工作人員對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食堂構(gòu)造以及設(shè)計圖紙，對在建食堂的流程布局、施工布局、各功能區(qū)域的設(shè)置等進(jìn)行現(xiàn)場勘驗指導(dǎo)，確保食堂功能區(qū)設(shè)置齊全，保證食材生進(jìn)熟出的單一流向，確保食品加工操作流程科學(xué)規(guī)范，避免出現(xiàn)交叉污染和因設(shè)計不合理、設(shè)施場所不符合標(biāo)準(zhǔn)等問題引發(fā)的食品安全隱患。

 

　　通過提前布局、介入指導(dǎo)，有力促進(jìn)了在建單位食堂的規(guī)范化建設(shè)，避免食堂建成后因不符合食品經(jīng)營許可要求而整改，消除了因布局不合理導(dǎo)致的食品安全隱患，有效節(jié)約了食堂建設(shè)成本，為后續(xù)監(jiān)管打下了堅實的基礎(chǔ)。