邁入春季，氣溫逐步升高，校園食堂食品安全面臨的風(fēng)險隨之增大。為有效預(yù)防校園（含托幼機構(gòu)）發(fā)生群體性食物中毒事件，鄂州市市場監(jiān)管局發(fā)布春季學(xué)校食堂食品安全預(yù)警。

 

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票制度。各校園食堂須建立相應(yīng)的臺賬，按規(guī)定索證索票，嚴(yán)禁無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期食品、過期食品、假冒偽劣食品進(jìn)入學(xué)校食堂。采購的各類食材按要求冷凍、冷藏，不囤積和大批量采購食材，蔬菜、肉類等原材料應(yīng)當(dāng)天采購當(dāng)天使用，嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、霉?fàn)€等現(xiàn)象。

 

　　二、嚴(yán)格規(guī)范蔬菜清洗程序。采購的果蔬類食材，加工前進(jìn)行浸泡，在專用水池內(nèi)流水沖洗，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量，有條件的學(xué)校應(yīng)對采購的果蔬類食材進(jìn)行快速檢測。

 

　　三、嚴(yán)格落實食品安全操作規(guī)范。各類食材加工前應(yīng)仔細(xì)檢查，冷凍食材需完全解凍經(jīng)檢查無異常后使用，食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時間不超過2小時。嚴(yán)禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒并密閉保潔。采取物理消毒措施的要注意消毒設(shè)施達(dá)到要求的溫度和時間，采取化學(xué)方法消毒的要注意消毒液必須為餐飲具使用。要保持學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預(yù)防食物被污染。

 

　　四、嚴(yán)禁使用高風(fēng)險食材。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作豆角類、鮮黃花菜、發(fā)芽和青皮土豆、野生蘑菇、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險的高危食品；嚴(yán)禁制售涼菜和外購熟食、餡料；嚴(yán)禁提供裱花蛋糕；嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應(yīng)按要求清洗必要時對外殼進(jìn)行消毒。經(jīng)營進(jìn)口冷鏈?zhǔn)巢牡膶W(xué)校食堂應(yīng)批批查驗留存進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?ldquo;四證一碼”，不采購、不使用來歷不明、無相關(guān)標(biāo)簽、無“鄂冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信息不一致的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/div>