8月25日，由榮格工業(yè)傳媒舉辦的“2022 食品飲料未來生態(tài)大會”在廣州盛大開幕。食品飲料行業(yè)專業(yè)人士齊聚花都皇冠假日酒店，利用上午的主論壇和下午的三個分論壇——“研發(fā)與配料創(chuàng)新論壇”、“營養(yǎng)與健康升級論壇”、“新品類與未來營銷論壇”，共同探討業(yè)內(nèi)熱門話題和創(chuàng)新技術(shù)，分享真知灼見，為中國食品飲料行業(yè)的未來發(fā)展出謀劃策。
除此之外，“2022食品飲料工業(yè)—榮格技術(shù)創(chuàng)新獎頒獎典禮”也于今天上午隆重舉行。
主辦方致辭
劉奕伶 副總裁
榮格工業(yè)傳媒有限公司
新冠疫情的爆發(fā)和反復(fù)，給中國經(jīng)濟帶來嚴(yán)峻考驗，同時也深刻改變了中國消費者的需求。除了安全美味，他們對健康營養(yǎng)的訴求呈現(xiàn)出前所未有的增長，尤其青睞能增強免疫力、補充能量、舒緩精神壓力的營養(yǎng)食品。與此同時，隨著90后和千禧一代逐漸成為消費主流群體，以及老齡化趨勢的加速，催生了個性化、多樣化和功能細分食品飲料市場的形成。這些都推動了中國食品工業(yè)從傳統(tǒng)、低附加值向精細化、功能化和智能化轉(zhuǎn)型，同時還帶動了植物基、替代蛋白質(zhì)等新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
主論壇
梁山露 產(chǎn)品總監(jiān)
上?？_生物科技有限公司
議題：Safr’ inside·藏紅花提取物—舒壓調(diào)經(jīng)抗焦慮
數(shù)據(jù)顯示，全球大約有五分之一的人在一生中的某個時刻會經(jīng)歷一次抑郁，這已成為全球主要心理健康問題之。新冠病毒的大流行更是導(dǎo)致全球抑郁癥和焦慮障礙患病人數(shù)顯著增加。
壓力刺激是造成情緒困擾的主因，因為壓力會讓人釋放出一種叫“壓力荷爾蒙”的物質(zhì)-皮質(zhì)醇，同時通過HPA軸（下丘腦垂體腎上腺軸）影響腦部造成情緒低落、焦慮、抑郁、煩躁、失眠等癥狀。壓力過大還會誘發(fā)女性經(jīng)前綜合征和痛經(jīng)。
為此，梁先生特別介紹了Safr’inside舒壓抗焦慮藏紅花提取物，并詳細講解了Safr’inside對這一成分進行的人體臨床&醫(yī)學(xué)問卷研究、動物預(yù)臨床研究和離體臨床研究。
諾森比亞大學(xué)人體臨床研究顯示，服用藏紅花提取物可維持較高的心率變異性（HRV），增強對外部壓力的適應(yīng)力。
102名測試者（平均41歲）參與的醫(yī)學(xué)問卷研究顯示，每日服用30mg Safr’inside藏紅花提取物，連續(xù)服用30天，通過問卷評估回收數(shù)據(jù)并從醫(yī)學(xué)角度分析：經(jīng)常感到壓力或緊張的感覺減少60%；事件失控時，易怒性降低46%；控制憤怒的能力提高28%；處理個人問題的信心提高26%；79%的測試者希望繼續(xù)使用。
動物研究顯示，藏紅花組小鼠體內(nèi)血清素轉(zhuǎn)運蛋白SERT和代謝物5-HIAA水平顯著低于壓力組，可減少抑郁現(xiàn)象。
離體臨床研究顯示，Safr’inside藏紅花提取物能夠保護人類神經(jīng)元細胞，免受應(yīng)激誘導(dǎo)的血清素失調(diào)的影響。
“藏紅花中的活性分子很容易受到提取過程中的加熱或濃縮等步驟的破壞，而獨有的Tech’Care提取技術(shù)通過緩慢加入的糊精載體，保護活性分子，并通過長時間低溫干燥制得最終產(chǎn)品”梁先生特別指出。
對于這一成分的適用法規(guī)和應(yīng)用方向，梁先生說道：“Safr’inside藏紅花提取物適用于《GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，可用于固體飲料、片劑、口服液等劑型的開發(fā)，主要目標(biāo)市場是希望改善焦慮、舒壓助眠、緩解經(jīng)前綜合征的人群。”
