食品伙伴網(wǎng)訊 隨著相關政策的不斷出臺，龐大的內(nèi)需市場不斷釋放活力，高質量食品的消費需求不斷增長，植根于中國傳統(tǒng)文化的方便食品行業(yè)迎來了難得的發(fā)展機遇期。從傳統(tǒng)方便面、掛面的營養(yǎng)健康轉型，到冷凍食品引領預制菜“百花齊放”，再到方便休閑食品的多元化拓展，以及風味配料和機械裝備的深耕細做……層出不窮的創(chuàng)新活力，顯示方便食品行業(yè)進入創(chuàng)新活躍期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展韌性不斷增強。在新時代，作為重要的食品生產(chǎn)和民生保障領域，方便食品行業(yè)正在以創(chuàng)新之力穩(wěn)步前行。為期兩天的第二十三屆中國方便食品大會暨方便食品展，成為方便食品科技界和產(chǎn)業(yè)界深度交流的專業(yè)平臺，成為公眾品評創(chuàng)新方便食品的饕餮盛宴。9月6日，中國食品科學技術學會在北京召開第二十三屆中國方便食品大會新聞發(fā)布會。

 
新聞發(fā)布會

　　在此次新聞發(fā)布會上，主辦方介紹了方便食品大會的總體情況，梳理總結了方便食品大會的諸多亮點。多家方便食品知名企業(yè)分享了各自的創(chuàng)新產(chǎn)品，業(yè)界專家對創(chuàng)新產(chǎn)品進行了點評。

 

中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇

　　中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇在致辭中指出，今年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年。在此背景下，大會圍繞“變局中的拓展與延伸”這一主題，特別設置了2場權威報告會、3場行業(yè)論壇（領袖論壇、新銳對話、青年沙龍）、6個專題報告會，并由中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士代表科技界發(fā)布了2022-2023年度行業(yè)科技進展與創(chuàng)新趨勢，企業(yè)界代表發(fā)出中國方便食品行業(yè)企業(yè)社會責任倡議，以及開展了方便食品新品品嘗活動等。在短短兩天時間內(nèi)，通過10余項精彩而務實的交流與研討，通過科技界與產(chǎn)業(yè)界專家的思維碰撞，形成諸多共識。諸多共識體現(xiàn)了方便食品行業(yè)在變局中開拓新局的應對之策。

 

　　一是兩場權威報告兼具前瞻性、專業(yè)性。在兩場報告中，來自科技界和產(chǎn)業(yè)界的多位專家、學者和企業(yè)代表從俯視行業(yè)的視角，深入剖析當前行業(yè)生存與發(fā)展面臨的重要挑戰(zhàn)，探尋科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要契機。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷在主題報告中指出，我國方便食品行業(yè)正在發(fā)生深刻變革，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，行業(yè)進入恢復性增長的回升期。從整體發(fā)展來看，方便食品行業(yè)從過去以價格競爭為主的粗放式發(fā)展，到現(xiàn)在以健康環(huán)保為目標的高質量發(fā)展，已成功轉換、鋪就了大量結構性條件，內(nèi)力積攢和布局結構調(diào)整也到了新一輪戰(zhàn)略落地的關鍵期和開創(chuàng)新局面的機遇期。

 

　　另外，今年大會報告的設置凸顯“跨界”“融合”兩大特點，即科技界與企業(yè)界的跨界合作和不同行業(yè)間的跨界融合。報告內(nèi)容涵蓋了預制菜與智能智造、全谷物基質特膳食品創(chuàng)制實踐，以及方便食品的創(chuàng)新設計等。專家一致認為，未來方便食品行業(yè)需要體系化創(chuàng)新，目標應在傳承“方便”屬性的基礎上，以科技支撐行業(yè)向“營養(yǎng)健康”轉型升級；行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，既要有業(yè)界同行之間的橫向合作，也要有上下游之間的縱向合作等。

 

