食品伙伴網(wǎng)訊 食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以直接向消費(fèi)者展示食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，也可以作為同類食品比較選擇的依據(jù)，平衡膳食營(yíng)養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容和形式在公平交易、引導(dǎo)消費(fèi)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益等方面占有著重要的地位。食品企業(yè)作為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的提供者，應(yīng)當(dāng)確保食品標(biāo)簽真實(shí)、準(zhǔn)確、不誤導(dǎo)消費(fèi)者。
營(yíng)養(yǎng)成分表為營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)，營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱企業(yè)可以根據(jù)食品情況自主決定?；锇榫W(wǎng)整理了一些食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽常見(jiàn)的標(biāo)示問(wèn)題，供大家參考。
1.按“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量時(shí)，按“份”進(jìn)行含量聲稱
示例1：
名稱：低鈉腌漬蘿卜條
配料：蘿卜、生活飲用水、食用鹽、苯甲酸鈉、食用香精
……
營(yíng)養(yǎng)成分表（每份30克）
| 項(xiàng)目 | 每份 | 營(yíng)養(yǎng)素參考值% |
| 能量 | 35千焦（kJ） | 0% |
| 蛋白質(zhì) | 0.4克（g） | 1% |
| 脂肪 | 0.3克（g） | 1% |
| 碳水化合物 | 0.5克（g） | 0% |
| 鈉 | 112毫克（mg） | 6% |
解析：
示例1營(yíng)養(yǎng)成分鈉的含量標(biāo)示值不符合含量聲稱低鹽的要求，不符合GB 28050中5.2的要求。GB 28050附錄C中表C.1備注規(guī)定：用“份”作為食品計(jì)量單位時(shí)，也應(yīng)符合100g（ml）的含量要求才可以進(jìn)行聲稱。GB 28050問(wèn)答中明確，企業(yè)可以用“份”標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行含量聲稱時(shí)，應(yīng)滿足相應(yīng)每100g或每100mL的含量要求。同時(shí)，由于按“份”標(biāo)示時(shí)，標(biāo)示值會(huì)經(jīng)過(guò)多次修約，因此建議不能僅以簡(jiǎn)單的倒推方式判斷其是否符合含量聲稱要求。
該標(biāo)簽中標(biāo)示“低鹽”是對(duì)“鈉”的聲稱，要符合鈉≤120 mg/100 g或100mL才可以進(jìn)行“低鹽”聲稱，該標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽用“份”作為計(jì)量單位，每30g鈉含量達(dá)到112mg，即每100g鈉含量約為373mg，不符合“低鹽”聲稱要求，不可以進(jìn)行“低鹽”聲稱。
2.營(yíng)養(yǎng)成分順序標(biāo)示不規(guī)范
示例2：
食品名稱：蘋(píng)果西柚復(fù)合果汁飲料
配料：水、白砂糖、濃縮蘋(píng)果汁、濃縮西柚汁、檸檬酸、左旋肉堿、維生素C
……
營(yíng)養(yǎng)成分表
| 項(xiàng)目 | 每100毫升 | 營(yíng)養(yǎng)素參考值% |
| 能量 | 165千焦 | 2% |
| 蛋白質(zhì) | 0克 | 0% |
| 脂肪 | 0克 | 0% |
| 碳水化合物 | 9.3克 | 3% |
| 鈉 | 0毫克 | 0% |
| 左旋肉堿 | 38毫克 | / |
| 維生素C | 25.0毫克 | 25% |
解析：示例2營(yíng)養(yǎng)（左旋肉堿、維生素C）的順序標(biāo)示不規(guī)范，當(dāng)標(biāo)示GB 14880和衛(wèi)生部公告中允許強(qiáng)化的除表 1 外的其他營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，其排列順序應(yīng)位于GB 28050中表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后。該產(chǎn)品使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑“左旋肉堿”和“維生素C”，左旋肉堿是除表1外的其他營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C是表1中的營(yíng)養(yǎng)素，左旋肉堿排列順序應(yīng)位于維生素C之后。
3.“0”界限值標(biāo)示不規(guī)范
示例3：
食品名稱：原味切片馬鈴薯片
配料：馬鈴薯、植物油、大蒜粉、洋蔥粉、食用鹽、味精、麥芽糊精、小茴香、食用香精
……
營(yíng)養(yǎng)成分表
| 項(xiàng)目 | 每份（50克） | 營(yíng)養(yǎng)素參考值% |
| 能量 | 630千焦 | 8% |
| 蛋白質(zhì) | 1.8克 | 3% |
| 脂肪 | 9.2克 | 15% |
| 碳水化合物 | 15.0克 | 5% |
| 膳食纖維 | 0.2克 | 1% |
| 鈉 | 140毫克 | 7% |
解析：
膳食纖維“0”界限值標(biāo)示不規(guī)范，當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值≤“0”界限值時(shí)，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”；使用“份”的計(jì)量單位時(shí)，也要同時(shí)符合每100g或100mL的“0”界限值的規(guī)定。
示例3中膳食纖維含量換算至100g的含量為0.4g，膳食纖維的“0”界限值為0.5g，所以正確標(biāo)示應(yīng)為“0”，營(yíng)養(yǎng)素參考值%也應(yīng)標(biāo)示為“0%”。
延伸：
當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)結(jié)果臨近“0”界限值或營(yíng)養(yǎng)聲稱的界限值時(shí)該如何選擇標(biāo)示值？
