不可以”這個(gè)答案。首先，來探究下奶茶的組成。當(dāng)下時(shí)興的奶茶，除奶和茶外，還有糖、小料等搭檔。既好喝又讓人快樂的奶茶對(duì)我們有哪些小困擾呢？

 

 

　　答：取決于奶茶中用什么“奶”。“奶”一般可選純牛奶、淡奶、煉乳、椰奶，還可以選植脂末。如果選植脂末，那奶茶中就不直接含奶了。因此，植脂末就是奶茶沒奶的“證據(jù)”。那么植脂末又是什么呢？植脂末，俗稱奶精，通常是以葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的食品配料，可用于奶茶增香、改善口感，被廣泛應(yīng)用在咖啡、奶茶等飲料中。植脂末的主要成分為氫化植物油，其可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸易導(dǎo)致人體肥胖、血脂增高、心血管疾病等，因而不被人接受。但是植脂末≠反式脂肪酸，現(xiàn)已能實(shí)現(xiàn)制備0反式脂肪酸的植脂末。

 

　　怎么識(shí)別奶茶中的奶究竟是奶還是植脂末呢？自制的奶茶沒法看到配料表，只能取決于商家的選擇。隨著消費(fèi)升級(jí)，部分商家已開始宣稱拒絕植脂末，使用真奶，并在門店進(jìn)行了標(biāo)識(shí)。

 

　　反式脂肪酸將不再是奶茶的痛點(diǎn)，而奶茶相對(duì)較高的脂肪量才應(yīng)被重視。尤其是含奶蓋的奶茶，有檢測(cè)顯示脂肪量最高可達(dá)41g/杯。一杯奶茶下肚，脂肪攝入量直接爆表。

 

 

　　奶可以中和茶的苦澀味，留下茶的甘香，這讓大多數(shù)年輕人愛上了茶味。除CTC紅茶（即紅碎茶）外，現(xiàn)奶茶店還會(huì)用綠茶、烏龍茶等原葉茶。但不管用什么茶，為保證茶味濃郁，茶湯的濃度都較高，因此咖啡因含量也較高。有檢測(cè)顯示奶茶的咖啡因平均含量約為258mg/kg。健康成人每天咖啡因的攝入量不應(yīng)超過400mg，過量則可能會(huì)造成焦慮、不安、失眠等，因此不宜夜晚飲用，也切莫貪杯哦！

 

　　讓人又愛又恨的“甜”

 

　　糖是奶茶的靈魂，可提供甜味，給人以幸福感；又可協(xié)調(diào)原料間的平衡，提升茶香、奶香、水果的新鮮感，增強(qiáng)奶茶的風(fēng)味。奶茶常用的糖有果葡糖漿和蔗糖糖漿。高糖已是奶茶不爭(zhēng)的事實(shí)。一杯500ml“標(biāo)準(zhǔn)糖”奶茶中，糖的添加量一般為24～36克，而添加糖的建議攝入量為每天不超過50g。兩杯標(biāo)準(zhǔn)糖奶茶下肚，就可能已經(jīng)超標(biāo)了。因此，建議點(diǎn)單時(shí)選“少糖”、“半糖”、“不額外加糖”或“0卡糖”等來減少糖分的攝入。

 

 

　　奶茶的小料種類雖多，但最常見的還是珍珠。很多小伙伴都非常喜歡它的Q彈軟糯、有嚼勁。也正因如此，有人說它是塑料做的。實(shí)際上，珍珠就是粉圓，主料是木薯粉，并嚴(yán)格遵照食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加增凝固劑、增稠劑制作而成的。

 

　　常常疑惑，為什么少糖或者無糖的奶茶依然很甜呢？因?yàn)槟滩璧拇蠖嘈×隙际怯傻矸奂犹侵瞥桑话氵€需用糖水蜜制備用，這就是選擇“不額外加糖”但依舊很甜的原因。半杯小料帶來滿足感的同時(shí)，也能帶來滿滿的熱量。

 

　　奶茶雖開始“卷”向健康戰(zhàn)，但目前依舊是高熱量、高咖啡因的“快樂水”，應(yīng)適量飲用。天天“噸噸噸”，可能讓錢包更干癟，身體變更胖哦！