古有“二月二，春龍節(jié)”，民間稱這一天“龍?zhí)ь^”，象征著春回大地，萬物復(fù)蘇。吃豬頭肉是北方人慶祝二月二這個傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗。與豬身上的其他部位相比，豬頭肉含有更多的膠原蛋白，營養(yǎng)價值高，口感好。豬頭肉作為一道傳統(tǒng)美食，受到許多人的喜愛。那么，我們怎么挑選豬頭肉呢？
選購指南
亞硝酸鹽具有防腐、發(fā)色作用，廣泛應(yīng)用于醬鹵肉制品中?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2014規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽殘留不得高于30mg/kg。建議到正規(guī)超市購買豬頭肉，這樣質(zhì)量安全有保證。
因為使用的調(diào)料不同，熟制的豬頭肉顏色會略有差異，最好不要選擇顏色特別鮮艷的豬頭肉。
熟豬頭肉聞起來味道會很香。如果香味特別強烈、刺鼻、有異味，請謹(jǐn)慎購買。
熟的優(yōu)質(zhì)豬頭肉彈性非常好，用手指輕輕彈擊豬頭肉表面，就能感到豬頭肉的顫動，而劣質(zhì)豬頭肉則較硬。
營養(yǎng)價值
豬頭肉的營養(yǎng)價值很高，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、鐵、維生素及人體需要的多種微量元素。
適用人群
豬頭肉一般人群都可以食用。因豬頭肉中脂肪含量較高，三高人群最好少吃。消化不好的人群，如病患者、老人不要過量食用，以免加重消化不良。
儲存小貼士
豬頭肉現(xiàn)吃現(xiàn)買最健康。吃不完放入冰箱中，可冷藏保鮮2-3天。冷藏后的豬頭肉吃之前最好蒸幾分鐘，以達到殺菌消毒，防止腹痛腹瀉的作用。
來源：黑龍江省市場監(jiān)督管理局食品安全抽檢監(jiān)測處
行業(yè)：
答疑解惑篇-散裝食品
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