渭南市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《校園食品安全提示》

　　2023年春季開學(xué)在即，為切實保障廣大師生飲食安全，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險隱患，預(yù)防食品安全事件發(fā)生，渭南市市場監(jiān)督管理局就校園食品安全提示如下。

 

　　一、開展校園食品安全隱患自查。學(xué)校和校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落地落實，在新學(xué)期食堂及操作間重新啟用前及時排查食品安全隱患，嚴密防控校園食品安全風(fēng)險。排查重點主要包括：掌握從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，對上學(xué)期剩余已開封食材、殘余飲用水等及時處置更換，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料；對加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔消殺，加強防鼠防蠅防蟲防塵管理；要緊盯隱患問題整改，確保在開學(xué)前全部整改到位。

 

　　二、嚴格校園供餐全過程控制管理。學(xué)校和校外供餐單位要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，保持“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管正常運行顯示，防控食品安全風(fēng)險；組織開展食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理；嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品，學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，確保食物燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理；餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒；每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣；每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g，同時做好留樣記錄；學(xué)校從供餐單位訂餐的，學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)對訂購的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，查看加工及送達時間、保存條件、中心溫度以及外購食品有效憑證等，確保食品安全。