春季學期開學在即，為做好全市學校食品安全工作，保障師生飲食安全，推動國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作深入開展，按照《食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，市市場監(jiān)管局提示如下：

 

　　1.周密組織，高起點展開。各學校、學生集體用餐配送單位、監(jiān)管部門等人員要履職盡責，切實把學校食品安全工作作為保安全保穩(wěn)定的頭等大事，抓緊、抓好、抓實。要加強對供餐準備及監(jiān)管工作的組織領導，明確責任、科學運籌、扎實展開。

 

　　2.嚴格落實食品安全自查報告制度。落實自查要求，制定食品安全風險管控清單，建立并落實日管控、周排查、月調度工作制度和機制；每半年向所屬轄區(qū)市場監(jiān)管部門做出自查報告，自查報告率達到100%。

 

　　3.嚴格查驗進貨原料。制定嚴格的食品原料查驗制度。嚴格篩選食品原料供應商，明確專人負責，嚴格執(zhí)行查驗要求，落實索證索票和進貨查驗制度，重點加強對米、面、油、肉、食品添加劑、乳制品、水產品、調味品等的采購管理。各供餐單位要進行徹底清查，及時清理不符合食品安全標準的食材等。

 

　　4.規(guī)范加工制作行為。要按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品、按規(guī)定的溫度和時間配送食品等。中小學、幼兒園食堂不得制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。規(guī)范食品留樣。各供餐單位要在供餐前對餐飲用具進行徹底規(guī)范的清洗消毒。鼓勵供餐單位自行對餐飲用具清洗消毒情況進行抽查檢驗。

 

　　5.嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制。要按照《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實行食品安全校長（園長）負責制，加強對校園食堂和校內食品經(jīng)營者食品安全管理，健全完善學校食品安全管理體系和制度，依法配備、調整與供餐情況相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確校長（園長）等各環(huán)節(jié)、各崗位的崗位職責，及時研究解決學校食品安全工作中的問題。中小學、幼兒園要堅持好陪餐制度，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

 

　　6.加強從業(yè)人員培訓管理。要組織對相關人員進行食品安全知識培訓，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進行法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。確保從業(yè)人員熟悉食品安全規(guī)定、加工操作流程、違法行為處罰、食源性疾病預防等相關知識。嚴格執(zhí)行晨檢制度，并做好晨檢記錄，杜絕患有有礙食品安全疾病的人員從事食品加工工作。