　　二是針對不同話題，從不同角度分別設置3場論壇。在行業(yè)領袖論壇中，10位企業(yè)家圍繞“變局中的拓展與延伸”發(fā)表了深刻的見解。大家一致認為，在我國經(jīng)濟恢復“波浪式發(fā)展、曲折式前進”的大背景下，方便食品行業(yè)要堅定信心，轉變思維，在拓展中尋求行業(yè)發(fā)展的第二條增長曲線。在行業(yè)新銳對話環(huán)節(jié)，8位產(chǎn)業(yè)界代表分享了各自探尋方便食品新藍海的經(jīng)驗和心得——在紅海的競爭中，要準確把握市場動態(tài)，融合博大精深的中國傳統(tǒng)飲食文化，走差異化、多元化、專業(yè)化發(fā)展之路。在方便食品行業(yè)青年沙龍上，食品領域的青年才俊開展了一場“頭腦風暴”，為行業(yè)的發(fā)展蓄動能、添活力。

 

　　三是發(fā)布“中國方便食品行業(yè)企業(yè)社會責任倡議”，倡議提出，將從技術、環(huán)保、創(chuàng)新、科普等四個維度，以實際行動踐企業(yè)社會責任，為消費者提供更為優(yōu)質的方便食品，并在此基礎上，通過科學知識的傳播強化消費者的幸福感和滿足感。積極響應國家政策，共同推動方便食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，以此為構建社會主義現(xiàn)代化國家貢獻力量。

 

　　四是行業(yè)科技進展與創(chuàng)新趨勢發(fā)布、2023年方便食品新品品嘗和方便食品展的舉辦，是行業(yè)依靠科技創(chuàng)新取得豐碩成果的立體化展示。在變局之下，方便食品行業(yè)適時汲取中華民族飲食文化精華，通過科技支撐和技術突破，使全行業(yè)創(chuàng)新迭代加速，反映在原料、工藝、技術、風味、包裝、應用場景等不同環(huán)節(jié)。

 

　　五是6個專題報告會契合國家“雙碳”目標，緊跟方便食品行業(yè)未來的發(fā)展走向。報告會就方便食品行業(yè)的差異化競爭、可持續(xù)發(fā)展，構建預制菜的主力陣容，梳理中國風味的科學問題，以及實現(xiàn)方便食品裝備的數(shù)智化升級等議題展開深入探討，提出在國家“雙碳”目標引領下，方便食品行業(yè)應積極推進綠色低碳高質量發(fā)展方針，以快速步入科學化、餐食化、營養(yǎng)化和健康可持續(xù)化的發(fā)展新階段。

 

　　邵薇說：“過去三年，方便食品行業(yè)一直在應對變局；今年，我們在‘重啟’中迎來了第二十三屆中國方便食品大會。20余年的堅守中，科技創(chuàng)新成為中國方便食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的重要支撐力量，助力方便食品行業(yè)在變局中開創(chuàng)新局；20余年的不懈努力，使越來越多的方便食品走進百姓的生活，讓越來越多的人感受到‘不管你走到哪里，都能從方便食品中找到家鄉(xiāng)美味’。”

 

　　方便食品的饕餮盛宴——方便食品新品品嘗活動，在第二十三屆中國方便食品大會上再次掀起高潮，期間亮相的多款高顏值、新口味、多營養(yǎng)的方便食品創(chuàng)新產(chǎn)品，讓人大飽口福。方便食品企業(yè)在創(chuàng)新開發(fā)中越來越注重營養(yǎng)、健康及產(chǎn)品的情緒價值——細分領域交叉融合，促使方便食品更多地走向廚房和餐桌；從原料到風味，方便食品由“健康導向”走向“健康行動”；在多元的消費環(huán)境下，方便食品打出感情牌。

 

