近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)利用非靶標(biāo)代謝組學(xué)技術(shù)，以真實(shí)中蜂蜜和意蜂蜜為研究對(duì)象，尋找出兩種蜂蜜的不同特征標(biāo)志物，實(shí)現(xiàn)了中蜂蜜和意蜂蜜的鑒別，為蜂蜜真實(shí)性鑒別提供了新的研究方法。相關(guān)成果發(fā)表在《農(nóng)業(yè)食品化學(xué)（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。
蜂蜜是具有豐富營養(yǎng)價(jià)值的天然甜味物質(zhì)，但不同植物來源、地理來源和昆蟲學(xué)來源的蜂蜜在內(nèi)源性成分和營養(yǎng)價(jià)值上存在差異。流通領(lǐng)域的中華蜜蜂所產(chǎn)蜂蜜（中蜂蜜）價(jià)格約是意大利蜜蜂所產(chǎn)蜂蜜（意蜂蜜）的三至十倍，在利益的驅(qū)使下，一些不法商販將意蜂蜜摻入中蜂蜜中或完全采用意蜂蜜冒充中蜂蜜進(jìn)行銷售，引發(fā)了消費(fèi)者的信任危機(jī)，不利于我國蜂產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
該研究中采用液相串聯(lián)高分辨質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，構(gòu)建指紋圖譜和化學(xué)計(jì)量學(xué)模型，基于非靶標(biāo)技術(shù)實(shí)現(xiàn)中蜂蜜和意蜂蜜的昆蟲學(xué)來源鑒別。同時(shí)，篩選潛在特征標(biāo)志物，并利用質(zhì)譜結(jié)構(gòu)對(duì)特征標(biāo)志物進(jìn)行解析，確證特征標(biāo)志物，采用液相色譜三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜建立特征標(biāo)志物定量分析方法，進(jìn)行靶標(biāo)定量，利用大量來源不同產(chǎn)地的真實(shí)中蜂蜜和意蜂蜜進(jìn)行驗(yàn)證，最終確定吲哚-3-乙酸甲酯和3-氨基-2-萘甲酸為中蜂蜜的特征標(biāo)志物，犬尿喹啉酸為意蜂蜜的特征標(biāo)志物，并確定了特征標(biāo)志物濃度范圍，實(shí)現(xiàn)了中蜂蜜和意蜂蜜的鑒別。該研究提出了中蜂蜜真實(shí)性鑒別的新方法，為我國蜂蜜真實(shí)性提供了新的研究思路。
該研究得到了國家自然科學(xué)資金、國家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目、國家特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)和中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程的資助。（通訊員 李相昕）
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https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c07153
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