為貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出的“2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%”的目標(biāo)，深入推進(jìn)《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》階段目標(biāo)落地，8月25日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院承辦、安琪酵母股份有限公司支持的2022年《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》實(shí)踐研討會(huì)在京召開(kāi)。食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會(huì)自2018舉辦以來(lái)，已成了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)連續(xù)性專題重要會(huì)議。食品工業(yè)是實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)的基石力量，2022食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會(huì)立足我國(guó)國(guó)情和維護(hù)人民健康的迫切需要，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和創(chuàng)新發(fā)展需求出發(fā)，共同交流探討減鹽的科學(xué)技術(shù)和實(shí)踐，推進(jìn)食品企業(yè)積極行動(dòng)。

　　國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司食品營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)楊曉光、安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理王悉山分別代表主辦單位和承辦單位致辭，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓軍花主持了上午會(huì)議。

 

　　副理事長(zhǎng)楊曉光教授代表主辦方重申了減鹽工作的重要意義以及會(huì)議的主題的時(shí)代意義，并對(duì)與會(huì)專家、領(lǐng)導(dǎo)、以及參會(huì)的企業(yè)界和媒體界的代表表示了歡迎。楊曉光教授重點(diǎn)回顧了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在推進(jìn)減鹽方面開(kāi)展的指南/標(biāo)準(zhǔn)制修訂、政策推動(dòng)、公眾科普教育、科學(xué)研究、產(chǎn)業(yè)互動(dòng)、技術(shù)集成創(chuàng)新案例宣傳等方面的系統(tǒng)工作和階段成效，并指出食品工業(yè)是我國(guó)工業(yè)體系中支柱產(chǎn)業(yè)，關(guān)系減鹽工作的進(jìn)程和成效。食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會(huì)是以《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》出版為契機(jī)而舉辦的專題會(huì)議論壇，經(jīng)過(guò)四年積累，已成為國(guó)內(nèi)減鹽工作的品牌性交流平臺(tái)，聚集了專家、行業(yè)、媒體等各界力量，是國(guó)內(nèi)探討和交流減鹽工作階段成效、新技術(shù)應(yīng)用效果的風(fēng)向標(biāo)會(huì)議。未來(lái)，我們將繼續(xù)匯集營(yíng)養(yǎng)、食品、經(jīng)濟(jì)、傳播等專業(yè)和產(chǎn)業(yè)力量，以科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，與科技界、工業(yè)界、媒體等各界持續(xù)推進(jìn)三減工作及其成效，為健康中國(guó)助力。

 

　　徐嬌處長(zhǎng)表示，減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓最具成本效益的公共衛(wèi)生策略。健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，均明確到2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%，2019年國(guó)務(wù)院辦公室印發(fā)實(shí)施健康中國(guó)意見(jiàn)，位列第二的合理膳食行動(dòng)明確要求：鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)。“中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南實(shí)踐研討會(huì)2018年舉辦至今，聚集了眾多的精英和智慧，成為一個(gè)重要的交流平臺(tái)。”徐嬌說(shuō)，“食品工業(yè)是實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)的重要途徑和載體，希望本次研討會(huì)立足我國(guó)國(guó)情和維護(hù)人民群眾健康的迫切需要，從產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新以及發(fā)展需求出發(fā)，共同交流、探討減鹽的科學(xué)技術(shù)與實(shí)踐，推進(jìn)食品企業(yè)主動(dòng)設(shè)立減鹽目標(biāo)并積極行動(dòng)起來(lái)，以人民群眾健康需求為導(dǎo)向，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為踐行健康中國(guó)建設(shè)作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。”

 

　　安琪酵母股份有限公司副總經(jīng)理王悉山先生感謝中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)持續(xù)主辦《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》實(shí)踐研討會(huì)。他表示，安琪酵母股份有限公司將繼續(xù)在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的支持指導(dǎo)下，進(jìn)一步發(fā)揮安琪抽提物減鹽的優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)響應(yīng)國(guó)家的倡導(dǎo)，為食品調(diào)味品行業(yè)提供減鹽不減味的解決方案，與各兄弟企業(yè)、高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)一起，共同推進(jìn)食品工業(yè)減鹽行動(dòng)，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南提出的加工食品降低20%食鹽的目標(biāo)，助力食品風(fēng)味健康雙導(dǎo)向。

 

　　隨后，北京大學(xué)臨床研究所武陽(yáng)豐教授作了題為《低鈉鹽對(duì)中國(guó)心血管病防控的意義和衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)分析》的報(bào)告。國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司徐嬌處長(zhǎng)報(bào)告了《減鹽政策與推廣策略》，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授做了題為《中國(guó)居民油鹽糖攝入與新版膳食指南》的報(bào)告；北京協(xié)和醫(yī)院鄭西希醫(yī)生從臨床角度分享了《減鹽的健康效應(yīng)》。

 

　　下午的會(huì)議由CNS營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)/中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王瑛瑤研究員主持。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所王竹研究員介紹了《基于GB 28050預(yù)包裝食品該如何減鹽》。成都大學(xué)王衛(wèi)教授帶來(lái)了報(bào)告《肉類制品中的減鹽：技術(shù)進(jìn)展及未來(lái)展望》。浙江工商大學(xué)王鑫淼副教授作了《從食品口腔加工的角度談多模態(tài)減鹽策略》報(bào)告。上海交通大學(xué)方亞鵬教授帶來(lái)了報(bào)告《基于食品膠體的減鹽技術(shù)研究》。北京工商大學(xué)宋煥祿教授介紹了《酵母提取物中的咸味肽及其與咸味受體作用機(jī)制》。

 

　　因?yàn)榧庸すに嚒⒖诟?、食品保質(zhì)期等諸多現(xiàn)實(shí)因素，食品中減鹽面臨諸多技術(shù)挑戰(zhàn)，調(diào)味料、加工肉制品、方便面等品類對(duì)減鹽技術(shù)和方案需求迫切。實(shí)現(xiàn)低鹽與食品美味平衡成為食品企業(yè)減鹽中關(guān)注的焦點(diǎn)和共同的目標(biāo)。會(huì)上，來(lái)自安琪酵母、奇華頓、煙臺(tái)欣和、涪陵榨菜等企業(yè)代表分享了企業(yè)在減鹽技術(shù)創(chuàng)新以及相應(yīng)技術(shù)應(yīng)用的成效：比如酵母抽提物能在低鹽情況下，保持食品原有風(fēng)味不減弱，同時(shí)用于低鈉鹽中能掩蓋鉀鹽、鎂鹽的金屬味或苦味。

 

　　協(xié)辦單位中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)也出席了本次研討會(huì)，營(yíng)養(yǎng)和食品領(lǐng)域的專家學(xué)者、來(lái)自安琪酵母等60余家食品企業(yè)代表、媒體代表等參加了此次實(shí)踐研討會(huì)。