近年，隨著肯德基、麥當勞等洋快餐的普及以及本土快餐和外賣業(yè)崛起，速成雞雞肉的消費量逐年攀高。一提到速成雞，人們想到的馬上就是工業(yè)飼養(yǎng)、不健康自然、抗生素和激素濫用、危害人的健康……

 

　　那么工業(yè)飼養(yǎng)的速成雞，真的有那么可怕嗎？下面，小編就來科普一下速成雞。

 

　　“速成雞”為何生長速度如此驚人？

 

　　速成雞，其實就是肉雞，也叫“快大型雞”。這是歐美引進的品種，之所以長得比國內(nèi)本地雞快得多，并不是因為喂了激素，而是靠現(xiàn)代遺傳育種技術(shù)、現(xiàn)代飼料營養(yǎng)技術(shù)以及先進的管理技術(shù)培育出來的。

 

　　現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)1950年代誕生于德國，經(jīng)過幾十年，遺傳育種技術(shù)得到持續(xù)發(fā)展，雞種不斷得到優(yōu)化和改良，肉雞出籠時間從 60 多天縮短至 30 多天。從雛雞到出欄，在不同的生長發(fā)育階段對營養(yǎng)有著不同的需求。與傳統(tǒng)的一把米養(yǎng)到底的方法不同，現(xiàn)代規(guī)模化的養(yǎng)殖，會科學(xué)地根據(jù)雞各個生長階段的特點和營養(yǎng)需求，將玉米、面粉、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進行嚴格配比，從而為肉雞健康、快速的生長提供必備條件。飼喂40天左右，體重一般就可以達到 2-2.5 千克。這個時段，飼料利用轉(zhuǎn)化率達到最大化，而且雞肉中的脂肪分布均勻，分割出來的雞腿、雞翅、雞胸等部位大小適中。如果繼續(xù)養(yǎng)下去，雖然還可以長得更大，但長得比較慢，對于養(yǎng)殖戶來說很不經(jīng)濟，所以此時是出欄宰殺的最佳時機。

 

　　現(xiàn)代的規(guī)?；B(yǎng)殖場，提供可以自動控制溫度、濕度、負壓的全封閉環(huán)境，還建立符合肉雞生長規(guī)律的光照、喂料、供水、通風(fēng)等程序，為肉雞的成長提供了穩(wěn)定、適合生長的環(huán)境，確保了肉雞快速、并精準到天的成長。

 

 

　　中國《獸藥管理條例》的規(guī)定，禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品。而且，養(yǎng)肉雞使用激素沒有必要，激素會增加死亡率，促進生長的作用卻不明顯。中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)所動物飼養(yǎng)專家指出：“激素的成本不僅高，技術(shù)要求復(fù)雜，而根據(jù)眾多實驗數(shù)據(jù)表明，添加使用激素對于促進雞肉生長其實并無效果，還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風(fēng)險，增加死亡率。”

 

　　當然，現(xiàn)代規(guī)?；募叙B(yǎng)殖，雖然大大提高了空間利用率，但是必然導(dǎo)致空氣質(zhì)量較差，排放氣體中高濃度的氨對于雞的眼睛和呼吸道都容易造成損傷。而且大量的雞擠在一起，也容易導(dǎo)致和傳染疾病。為了防止某些疫病的發(fā)生，需要使用抗生素。但在中國養(yǎng)殖業(yè)中使用抗生素本身就是一個合理合法的行為，只要按照安全標準要求規(guī)范使用，并嚴格遵守休藥期的規(guī)定，殘留量則不足以威脅人類健康。

 

　　雞肉的食品安全控制是一個貫穿雞肉養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工、物流倉儲直到消費者餐桌的全程控制體系，任意環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題均可能造成重大食品安全事件。養(yǎng)雞的過程中不是撒把糧食就好了，雞生病了都要用藥，工業(yè)化養(yǎng)殖和散養(yǎng)都是這樣。在規(guī)范化的工業(yè)養(yǎng)殖中，雞舍有定期的清潔和消毒，小雞也會檢查、打疫苗、用藥，因此生病和感染細菌的概率都會低很多。而且，工業(yè)化的養(yǎng)殖場更有能力配備專業(yè)人員，即便是用藥，也不至于用錯濫用。因此，工業(yè)化養(yǎng)殖雞比散養(yǎng)雞出現(xiàn)質(zhì)量問題的可能性還更小。

 

 

　　與土雞相比，速成雞在品質(zhì)、營養(yǎng)上是否存在較大差異呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，速成雞與土雞在營養(yǎng)價值上基本沒有多大區(qū)別，主要差距在口味和價格上。速成雞與土雞的肉質(zhì)在遺傳學(xué)上確實有差別，土雞通常都是中國本土品種，體質(zhì)好，加上生長時間相對較長、運動量大，累積的風(fēng)味物質(zhì)和蛋白質(zhì)多，所以口感的確比速成雞會好一些，但就營養(yǎng)價值而言，并無太大區(qū)別。同時，兩者價格差距較大，一般速成雞都是每斤不到 10元，而土雞價格至少在前者兩倍以上。

 

 

　　“速成雞”優(yōu)點為長得快、上市快、個頭大、肉嫩、價格低，缺點是損失一定的口感。土雞很多采用散養(yǎng)的方式，雞肉的鮮味和香味都會高于工業(yè)飼養(yǎng)雞，但是在嫩度上就比不過工業(yè)飼養(yǎng)雞了。所以，快餐和外賣業(yè)，就要選擇鮮嫩可口價格低廉的“速成雞”；想要燉蒸等傳統(tǒng)口味，就可以選散養(yǎng)土雞。

 

　　速成雞的生長周期之所以這么短，不是像大家所質(zhì)疑的用了激素，而是綜合運用了現(xiàn)代遺傳育種技術(shù)、現(xiàn)代飼料營養(yǎng)技術(shù)以及先進的管理技術(shù)的結(jié)果。養(yǎng)肉雞時會使用部分抗生素等藥物，主要目的在于防止某些疫病的發(fā)生，并無催熟、增重效果，只要嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定和規(guī)范給肉雞使用抗生素等藥物，對人體是沒有危害的。速成雞與土雞在營養(yǎng)價值上基本沒有多大區(qū)別，消費者可以在口味和價格上進行選擇。