益生菌對(duì)人體的健康作用存在一定的劑量—反應(yīng)關(guān)系，但由于益生菌健康作用具有菌株差異性，在國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中對(duì)益生菌的攝入量尚未有統(tǒng)一的要求。2021年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)正式立項(xiàng)“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”研究項(xiàng)目，以期為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中益生菌的健康作用劑量指標(biāo)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用提供技術(shù)參考。經(jīng)過近8個(gè)月的研究與完善，形成“益生菌‘量效關(guān)系’的科學(xué)綜述”并于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的第十七屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)上正式發(fā)布。
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1 益生菌的攝入量是其發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵因素
“足夠數(shù)量”是益生菌的三大核心特征之一，研究發(fā)現(xiàn)益生菌與對(duì)宿主的健康作用存在一定的劑量相關(guān)性。益生菌到達(dá)人體作用靶點(diǎn)，需要經(jīng)過多個(gè)生物屏障，滿足一定數(shù)量的活菌是其發(fā)揮健康作用的關(guān)鍵因素。益生菌相關(guān)產(chǎn)品中的活菌數(shù)量成為行業(yè)研發(fā)及創(chuàng)新過程重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容之一。
2 菌株水平活菌精準(zhǔn)計(jì)數(shù)是度量益生菌劑量的重要技術(shù)條件
在益生菌相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)示益生菌在保質(zhì)期內(nèi)的活菌數(shù)量，已成為行業(yè)共識(shí)。根據(jù)益生菌原料的穩(wěn)定性狀況與生產(chǎn)過程中菌株的實(shí)際添加量，可初步判斷產(chǎn)品中益生菌菌株的活菌數(shù)。采用多技術(shù)聯(lián)用的菌株水平活菌精準(zhǔn)計(jì)數(shù)，是度量益生菌劑量的重要技術(shù)手段，也是我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管益生菌相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)活菌數(shù)是否符合要求的重要依據(jù)。
3 現(xiàn)有研究文獻(xiàn)及國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)益生菌的推薦攝入量主要集中在 107~1011 CFU/d
益生菌的核心功能是改善人體腸道健康，其對(duì)腸道健康作用具有一定的劑量依賴性。益生菌應(yīng)用指南、臨床研究文獻(xiàn)及國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)益生菌的推薦攝入量主要集中在 107~1011CFU/d。隨著益生菌在多元化產(chǎn)品中的創(chuàng)新應(yīng)用及下一代益生菌的出現(xiàn)，明確益生菌的推薦攝入量，有利于推動(dòng)益生菌行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
4 益生菌的健康作用劑量具有菌株差異性，添加量并非越高越好
由于益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，每株益生菌的有效劑量具有差異性，有些菌株在較低劑量情況下也可以發(fā)揮健康作用，因此在益生菌菌株開發(fā)過程中應(yīng)注重其生物學(xué)特性的研究，明確目標(biāo)菌株在產(chǎn)品中的健康作用劑量，避免陷入益生菌添加量越高越好的誤區(qū)。
5 益生菌在不同類型食品中的臨床劑量相對(duì)穩(wěn)定
食品加工方式、基質(zhì)成分、貯存方式的差異會(huì)在一定程度上影響益生菌的活性。對(duì)于含益生菌的食品，有必要在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件下評(píng)估菌株在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性。益生菌在不同食品中的添加量存在差異?；谀壳把芯堪l(fā)現(xiàn)，一般食品基質(zhì)對(duì)益生菌健康作用的發(fā)揮并沒有實(shí)質(zhì)性影響，益生菌在不同類型食品中的健康作用劑量相對(duì)穩(wěn)定。
6 益生菌的健康作用不存在菌株復(fù)配數(shù)量依賴性，應(yīng)以菌株間互作的科學(xué)研究為基礎(chǔ)
目前，益生菌多菌株復(fù)配的健康效應(yīng)受到科技界和產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。研究表明，多菌株復(fù)配的健康作用會(huì)受復(fù)配菌株和目標(biāo)人群等因素的影響，并不存在明顯的菌株復(fù)配數(shù)量依賴性。在益生菌菌株復(fù)配研究中須以菌株間互作的科學(xué)研究為基礎(chǔ)，既要考慮菌株之間的交叉互養(yǎng)、協(xié)同增效的作用，還需充分考慮復(fù)配菌株之間是否存在競(jìng)爭(zhēng)或拮抗關(guān)系。
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