這個(gè)問(wèn)題在GB 28050實(shí)施指南P107頁(yè)中有解釋，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果臨近“0”界限值或營(yíng)養(yǎng)聲稱的界限值時(shí)，同樣也面臨著標(biāo)示值選擇的問(wèn)題以及所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)效益的評(píng)估，為降低風(fēng)險(xiǎn)，最好采取6次以上的抽樣檢測(cè)加以驗(yàn)證，并參照下圖進(jìn)行評(píng)估，如果均值落在A段、B段，即產(chǎn)品符合“0”界限值或營(yíng)養(yǎng)聲稱條件的可能性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于不符合，則可進(jìn)行“0”標(biāo)示或聲稱，如果落在D段、E段，則被檢不符合的風(fēng)險(xiǎn)則增大。
4.營(yíng)養(yǎng)成分表形式
示例4：
食品名稱：跳跳糖
配料：白砂糖、麥芽糖漿、乳糖、二氧化碳、食用香精
……
營(yíng)養(yǎng)成分（10g/份）：能量167kJ，脂肪0g，蛋白質(zhì)0g，碳水化合物9.8g，鈉0mg
解析：
示例4營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪的順序標(biāo)示不規(guī)范，該標(biāo)簽包裝總面積小于100cm2，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可參照GB 28050附錄B.2.5選擇文字格式，允許用非表格的形式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分從左到右橫向排開(kāi)，或者自上而下排開(kāi)。
延伸：
GB 28050問(wèn)答中關(guān)于文字格式的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解釋為：文字格式或非表格形式標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息，允許不用營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV%）闡釋，但必須遵循本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的能量和營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示名稱、順序和表達(dá)單位。
5.能量計(jì)算問(wèn)題
示例5：
食品名稱：東北黑木耳
配料：黑木耳
……
營(yíng)養(yǎng)成分表
| 項(xiàng)目 | 每份（50克） | 營(yíng)養(yǎng)素參考值% |
| 能量 | 205千焦 | 2% |
| 蛋白質(zhì) | 12.0克 | 20% |
| 脂肪 | 1.0克 | 2% |
| 碳水化合物 | 35.7克 | 12% |
| 鈉 | 24毫克 | 1% |
解析：
示例5能量數(shù)值標(biāo)示不真實(shí)、客觀，不符合GB 28050中3.1的要求。能量折算值應(yīng)為：蛋白質(zhì)*17+脂肪*37+碳水化合物*17=12.0*17+1.0*37+35.7*17= 847.9kJ /100g，示例5中能量的標(biāo)示值為205kJ/100g，與折算數(shù)據(jù)差距巨大，能量數(shù)值標(biāo)示不真實(shí)、準(zhǔn)確。并修改對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素參考值。
延伸：
能量指食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生能量的總和。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)（見(jiàn)下表）并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。當(dāng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示核心營(yíng)養(yǎng)素以外的其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素如膳食纖維等，還應(yīng)計(jì)算膳食纖維等提供的能量；未標(biāo)注其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，在計(jì)算能量時(shí)可以不包括其提供的能量。
食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)
|
成分
|
kJ/g
|
成分
|
kJ/g
|
|
蛋白質(zhì)
|
17
|
乙醇（酒精）
|
29
|
|
脂肪
|
37
|
有機(jī)酸
|
13
|
|
碳水化合物
|
17
|
膳食纖維*
|
8
|
*包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。
關(guān)于能量值與供能營(yíng)養(yǎng)素提供能量之和的關(guān)系：
標(biāo)簽上能量值理論上應(yīng)等于供能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等）提供能量之和，但由于營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值的“修約”、供能營(yíng)養(yǎng)素符合“0”界限值要求而標(biāo)示為“0”等原因，可能導(dǎo)致能量計(jì)算結(jié)果不一致。
判定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。
小結(jié)
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示問(wèn)題主要可能表現(xiàn)在內(nèi)容、格式的不規(guī)范上，以及一些聲稱的混亂想象，建議企業(yè)規(guī)范標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，維護(hù)食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請(qǐng)與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊(cè)申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會(huì)議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
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