沈宇凡 基礎(chǔ)營養(yǎng)和孕嬰童產(chǎn)品負(fù)責(zé)人
仙樂健康
議題：可鹽可甜，2022功能軟糖的雙重趨勢
全球功能軟糖銷量持續(xù)增長，年增長率達4%；其中維礦軟糖占比最大，年增長率為6%；亞洲市場維礦軟糖占比最大，其次是脂肪酸和益生菌，植物草本軟糖有較大潛力。中國功能性軟糖在各劑型功能食品中增速最快，2018-2020年在阿里平臺的年增長率達到118%；在線下藥店市場份額縮小的情況下，2017-2020年軟糖劑型銷售額年增長率高達149%。
沈女士指出，中國功能性軟糖發(fā)展迅猛的主要源動力是：
法規(guī)落地、機會多
《保健食品備案產(chǎn)品劑型及技術(shù)要求（2021年版）》，可添加高含量功效成分，備案時間相較注冊短。
劑型受消費者歡迎
女性對軟糖維生素的消費量很高，到2024年，兒童將成為維生素軟糖的主要消費者。
養(yǎng)生零食化趨勢
口感好、食用方便、體驗輕松，帶來功能軟糖產(chǎn)品消費頻次、復(fù)購率雙高。
技術(shù)進步
解決維生素D、葉酸等不穩(wěn)定的問題，包括一些維礦會相互影響，最終影響產(chǎn)品有效營養(yǎng)成分的檢出的問題。
包容性好，功能多
維礦類、益生菌、膳食纖維類、DHA、益生菌軟糖、褪黑素、膠原蛋白、玻尿酸軟糖等。
備案制功能性軟糖的特點是，功效成分含量高、有“藍帽子”標(biāo)識而更權(quán)威、能聲稱功效、費用低。因此備案制能為營養(yǎng)軟糖市場注入新活力，使該產(chǎn)業(yè)更健康地發(fā)展。
沈女士還談到了軟糖市場的發(fā)展趨勢，她認(rèn)為未來軟糖產(chǎn)品不僅營養(yǎng)多元，技術(shù)、原料、健康屬性都會進一步升級，從而整體提升消費者體驗。她最后通過DHA&ARA軟糖、γ-氨基丁酸茶氨酸軟糖、阿膠玫瑰富鐵軟糖等應(yīng)用案例為軟糖開發(fā)打開思路。
劉茜瓊 研發(fā)工程師
山東百龍創(chuàng)園生物科技股份有限公司
議題：天然健康——水蘇糖
水蘇糖由一個葡萄糖、兩個半乳糖和一個果糖組成，水蘇糖不為人體腸胃消化液所分解，屬于可溶性膳食纖維。它口感清爽，無異味，能夠明顯促進胃腸道內(nèi)雙岐桿菌、乳酸桿菌等有益菌群的增殖，迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)微生物菌群平衡，被譽為“天然超強雙歧因子”。
劉女士詳細介紹了水蘇糖的生理功能，包括：
?。?）增殖雙歧桿菌、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群。低聚果糖和低聚異麥芽糖對雙岐桿菌的增殖效果都不如水蘇糖效果好。
?。?）潤腸通便。水蘇糖結(jié)構(gòu)中羥基較多，在腸道中有較強的吸收水分的作用，而起到膳食纖維的功能，對腹瀉和便秘起到雙重調(diào)節(jié)的作用。
（3）降低血壓和血脂。
（4）促進排鉛。水蘇糖能夠促進B族維生素的合成，VB族能夠抑制鉛在小腸內(nèi)的吸收，且水蘇糖具有潤腸通便的功效，可縮短食物殘渣在腸道內(nèi)的停留時間，所以水蘇糖具有減少鉛在腸道內(nèi)被吸收的可能性。
?。?）保護肝臟。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定，水蘇糖可作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營。它也已被廣泛應(yīng)用于糖果、固體飲料、嬰幼兒食品中，如：湯臣倍健益生元大麥苗壓片糖果、水蘇糖乳鈣凝膠糖果，益生元蛋白固體飲料，水蘇糖原味高鐵營養(yǎng)米粉等。
姚佳萍 商務(wù)拓展經(jīng)理
大昌華嘉化學(xué)國際貿(mào)易（上海）有限公司
議題：白里透紅，與眾不同——ProGo?三文魚水解蛋白肽
