“秋風(fēng)起，蟹腳癢”“菊花黃，蟹肉壯”。中秋、國慶“雙節(jié)”將至，正值螃蟹肉質(zhì)豐滿肥美時期，在螃蟹消費旺季來臨之際，青海省市場監(jiān)督管理局提醒廣大消費者，螃蟹味道鮮美、營養(yǎng)豐富，但選購食用時要注意以下幾點：

 

 

　　應(yīng)選購色澤光亮、無腥無臭的螃蟹。以蟹殼呈青灰色（河蟹為黑綠色）、肢體連接牢固、腿部完整無缺的鮮活螃蟹為佳。由于螃蟹死后，體內(nèi)的致病菌會迅速繁殖并擴散，同時蛋白質(zhì)加速分解后產(chǎn)生的組胺可使食用者出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，死亡時間越長，產(chǎn)生的組胺就越多，因此買蟹時，不買死蟹。

 

　　蟹臍是區(qū)分公蟹母蟹的一個主要特征。蟹臍是圓形的為母蟹，蟹臍類似圓錐形的為公蟹。一般而言，母蟹個頭較小，蟹黃充足，公蟹個頭較大，蟹膏較多。

 

 

　　這些白沫主要是由于蟹體內(nèi)的一些水溶性蛋白質(zhì)溢出，受熱凝固而成的，對人體無害，可以食用。

 

 

　　螃蟹的臟器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，容易富集致病菌和毒素，不僅會影響口感，還容易引起腹瀉、嘔吐，食用前應(yīng)剔除。螃蟹主要食用蟹肉蟹黃和蟹膏，蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心等部位一般都會去掉。

 

　　蟹鰓：打開蟹殼后看到的條狀物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。

 

　　蟹胃：位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形小包，是蟹的消化器官，不宜食用。

 

　　蟹腸：黑色條狀物，一部分隱藏在蟹黃之中，一部分延伸到蟹臍位置，是蟹的消化器官，其中含有食物殘渣等排泄物，不宜食用。

 

　　蟹心：在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形片狀物，常與蟹膏連在一起。蟹心是蟹血液循環(huán)的關(guān)鍵部位，常被認(rèn)為是蟹中最寒的部位，不宜食用。

 

 

　　沒吃完的熟蟹可以裝好放入冰箱冷藏保存，最長存放1~2天；也可以直接放入冷凍室，但這樣容易讓熟蟹的水分流失，肉質(zhì)變干，可以將煮螃蟹的湯汁一起冷凍。同時要注意，從冰箱里拿出來的熟蟹一定要加熱煮透后再食用。

 

　　溫馨提示：蟹肉性寒，不宜多食。體質(zhì)過敏者、虛寒者、痛風(fēng)患者、腎功能不好者等人群不宜食用螃蟹；有高血脂、高血壓、心腦血管疾病的人群，食用螃蟹頻率應(yīng)相應(yīng)減少。在選購過程中，如遇到虛假宣傳、質(zhì)價不符、缺斤短兩等情況，消費者應(yīng)留存好消費憑證，并及時撥打12345、12315等投訴舉報電話，依法維護(hù)自身的合法權(quán)益。

 

　　來源：食品生產(chǎn)處