因?yàn)樽闱颍?a href='http://m.unionsn.com/tag_666.html' class='zdbq' title='海參相關(guān)食品資訊' target='_blank'>海參最近獲得了巨大的關(guān)注，各種海參與踢球的“梗”層出不窮。
在中國(guó)足球史上，孫繼海是最杰出的球員之一；那個(gè)時(shí)代的大連隊(duì)，打造了“獨(dú)一檔”的輝煌。
近日有媒體透露：“孫繼海成長(zhǎng)時(shí)期一天吃一根海參，很多大連球員都是如此”。
大連那地方出產(chǎn)海參，生活水平較高的人每天都吃也沒(méi)有什么奇怪的，這就像：在地中海地區(qū)找到“每天都吃橄欖油”的運(yùn)動(dòng)員、在內(nèi)蒙找到“每天都喝奶”的遠(yuǎn)動(dòng)員、在黑龍江找到“每天都吃優(yōu)質(zhì)大米”的運(yùn)動(dòng)員、在四川重慶湖南找到“每天都吃辣”的運(yùn)動(dòng)員……
在這個(gè)時(shí)候曝出“孫繼海成長(zhǎng)時(shí)期一天吃一根海參”，仔細(xì)捋一捋的話，會(huì)對(duì)“海參與踢好球”的關(guān)系產(chǎn)生很大的困惑。比如說(shuō)，從這條信息和近期的海參話題，可以討論一下問(wèn)題：
1、吃海參不會(huì)讓球員踢得更差（比如孫繼海和那個(gè)時(shí)代的大連隊(duì)）
2、吃海參不會(huì)讓球員踢得更好（比如輸給越南）
3、如果“海參有用”，天天吃還輸越南，球員得有多不努力？
4、如果“海參沒(méi)用”，還去代言，不是糊弄忽悠球迷嗎？
5、……（大家自由發(fā)揮）
吐槽完畢，下面是嚴(yán)肅的科普：
不僅在中國(guó)，在整個(gè)東亞地區(qū)，海參都有著至高的號(hào)召力。它跟魚翅、燕窩、人參、靈芝等等東西一樣，被認(rèn)為能夠“大補(bǔ)”而備受追逐。
自然界的海參至少有1400多種，確定能吃的只是其中的一部分。作為食物而言，它也還是不錯(cuò)的。幾乎不含脂肪，蛋白質(zhì)含量超過(guò)干重的一半，這在各種食物中，大概只有去掉蛋黃的雞蛋才能勝出了。不過(guò)蛋白質(zhì)顯然不是它“珍貴”的原因——要是以此來(lái)衡量的話，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都都要比它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠無(wú)數(shù)倍。
人們花了那么高價(jià)錢，自然是希望其中有神奇的“活性成分”。海參中含量次于蛋白質(zhì)的是一類被稱為“粘多糖”的東西。海參中的粘多糖是硫酸軟骨素，能占到干重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的，研究比較多，有臨床試驗(yàn)顯示它似乎對(duì)緩解關(guān)節(jié)疼痛有效果。雖然科學(xué)上還只是“似乎”，但保健品廠商們?cè)缇桶阉f(shuō)成是“能夠”了。因?yàn)樗鼈兌际?ldquo;天然產(chǎn)品”，人們也就抱著“寧可信其有”的態(tài)度去接受。對(duì)于關(guān)節(jié)疼痛這類癥狀的緩解，“寧可信其有”是個(gè)極其有效的藥方。在硫酸軟骨素（還有與它搭檔的硫酸葡萄糖胺）緩解關(guān)節(jié)疼痛的臨床試驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組的確反應(yīng)“感覺好多了”。不過(guò)，安慰劑組也反應(yīng)“感覺好多了”——也就是說(shuō)，只要想著“我在接受治療”，不管吃什么都會(huì)“感覺好多了”。至于吃硫酸軟骨素和安慰劑組所反應(yīng)的效果，差別就不那么大。此前的試驗(yàn)結(jié)果一般還認(rèn)為吃它們比吃安慰劑的效果要“更好一些”，而近年來(lái)的研究則顯示它們和安慰劑的效果沒(méi)啥差別。把這個(gè)科學(xué)研究的結(jié)果翻譯成大眾語(yǔ)言，就是：吃海參或者硫酸軟骨素來(lái)緩解關(guān)節(jié)疼痛這事兒，倒也不是忽悠，但只要你吃點(diǎn)別的并且相信它們“跟海參一樣有效”，最后的效果也就差不多。