CBNData消費大數(shù)據(jù)顯示，在“MAT2021線上女性膳食保健品消費規(guī)模和同比增速”統(tǒng)計中，由于女性對于“顏值”的重視，具有減肥纖體、美容美顏功效保健品的消費規(guī)模位居前兩位。“目前，女性主要的健康訴求是：滋補：注重改善氣血；養(yǎng)顏：口服美容，內(nèi)服外調(diào)；抗老：重視護膚；“輕”態(tài)：低熱低脂。”姚女士說道。為此，她特別介紹了大昌華嘉的解決方案，ProGo?三文魚水解蛋白肽。專利酶解技術(shù)使其含有易于吸收的生物活性肽和氨基酸，同時I/III 膠原蛋白含量>25%，口感溫和，水解度高。
在功效方面，ProGo?三文魚水解蛋白肽有助于滋補養(yǎng)顏、改善血氣，能幫助補充膠原蛋白，控制體態(tài)、抗氧化抗衰老。姚女士還展示了多項臨床研究以驗證這些功效，例如：
在針對48名缺鐵性貧血患者的臨床試驗中，結(jié)果顯示：三文魚水解蛋白肽ProGo?提高血漿鐵蛋白水平和使血紅蛋白趨于正常值；ProGo?中生物活性肽促進人體從日常飲食中來攝取鐵；可以通過基因鐵蛋白重多肽-1(FTH-1）調(diào)節(jié)促進鐵蛋白生成；ProGo?不含鐵，無副作用，不存在鐵服藥過量。
在針對14名健康志愿者的臨床試驗中，結(jié)果顯示：血紅蛋白上升3.8%和鐵蛋白上升13.4%；通過調(diào)節(jié)血紅素加氧酶-1（HMOX1）和花生四烯酸12脂氧合酶（ALOX12）的調(diào)節(jié)，降低炎癥和氧化應(yīng)激，預(yù)防腸易激綜合征（IBS），支持腸道健康。
在針對20名健康志愿者的臨床試驗中，結(jié)果顯示：血紅蛋白（+2%），紅細胞（+3%）和紅細胞體積分布寬度（RDW）顯著減少（-7%），氧化應(yīng)激降低9%（活性氧/自由基水平，p<0.001），抗氧化基因保護途徑，包括血紅素加氧酶-1（HMOX1基因系統(tǒng)）表達增加（增加4.2倍）；抗炎細胞因子IL-10增加57%，含有25%I型和III型海洋膠原蛋白，可以減少皺紋，促進光滑，有助于防止皮膚干燥。
最后，姚女士結(jié)合多款應(yīng)用案例，將ProGo?三文魚水解蛋白肽的應(yīng)用場景總結(jié)為：女性美容，兒童零食，運動營養(yǎng)，孕產(chǎn)婦營養(yǎng)，中老年健康（絕經(jīng)期婦女）。
林峰 CEO
江蘇菌鑰生命科技發(fā)展有限公司
議題：守正創(chuàng)新：當(dāng)中藥遇上發(fā)酵，當(dāng)膠原遇上鮮活
林峰博士首先介紹了Z世代的養(yǎng)生食品。他表示，隨著零食化和飲品化的滋補產(chǎn)品出現(xiàn)，當(dāng)下消費者紛紛被吸引加入藥食同源“重養(yǎng)生”的行列。以Z世代為代表的新消費群體、不拘泥于以“藥品、保健品”為代表的傳統(tǒng)營養(yǎng)品形式和以“個性化、定制化”為代表的消費需求正在見證新時代的到來，針對新技術(shù)、新體驗的應(yīng)用提到了前所未有的高度。而突如其來的新冠疫情，讓人們對傳統(tǒng)中醫(yī)有了新的認(rèn)識。
發(fā)酵中藥（藥食同源）正是源于滋補時代的底層創(chuàng)新。林峰博士將傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)深層發(fā)酵進行了對比，并舉例說明發(fā)酵中藥的五大優(yōu)勢：提升藥效、減輕毒性、產(chǎn)生新藥效、節(jié)約藥用資源、開發(fā)新藥品種。他表示，天然人參皂苷，生物利用度極低。而經(jīng)過發(fā)酵的人參（稀有皂苷CK）大大提升了CK的吸收率。
接下來，林峰博士介紹了口服美容的消費升級產(chǎn)品：鮮活膠原，并介紹了基于現(xiàn)制膠原蛋白的創(chuàng)新產(chǎn)品解決方案。他表示，在中國口服美容市場上，抗衰、美白、補水等功效一直頗受消費者關(guān)注，口服化妝品正迎來風(fēng)口。鮮活現(xiàn)制膠原蛋白肽經(jīng)6小時萃取、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、安全性好。菌鑰大健康營養(yǎng)院以多樣化的菌鑰——14種劑型，多種規(guī)格，為行業(yè)賦能。