　　方便食品最大的創(chuàng)新來自于企業(yè)對傳統(tǒng)文化的挖掘，對新技術、新設備的創(chuàng)制。發(fā)布會現(xiàn)場，多家方便食品企業(yè)分享了各自的創(chuàng)新產(chǎn)品。日清食品有限公司的合味道產(chǎn)品，在保持經(jīng)典味道的同時，融入了環(huán)保理念，減少了塑料的使用量。杯蓋反面印有可愛的動物圖案和二維碼，增添了產(chǎn)品的趣味性，加強了與消費者的交流互動。統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司將創(chuàng)新鎖定炒飯這一關注度不大的細分產(chǎn)品，采用高溫持續(xù)炒制、單粒速凍等多重工藝，還原鍋氣，推出揚州風味炒飯、黑胡椒牛肉炒飯、酸菜雞肉炒飯等3種口味的新品。今麥郎食品股份有限公司在方便食品的健康賽道不斷爬坡，以蒸煮工藝為基，以還原堂食感為目標，深耕零油炸產(chǎn)品，開發(fā)重慶小面等多口味的創(chuàng)新產(chǎn)品。陳克明食品股份有限公司則通過聯(lián)名的方式，讓掛面這種傳統(tǒng)“老產(chǎn)品”年輕化。同時，采用高加水工藝、真空滾揉和面等工藝，開發(fā)出軟彈面新品。簡單掛面，不簡單的營養(yǎng)攝入——面粉原料中添加硒元素、把塑料袋換成牛皮紙、面體刻上祝福語，金健面制品有限公司專注細節(jié)創(chuàng)新，將激光刻字技術將祝福語刻在面條上，推出的富硒面、生日面融入更多消費場景。李錦記在產(chǎn)品創(chuàng)新上不斷推陳出新，以創(chuàng)新產(chǎn)品拓開高端蠔油市場。在綠色可持續(xù)上下功夫，在包裝在推出上市場主流玻璃瓶的同時，也推出了方便好用、可以倒置放置的擠擠裝，并針對“廚房小白”推出了“一招勝”系列產(chǎn)品。思念食品多年來致力開發(fā)粗糧產(chǎn)品，以大黃米為原料，采用多重新技術形成了從湯圓、粽子到燒麥的系列化產(chǎn)品。

 

　　北京工商大學羅云波教授、河南工業(yè)大學糧油食品學院陸啟玉教授、上海海洋大學食品學院院長謝晶教授對企業(yè)帶來的創(chuàng)新產(chǎn)品進行點評。專家指出，方便食品行業(yè)在科技創(chuàng)新和技術升級的雙輪驅動下，從原料、工藝、技術，到風味、包裝、應用場景等，均體現(xiàn)出高質量的創(chuàng)新，多樣化的創(chuàng)新產(chǎn)品形成立體矩陣，助推行業(yè)高質量發(fā)展行穩(wěn)致遠。

 

　　羅云波指出，日清產(chǎn)品的最大特點就是在嚴格質量控制體系下對風味的保持。希望方便面行業(yè)能互相交流、取長補短，推進全球方便面行業(yè)的高質量發(fā)展。統(tǒng)一的方便米飯在口味上鎖定了中國傳統(tǒng)口味，做到了色香味俱全，下一步還要將更多營養(yǎng)元素注入其中。金健推出的富硒面、刻有祝福語的長壽面，彰顯出“科技+文化”的特性，這也折射出方便食品行業(yè)未來的創(chuàng)新方向——開動腦筋，將深厚的中國傳統(tǒng)文化融入方便食品的創(chuàng)新中。

 

　　陸啟玉認為，今麥郎在零油炸方便面上的不斷探索值得肯定。希望企業(yè)用新技術、新成果，并在追尋傳統(tǒng)風味的基礎上為方便食品賦予更多滋味、更多營養(yǎng)。陳克明在掛面創(chuàng)新上不斷發(fā)力，推出了多種創(chuàng)新產(chǎn)品。他指出，掛面發(fā)展還未達到“天花板”，要在安全、營養(yǎng)、好吃上繼續(xù)努力。

 

　　謝晶指出，好吃是創(chuàng)新產(chǎn)品的關鍵，李錦記針對消費者需求推出了多種美味的創(chuàng)新產(chǎn)品。希望企業(yè)不斷推陳出新，推出更多好吃、好看的產(chǎn)品。思念不斷創(chuàng)新，攻克技術、裝備難題而研發(fā)的大黃米燒麥具有高顏值、高營養(yǎng)。希望企業(yè)繼續(xù)努力創(chuàng)新，為傳統(tǒng)食品創(chuàng)新注入更多活力。