青花菜生產(chǎn)全程質(zhì)量安全風(fēng)險管控指南
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（杭州）
青花菜又名西蘭花、綠菜花等，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個變種，原產(chǎn)于意大利，我國自改革開放后在上海、昆明等地引種成功以來，由于其廣泛的適應(yīng)性迅速推廣到全國各地，成為出口創(chuàng)匯的主要蔬菜之一。青花菜的營養(yǎng)齊全且含量高，富含蛋白質(zhì)、維生素C、維生素A及鈣、鉀等礦物質(zhì)，營養(yǎng)居甘藍(lán)類蔬菜之首，是天然抗癌化合物蘿卜硫素的極佳食物來源。在青花菜的生產(chǎn)栽培過程中常會遭受白粉病、病毒病、猝倒病、黑斑病、灰霉病、霜霉病等多種病害，在病蟲害防治過程中存在一定的安全風(fēng)險。此外，青花菜生長的基質(zhì)、土壤中存在潛在的重金屬污染風(fēng)險。因此，為提高青花菜質(zhì)量安全水平，需針對基地建設(shè)、品種選擇、基質(zhì)消毒、肥水管理、病蟲害防治、采收、包裝標(biāo)識、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)制定質(zhì)量安全風(fēng)險管控指南，為青花菜的全程質(zhì)量控制做好技術(shù)支撐。
一、基地建設(shè)
生產(chǎn)基地應(yīng)選擇生態(tài)條件良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)前對基地的歷史使用情況以及化學(xué)農(nóng)藥、重金屬等殘留情況進(jìn)行調(diào)查評估，基地灌溉用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5084中的要求，土壤污染風(fēng)險管控應(yīng)符合GB 15618的要求，空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB 3095的要求。
二、品種選擇
應(yīng)根據(jù)基地環(huán)境、氣候條件等選擇合適的青花菜品種，宜選用優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、貯運(yùn)性好、適合市場需求的青花菜品種。選用無病蟲的健壯種苗，或籽粒飽滿、完整無損傷的種子，種子質(zhì)量應(yīng)符合GB 16715.4的要求，植物檢疫合格。
三、育苗基質(zhì)消毒
育苗基質(zhì)配制可選用無病菌菜園土和腐熟有機(jī)肥按2:1容積配制，或選用60%的草炭、20%的蛭石、20%的珍珠巖按體積比均勻混配，同步進(jìn)行預(yù)濕與消毒。添加水量200 L/m?～240 L/m?進(jìn)行預(yù)濕，在預(yù)濕的水中加入專用土壤消毒劑或75%百菌清可濕性粉劑或 70%甲基托布津可濕性粉劑200g/m?，均勻拌入育苗基質(zhì)中消毒。商品基質(zhì)在預(yù)濕后可直接育苗，基質(zhì)應(yīng)符合NY/T 2118 的規(guī)定。
四、肥水管理
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宜在青花菜定植成活后、花球形成期、花球采收后等關(guān)鍵期施用適量肥料，宜有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合使用。有機(jī)肥應(yīng)充分腐熟或經(jīng)過無害化處理，殺滅病原菌、病毒、寄生蟲卵、雜草種子等，消除異味。
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應(yīng)根據(jù)青花菜的栽培方式、氣候條件等，適時排灌，防治旱澇。宜采用滴灌、噴灌等節(jié)水灌溉措施及水肥耦合的灌溉方式。播種期、幼苗期、定植期、蓮座期需要良好的水分供應(yīng)，結(jié)球期、采收期需要適當(dāng)控水。
五、病蟲害防治
（一）基本原則
遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，在優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治的基礎(chǔ)上，協(xié)調(diào)運(yùn)用物理防治、生物防治、化學(xué)防治來控制病蟲害的發(fā)生。
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與非十字花科作物輪作，推薦實(shí)行水旱輪作。培育無病蟲害壯苗，播種前種子和苗床應(yīng)進(jìn)行消毒處理。定植前10d～15d應(yīng)清理田間，去除雜草，土壤翻耕，深溝高畦。測土平衡施肥，施用經(jīng)無害化處理的有機(jī)肥，及時做好中耕除草，肥水科學(xué)管理。