分論壇：營養(yǎng)與健康升級
袁佳 應(yīng)用實驗室經(jīng)理
羅賽洛中國
議題：突破枷鎖 以更好的狀態(tài)投入運動
健康意識的提升推動了“全民健身潮”的到來，在運動時需要注意的是，劇烈運動期間，肌肉細胞和肌筋膜都受到細微損傷。由此產(chǎn)生的腫脹、疼痛以及肌肉力量和強度的降低，對運動表現(xiàn)會產(chǎn)生負(fù)面影響。為防止受傷，需要增強整體肌肉骨骼系統(tǒng)(不僅包括肌肉，還包括關(guān)節(jié)，骨骼，肌腱和韌帶)，同時注意運動恢復(fù)。另一方面，關(guān)節(jié)健康也正受到運動人群和普通人群的關(guān)注。
針對上述問題，袁女士通過多項臨床研究展示了羅賽洛膠原蛋白肽能明顯降低運動后的肌肉酸痛度、加快肌肉的恢復(fù)、有效緩解骨關(guān)節(jié)不適，從而改善運動表現(xiàn)。
她還展示了多款創(chuàng)新應(yīng)用，如：高蛋白、高纖、低碳水的蛋白威化餅，奶茶味牛奶大豆蛋白飲、復(fù)合營養(yǎng)奶昔等，為膠原蛋白肽的應(yīng)用提供了思路。
崔巍 Nutrition Care腸道大健康項目負(fù)責(zé)人
澳優(yōu)乳業(yè)
議題：腸胃健康消費者洞察及功能食品市場研究
“近年來，我國人口老齡化加劇，人們的養(yǎng)生意識加強。越來越多老年人注重養(yǎng)生保健，功能食品將會成為日常需求。”崔巍先生表示。2020年我國健康食品市場規(guī)模已達到近8000億元并逐年上升，其中保健食品年增速超過15%，預(yù)計2021年將到達3300億，未來仍將保持穩(wěn)定增長趨勢。
“腸道健康對保持身體健康舉足輕重，但目前我國國民腸道健康問題普發(fā)，必須在更廣層面上引發(fā)國民關(guān)注。腸健康功效方向是大健康行業(yè)競手較少的領(lǐng)域，代表產(chǎn)品較少，藥品和功能食品有著死板，副作用等問題，而功能食品的創(chuàng)新表現(xiàn)可以適應(yīng)市場的需求。”崔巍先生在演講中說。
數(shù)據(jù)顯示，70%的消費者未來打算繼續(xù)/嘗試食用健康食品來解決腸胃相關(guān)不適問題。根據(jù)目前消費者的認(rèn)知度以及消費者對腸胃健康食品的期待，益生菌是進入腸胃健康市場較好的切入點。目前全球益生菌市場平均增長率約在 10-15%，其中亞太市場占比約50%。我國益生菌產(chǎn)業(yè)起步晚，但增速（17%）略高于全球平均水平，國內(nèi)益生菌市場前景廣闊。
澳優(yōu)于2003年9月成立，用全周期營養(yǎng)品及營養(yǎng)服務(wù)為全球消費者提供更優(yōu)質(zhì)的健康生活。目前澳優(yōu)業(yè)務(wù)范圍已逐步延展至全生命周期的營養(yǎng)呵護體系，在營養(yǎng)品領(lǐng)域的布局不斷結(jié)出碩果。
吳靜 高級專員
愛爾蘭食品局駐華代表處
議題：用綠色可持續(xù)乳品呵護消費者健康
吳靜女士表示，愛爾蘭是一個農(nóng)業(yè)大國，國土面積的80%為農(nóng)業(yè)用地，農(nóng)產(chǎn)品85%供應(yīng)出口。2021年愛爾蘭出口到中國的食品出口量為20.7萬噸，出口額6.5億歐元。其中乳品9.6萬噸，出口額4.25億歐元。在過去的5年間，愛爾蘭出口到中國的乳品增勢迅猛，包括酪蛋白、奶酪、牛奶及奶油、黃油等。
愛爾蘭的奶牛養(yǎng)殖采用傳統(tǒng)的家庭經(jīng)營模式，擁有17000個家庭經(jīng)營的牧場。到2021年底，奶牛存欄量為160萬頭。2021年的產(chǎn)奶量達到88億公升，同比增長6%。愛爾蘭植被覆蓋率高達80%，愛爾蘭乳業(yè)也得益于草場面積廣闊、日照充足、空氣質(zhì)量高、水源無污染等得天獨厚的自然條件。
