小編特意整理了一份預(yù)防食物中毒的“寶典”告訴您防范風(fēng)險(xiǎn)的“秘訣”，為家人收藏吧！
1 問：常見的食物中毒有哪些？
答：
常見的食物中毒有以下5種，分別是：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒。
2 問：導(dǎo)致食物中毒的原因有哪些？
答：
01 細(xì)菌性食物中毒
1.貯存食品不當(dāng)。
2.未燒熟煮透食品。
3.未充分加熱食品達(dá)到70℃以上。
4.生熟交叉污染造成食品原料污染。
5.進(jìn)食未徹底清洗、消毒的生食品。
6.從業(yè)人員為帶菌者污染食品。
02 化學(xué)性食物中毒
1.食用農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性物質(zhì)污染或農(nóng)藥、獸藥殘留劑量較多。
2.食品受到化學(xué)性物質(zhì)污染。
3.誤食化學(xué)性物質(zhì)。
4.食品中的營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
5.在食品中添加非食用物質(zhì)，或超劑量使用食品添加劑。
03 真菌性食物中毒
在特定條件下污染了真菌生長繁殖，產(chǎn)生毒素。
04 動(dòng)物性食物中毒
1.食用有毒的動(dòng)物或動(dòng)物組織。
2.在一定條件下，可食的動(dòng)物性食品產(chǎn)生了大量有毒成分。
05 植物性食物中毒
1.食用有毒的植物或其制品。
2.在一定條件下，可食的植物性食品產(chǎn)生了毒素，加工制作時(shí)未能徹底去除或破壞有毒成分。
3 問：對(duì)于食物中毒，有哪些具體的預(yù)防措施呢？
答：
按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則，采取下列主要措施：
01 避免污染
02 控制適宜溫度
03 控制存放時(shí)間
04 仔細(xì)消毒清洗
05 控制加工制作量
?。ㄒ唬╊A(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施
1.反復(fù)涮洗，避免農(nóng)藥引起的食物中毒。
2.不要采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），避免誤作食鹽使用。
?。ǘ╊A(yù)防常見真菌性食物中毒的措施
嚴(yán)把采購關(guān)，防止霉變食品入庫；控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時(shí)間，定期通風(fēng)，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時(shí)清除霉變食品；加工制作前，認(rèn)真檢查食品的感官性狀，不得加工制作霉變食品。
（四）預(yù)防常見動(dòng)物性食物中毒的措施
1.不要采購、加工制作有毒的動(dòng)物或動(dòng)物組織。
2.加工制作前，檢查動(dòng)物的感官性狀，不得加工制作腐敗變質(zhì)的動(dòng)物食品。
?。ㄎ澹╊A(yù)防常見植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。
2.四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時(shí)使四季豆均勻受熱。
3.豆?jié){引起的食物中毒。將生豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上涌，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底破壞豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。
4.發(fā)芽馬鈴薯引起的食物中毒。將馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，避免馬鈴薯生芽。
來源：廣州市場(chǎng)監(jiān)管
供稿：餐飲處
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答疑解惑篇-散裝食品
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