食品伙伴網(wǎng)訊 近兩年，新茶飲行業(yè)瘋狂擴張，在前期品牌建設的關鍵時期，大部分企業(yè)都會在市場宣傳等方面下很大功夫，一些企業(yè)就忽視了對于食品質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生環(huán)境等方面的管理。隨著新茶飲消費的不斷升級以及公眾健康意識的提升，茶飲的品質(zhì)、健康、安全性受到更多的關注，隨之而來曝光的行業(yè)亂象也越來越多。據(jù)食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計，企業(yè)使用過期原料、衛(wèi)生條件差等問題較為突出。
一、三大新茶飲同日登熱搜
奶茶藏標簽致細菌感染
2023年2月27日，“女生奶茶中喝出3個標簽后細菌感染”登上熱搜。據(jù)報道，消費者喝益禾堂奶茶喝到一半時發(fā)現(xiàn)3個標簽都被浸泡在奶茶里，標簽字體都泡模糊了。經(jīng)調(diào)查，出現(xiàn)問題的原因是門店當事員工未嚴格按照產(chǎn)品制作流程操作，未仔細檢查致標簽遺留在杯中。公司已經(jīng)依據(jù)相關規(guī)章制度及監(jiān)管部門要求對當事員工及門店做出了停崗培訓和停業(yè)整頓等處罰。
奶茶一半是“泡沫”
2023年2月27日，“茶顏悅色回應滿杯奶茶放久了變半杯”登上熱搜。據(jù)報道，湖南一消費者購買茶顏悅色飲品后，過了一會兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一。茶顏悅色回應稱，飲品剛做出來時上面是奶沫，放久了會自己消掉，從而出現(xiàn)半杯的情況。對于換透明杯的建議，客服稱茶顏悅色暫沒有意向換透明杯，但是會向相關部門提供建議。食品伙伴網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色在近三年頻繁因“分量不足”“偷工減料”“全都是泡沫”等問題登上過熱搜。
過期原料繼續(xù)用
2023年2月27日，知名博主發(fā)布視頻，視頻顯示蜜雪冰城在衛(wèi)生環(huán)境、食材有效期等方面存在問題。在衛(wèi)生方面，冰淇淋脆筒放在垃圾桶旁邊，垃圾斗和制作冰淇淋的攪拌棒在同一水池里清洗。在食材有效期方面，過期的乳酸菌、奧利奧等食材隨意更換標簽繼續(xù)用來制作飲品。據(jù)食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計，蜜雪冰城在2022年一年之內(nèi)就因為使用過期原料制作飲品、飲品中出現(xiàn)異物等被處罰了5次。
二、監(jiān)管力度全面提升
新茶飲生產(chǎn)經(jīng)營鏈條長、管理環(huán)節(jié)多，可能會導致產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生，這也引起了相關監(jiān)管部門的重視。
2018年6月，市場監(jiān)管總局發(fā)布《關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，嚴格落實經(jīng)營者主體責任、規(guī)范飲品制售行為。《通知》要求，采購原輔料要符合國家食品安全標準；貯存、運輸和盛放原料的容器應安全、無害，使用前應洗凈、消毒，保持清潔；用于加工制作果蔬汁的水果、蔬菜應新鮮安全并清洗干凈；禁止使用腐敗變質(zhì)的水果、蔬菜以及超過保質(zhì)期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品。
三、行業(yè)發(fā)展趨于規(guī)范
新茶飲要想“長紅”，標準的制定是促進其健康、長遠發(fā)展的重中之重。
2019年12月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》（T/CCA 009-2019），規(guī)定了現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設施、設備，原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品，衛(wèi)生管理，加工制作過程的食品安全控制，管理制度與人員，召回與追溯等要求。
2021年5月，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布新茶飲行業(yè)具體產(chǎn)品標準《茶類飲料 現(xiàn)制冷泡茶》（T/CSTEA 00026-2021）、《茶類飲料 現(xiàn)制氣泡茶》（T/CSTEA 00025-2021）、《茶類飲料 現(xiàn)制水果茶》（T/CSTEA 00024-2021）、《茶類飲料 現(xiàn)制奶蓋茶》（T/CSTEA 00023-2021）和《茶類飲料 現(xiàn)制奶茶》（T/CSTEA 00022-2021），標準明確規(guī)定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶等5類產(chǎn)品的原輔料、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、制作過程安全衛(wèi)生等要求。以上5個標準的建立，預示著新茶飲行業(yè)將迎來標準化的市場。
四、制度完善健康發(fā)展
監(jiān)管能促使行業(yè)越來越規(guī)范，但真正能帶領行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的，是企業(yè)自身制度的優(yōu)化和食品安全質(zhì)量意識的提升。
落實食品安全主體責任
企業(yè)應落實食品安全主體責任，建立完善的食品安全管理制度，設置食品安全總監(jiān)和食品安全管理員，明確崗位職責，打造專業(yè)食品安全管理團隊。提高食品安全質(zhì)量意識，建立全鏈條食品安全風險防控體系，及時發(fā)現(xiàn)風險，規(guī)避風險。
加強門店管理
總部應當建立明確的加盟制度及運營制度，增大增強對門店的抽查頻次及要求，及時發(fā)現(xiàn)不安全因素，提出改進意見；優(yōu)化門店管理，督促門店規(guī)范線上線下經(jīng)營行為，對于不合格的門店，加大懲罰力度，提高違法成本。
五、小結
隨著新茶飲企業(yè)向標準化和規(guī)模化發(fā)展，對于新茶飲原料管理、門店管理等方面的要求會越來越嚴格，新茶飲門店衛(wèi)生問題、食材有效期問題很有可能成為今年3·15的“雷點”。食品伙伴網(wǎng)提醒企業(yè)應當加強自身品牌建設、提升經(jīng)營管理水平的，進一步促進新茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。
行業(yè)：
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