整個愛爾蘭農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈有著嚴(yán)格的質(zhì)量管控和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理體系，相繼出臺了《質(zhì)量保障計劃》《綠色本源》《愛爾蘭國家乳品草飼標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)國家級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。來自獨立農(nóng)場的牛奶及用于工廠初加工的牛奶，只有符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的才能被認(rèn)定為“草飼”。目前獲得“草飼”標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的乳品加工廠有17家。
吳靜表示，在科研領(lǐng)域，愛爾蘭也有許多專項機構(gòu)與企業(yè)、院校開展聯(lián)合項目，確保產(chǎn)業(yè)鏈從源頭到終端都有實現(xiàn)效益的最大化。愛爾蘭與中國也有很多商貿(mào)往來、技術(shù)交流、聯(lián)合研發(fā)、技能培訓(xùn)等各種形式的合作。愛爾蘭農(nóng)業(yè)食品發(fā)展中心、都柏林大學(xué)、中國農(nóng)科院2019年成立了中愛奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展中心，進一步深化了兩國在乳品技術(shù)方面的交流與合作。
王蓮婧 ANC產(chǎn)品開發(fā)高級經(jīng)理
健合集團
議題：自然健康 乘風(fēng)破浪—從優(yōu)質(zhì)安全的原料到令人向往的蛋白粉產(chǎn)品研發(fā)
王蓮婧經(jīng)理表示，健合集團開創(chuàng)了獨特的PPAE 經(jīng)營模式：Premium(高端優(yōu)質(zhì))、Proven(科學(xué)驗證)、Aspirational(追求卓越)、Engaging(參與互動)?；谔烊划a(chǎn)品的定位，攜手供應(yīng)鏈合作伙伴共同尋找優(yōu)質(zhì)高端的原料和產(chǎn)品；采用科學(xué)方法進行產(chǎn)品研發(fā)和營銷，注重產(chǎn)品功效&客戶反饋；鼓勵消費者通過公司產(chǎn)品改善生活質(zhì)量和生活方式；以消費者為中心，全方位的與消費者互動。并以“蛋白粉研發(fā)之旅”為例，詳細解讀了這一品牌理念。
接下來，王蓮婧經(jīng)理介紹WHY蛋白粉膳食補充品這一立項。Swisse旗下的蛋白粉系列產(chǎn)品（Swisse乳清蛋白粉、Swisse混合蛋白粉、Swisse克爾牌蛋白粉、斯維詩?益生元燕麥雙蛋白粉），從營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論與臨床研究出發(fā)，精選優(yōu)質(zhì)蛋白原料，科學(xué)組方。以精準(zhǔn)的選題，貼合了市場需求。
她以濃縮乳清蛋白粉為例，闡明了增加蛋白質(zhì)攝入比例，不僅助于降低體脂，還有助于運動后能量恢復(fù)與肌肉恢復(fù)。此外，創(chuàng)新包裝 Premium & Proven安全便攜，可持續(xù)發(fā)展。從量販裝到便攜裝，從鐵罐紙盒到可再生塑料，為消費者貼心考慮，為地球可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。
最后，王蓮婧經(jīng)理表示，Swisse作為唯一加入國家健康品牌計劃的澳洲營養(yǎng)品牌，倡導(dǎo)現(xiàn)代健康的生活方式，傳遞幸福感通過健康積極、極富影響力品牌大使，卓爾不群的產(chǎn)品定位，引領(lǐng)和傳播健康快樂的生活理念。
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