秋季開(kāi)學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提醒

　　又到開(kāi)學(xué)季，秋風(fēng)送爽，暑氣漸消，眾多學(xué)生和老師又開(kāi)啟新一學(xué)年校園生活。中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此提醒師生、家長(zhǎng)重視食品安全，加強(qiáng)食源性疾病預(yù)防。

 

 

　　學(xué)校加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，重點(diǎn)排查以下3個(gè)方面：

 

　　人員排查

 

　　認(rèn)真排查食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患病或帶菌、帶病毒人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸加工食品。工作人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測(cè)，并全程佩戴口罩。

 

　　食材排查和嚴(yán)格加工規(guī)范

 

　　對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷(xiāo)毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。學(xué)校食堂用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用。

 

 

　　對(duì)食堂后廚和就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門(mén)把手等）及餐盤(pán)、筷勺、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲(chóng)防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

 

 

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全各項(xiàng)管理制度和要求。

 

 

　　定期開(kāi)展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。

 

 

　　嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

 

 

　　落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。嚴(yán)格做到生、熟食物相分開(kāi)，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。

 

 

　　餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每次餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

 

 

　　對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。每餐次每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于200g，盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

 

　　加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育

 

　　保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場(chǎng)所與公用物品和部位的接觸?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

 

　　秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類(lèi)似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)。建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，完善應(yīng)急預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練。加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。

 

　　諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場(chǎng)所造成群體性大規(guī)模傳染，常見(jiàn)癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類(lèi)似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。