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可采用防蟲網(wǎng)隔離育苗，斜紋夜蛾、甜菜夜蛾等趨光性強(qiáng)的害蟲宜采用燈光誘殺，蚜蟲、潛葉蠅、煙粉虱等色彩趨性害蟲可采用色板誘殺，地老虎、蠐螬等地下害蟲宜采用糖醋液誘殺，對發(fā)生較輕、為害中心明顯的害蟲，宜采用人工捕殺。采用地膜覆蓋、機(jī)械或人工方法去除雜草。
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積極保護(hù)和利用害蟲自然天敵，防治害蟲。使用植物源農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥等防治青花菜病蟲害。
（五）化學(xué)防治
針對不同時期的防治對象，選擇適宜的農(nóng)藥種類，適期用藥。科學(xué)輪換使用作用機(jī)理不同的農(nóng)藥品種，宜選用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥，優(yōu)先選用青花菜上已登記的農(nóng)藥品種，未登記農(nóng)藥應(yīng)報地省級農(nóng)業(yè)部門備案后使用，主要病蟲害用藥建議可參考GB/Z 26586。施藥人員應(yīng)嚴(yán)格按照農(nóng)藥標(biāo)簽注明的防治對象、使用濃度、使用方法、安全間隔期等要求進(jìn)行使用。農(nóng)藥劑型宜選用水劑、水乳劑、微乳劑和水分散粒劑等環(huán)境友好型劑型。
六、采收
采收工具及采收容器應(yīng)干凈整潔，定期進(jìn)行清洗、維護(hù)。采收人員采收時應(yīng)穿著干凈工作服并配戴手套，防止污染青花菜，減少花球損傷。據(jù)消費(fèi)需求，適時采收，保證質(zhì)量?；ㄇ虺浞峙虼?、表面圓整、邊緣尚未散開時，采收為宜。
采收時確保施用的農(nóng)藥已過安全間隔期。根據(jù)質(zhì)量安全控制要求可自行或者委托檢測機(jī)構(gòu)對青花菜質(zhì)量安全進(jìn)行抽樣檢測，經(jīng)檢測不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的青花菜產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)及時采取管控措施，不應(yīng)銷售。
七、包裝標(biāo)識
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應(yīng)有專用包裝場所，內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，根據(jù)需要設(shè)置消毒、防塵、防蟲、防鼠等設(shè)施和溫濕度調(diào)節(jié)裝置。防止在包裝和標(biāo)識過程中對青花菜造成二次污染，避免機(jī)械損傷。青花菜直接接觸的塑料薄膜袋、塑料箱及塑料筐等塑料類包裝材料應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定，紙質(zhì)材料應(yīng)符合GB 4806.8的規(guī)定，金屬制品應(yīng)符合GB 4806.9的規(guī)定。
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應(yīng)當(dāng)附加承諾達(dá)標(biāo)合格證等標(biāo)識后方可銷售。標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包含產(chǎn)品的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量等級等內(nèi)容。
八、貯藏
青花菜采收后宜先預(yù)冷，冷庫貯存溫度宜為0℃～5℃。貯藏庫應(yīng)實(shí)行專人管理，定期對庫內(nèi)溫濕度等重要參數(shù)進(jìn)行測定。定期抽查，如發(fā)現(xiàn)微生物侵染的青花菜，需及時從庫內(nèi)清除。
九、運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無異味、無污染；不與易串味物品以及可能帶來污染的貨物混裝運(yùn)輸；應(yīng)配備必要的保鮮、冷藏等設(shè)施；運(yùn)輸中應(yīng)防雨、防暴曬、防污染。
行業(yè)：
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