在我們現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活中處處都有速凍面米與調(diào)制食品的身影。速凍水餃、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子、油條等都屬于速凍面米制品；火鍋麻辣燙中的魚(yú)丸、蟹棒、肉丸等都屬于速凍調(diào)制食品。
今年3月7日正式實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》與舊國(guó)標(biāo)相比，在標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、范圍、感官要求、微生物限量等方面都進(jìn)行了修改，還新增了真菌毒素限量。下面跟隨小編一起來(lái)了解一下吧。
1
適用范圍
新版標(biāo)準(zhǔn)適用范圍由預(yù)包裝速凍面米制品擴(kuò)大為速凍面米和速凍調(diào)制食品，并明確不適用于速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品。
2
概念
對(duì)速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進(jìn)行了修訂。
3
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)中將舊版標(biāo)準(zhǔn)中的“組織形態(tài)”和“雜質(zhì)”結(jié)合，形成新的檢測(cè)項(xiàng)目“狀態(tài)”。
4
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)“過(guò)氧化值”的適用范圍修改為“以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類(lèi)食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品”。
其中，“經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品”主要指油脂含量相對(duì)較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。
另外，過(guò)氧化值的檢測(cè)方法因適用范圍的擴(kuò)充，新版標(biāo)準(zhǔn)中修改為GB 5009.227。
5
真菌毒素限量
新版標(biāo)準(zhǔn)中新增了真菌毒素限量，應(yīng)符合GB 2761的相應(yīng)規(guī)定。
6
微生物限量
即食生制品和即食熟制品的微生物限量應(yīng)符合上表規(guī)定。
新版標(biāo)準(zhǔn)中要求致病菌指標(biāo)仍然按GB 29921執(zhí)行。并在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加了對(duì)即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標(biāo)要求。
7
產(chǎn)品標(biāo)識(shí)
在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，本標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)增加“即食”“非即食”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者食用前采用正確的方式。
TIPS：速凍食品選擇小技巧
1.選擇正規(guī)的超市或市場(chǎng)選購(gòu)；
2.注意是否低溫儲(chǔ)存。就近選擇，到有低溫冷柜的商店購(gòu)買(mǎi)；
3.注意包裝是否完好。要選擇包裝完好，標(biāo)識(shí)明確，有效保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品；
4.注意是否變質(zhì)。要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)；
5.注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬；
6.采購(gòu)過(guò)程中避免速凍食品離開(kāi)冰柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，建議最后購(gòu)買(mǎi)速凍食品。一般戶外保存時(shí)間在1小時(shí)左右，使用保溫袋則可保存4小時(shí)左右（具體與天氣和溫度有關(guān)）。
選購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷⒁馐马?xiàng)
1.正確佩戴口罩，盡量避免到人流量多的地方購(gòu)物，保持安全距離；
2.購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中避免用手觸摸口、眼、鼻；
3.關(guān)注海關(guān)總署發(fā)布的相關(guān)信息，必要時(shí)可以向商家索要海關(guān)出具的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，做好內(nèi)外包裝消毒和自我保護(hù)；
4.關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)在華注冊(cè)編號(hào)等食品標(biāo)簽內(nèi)容。
供稿單位：濟(jì)南海關(guān)
行業(yè)：
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