《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（簡稱《標準》）已正式實施，這是我國首部國境口岸餐飲服務行業(yè)標準類文件，對于提升國境口岸餐飲業(yè)安全水平，保障旅客飲食安全具有重要意義?，F(xiàn)將部分亮點向大家做個解讀。

 

　　1、餐飲服務定義更清晰

 

　　《標準》規(guī)定，餐飲服務，指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。此次比較明確地解釋了餐飲服務的內容。

 

　　2、半成品定義更明確

 

　　《標準》規(guī)定，半成品，指經(jīng)初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。此次增加了非直接入口的限定，排除了一些未形成銷售包裝的直接入口食品。

 

　　3、人員衛(wèi)生要求更嚴格

 

　　《標準》規(guī)定，食品處理區(qū)內從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝；專間和專用操作區(qū)內的從業(yè)人員操作時，應佩戴清潔的口罩。口罩應遮住口鼻。此次對于從業(yè)人員化妝做出了明確限制，口罩佩戴范圍更廣。

 

　　4、專間用途更精細

 

　　《標準》規(guī)定，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行，除以上2種業(yè)態(tài)的餐飲服務提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間或專用操作區(qū)進行。

 

　　5、果蔬清洗更科學

 

　　《標準》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應在專用區(qū)域內或設施內清洗處理，必要時消毒。此次新增生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。附錄規(guī)定了生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。

 

　　6、餐食保存更嚴謹

 

　　《標準》規(guī)定，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下的存放時間不應超過2h；烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱；存放時間超過2h的，應按要求再加熱或者廢棄；烹飪完畢至食用時間需超過2h的，應在60℃以上保存，或按要求冷卻后進行冷藏。

 

　　7、集中消毒更規(guī)范

 

　　《標準》規(guī)定，委托餐（飲）具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗。留存餐（飲）具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照復印件和消毒合格證明。保存期限不應少于消毒餐（飲）具使用期限到期后6個月。

 

　　8、留樣要求更惠企

 

　　《標準》規(guī)定，學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂。建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者，應按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。根據(jù)該項規(guī)定，只有條款中的餐飲業(yè)態(tài)需要進行留樣，并且只需對易腐食品進行留樣，其他食品則無需留樣。

 

　　對此，海關提醒國境口岸餐飲服務企業(yè)：要及時收集和掌握新法規(guī)內容，針對新規(guī)要求不斷完善質量控制體系和提升餐飲安全水平，同時要加強人員培訓工作，增強人員的食品安全意識，以第一責任人的意識和擔當切實保障國境口岸食品安全。