課程題目：餐飲業(yè)夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控要點(diǎn)分享
開(kāi)課時(shí)間：2023年7月4日10點(diǎn)-12點(diǎn)
主講人：劉殿宇
課程介紹：
夏季來(lái)臨，到了食品安全事故高發(fā)期，首先，夏季溫度高、濕度大，各種病原微生物容易滋生繁殖，細(xì)菌性食物中毒進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)、突發(fā)期；其次，蟲(chóng)鼠害繁殖也處于高發(fā)期，食源性疾病和異物等投訴頻發(fā)；在當(dāng)下自媒體廣泛傳播下，一旦發(fā)生食品安全事件，餐飲企業(yè)輕則受到相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重的還會(huì)面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。
本次的課程由劉殿宇老師帶來(lái)，劉殿宇老師將結(jié)合自己多年的食品安全管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，和大家共同探討夏季食品安全管理，嚴(yán)控高風(fēng)險(xiǎn)板塊的原則讓我們更加深入的了解餐飲業(yè)如何管控夏季食安。
主要內(nèi)容：
1，食品加工過(guò)程（如何管理關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)）
2，食品貯存管理（如何合理管理控制食品貯存）
3，個(gè)人衛(wèi)生整治（如何管控從業(yè)人員健康衛(wèi)生）
4，蟲(chóng)害防控處置（如何從物理防控角度控制蟲(chóng)害）
5，嚴(yán)防疾病傳播（如何避免糞口途徑的致病微生物）
培訓(xùn)對(duì)象：餐飲企業(yè)食品安全員、門(mén)店店長(zhǎng)、餐飲食品安全管理崗、門(mén)店崗位負(fù)責(zé)人
課程收獲：掌握夏季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控要點(diǎn)，提升管理水平，降低食品安全事件發(fā)生概率。
老師簡(jiǎn)介：
劉殿宇，十余年專(zhuān)注餐飲行業(yè)食品安全資深專(zhuān)家，走訪(fǎng)審計(jì)過(guò)數(shù)萬(wàn)家餐飲、酒店，通過(guò)詼諧幽默的落地培訓(xùn)試圖讓食品安全夠得著，看得清，聽(tīng)得懂，做得到。劉老師是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特約食品安全員講師、北京烹飪協(xié)會(huì)特聘食安講師、美團(tuán)餐飲大學(xué)特聘食安講師、阿里本地生活特聘食安講師、食品伙伴網(wǎng)特聘講師、泰華施特聘食安專(zhuān)家。曾作為第三方審核團(tuán)技術(shù)負(fù)責(zé)人深度參與北京品質(zhì)餐飲示范店的條例擬定、培訓(xùn)、審核工作。
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