在對(duì)待各種“生物活性成分”上，中國(guó)人是習(xí)慣于依靠“我相信”，而日本人是熱衷于弄點(diǎn)科學(xué)試驗(yàn)來(lái)“證明”。比如就有日本人弄了一項(xiàng)專利，說(shuō)是可以用硫酸軟骨素來(lái)抑制HIV病毒。這事兒是否靠譜不好說(shuō)——反正宣稱保健品的功能并不需要很靠譜的科學(xué)證據(jù)，“信者信，不信者不信”而已。在美國(guó)，只要有一些此類研究結(jié)果，也就可以弄成“膳食補(bǔ)充劑”來(lái)賣——只要?jiǎng)e宣稱療效，并聲明“以上功能宣稱未經(jīng)FDA審批”，也就可以賣給“信則靈”的人們了。
中國(guó)古人把這種海里的東西叫作“海參”，是認(rèn)為它跟人參一樣“滋補(bǔ)”。其實(shí)海參和人參長(zhǎng)得沒(méi)有相近的地方——美國(guó)人把它叫作“海黃瓜”，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如中國(guó)的“海中人參”高端大氣。人參中的“活性成分”一般認(rèn)為是皂苷——皂苷是一種存在于多種植物中的成分，比如大豆中也有。而有意思的是，海參中也有相當(dāng)不少的皂苷，以至于許多科學(xué)家也對(duì)這些皂苷產(chǎn)生了興趣。實(shí)際上，海參產(chǎn)生皂苷，是作為“化學(xué)武器”來(lái)防身的——就像女士們的辣椒水，對(duì)于不懷好意的靠近者有相當(dāng)?shù)臍??？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，皂苷具有細(xì)胞毒性，似乎能夠抗炎、抗真菌以及調(diào)節(jié)免疫等等。不過(guò)最具有號(hào)召力的，還是抗腫瘤。在一些細(xì)胞試驗(yàn)中，人參皂苷對(duì)于特定的癌細(xì)胞展示了良好的抑制作用。這當(dāng)然讓藥廠或者海參愛好者很高興，不過(guò)這高興實(shí)在是太早了一些——科學(xué)家們也郁悶地發(fā)現(xiàn)，這些皂苷不僅能抑制癌細(xì)胞，對(duì)于正常細(xì)胞也有殺滅能力。想想它本來(lái)是為了海參自衛(wèi)而產(chǎn)生的，要想讓它對(duì)癌細(xì)胞無(wú)情斬殺而跟正常細(xì)胞友好相處，也未免太“強(qiáng)海參所難”了一些。更要命的是，那些試驗(yàn)用的是海參提取物或者皂苷——而從打撈到餐桌，海參要經(jīng)過(guò)挺復(fù)雜的處理與烹飪，那些皂苷是不是還“活著”也未然可知。換句話說(shuō)，從目前的科學(xué)證據(jù)來(lái)看，吃海參抗癌這事兒，也不大靠譜。
從這幾種主要成分中沒(méi)有得到想要的“神奇”，科學(xué)家們也把目光對(duì)準(zhǔn)了其中的脂肪——雖然含量少，萬(wàn)一“有奇效”呢？結(jié)果還真找到了兩種特有的成分，一種類似魚油的成分，另一種具有抑制脂肪氧化的活性。這后一種被用于治療哮喘、潰瘍性結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)炎，在細(xì)胞試驗(yàn)中也展示了抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的活性。不過(guò)，這些試驗(yàn)也很初步，距離“吃海參具有這些功能”還相當(dāng)遙遠(yuǎn)。
考慮到其中的“活性成分”是不是有“壞的方面”很不清楚，從謹(jǐn)慎保守的原則出發(fā)，建議孕婦們就不要為了“沒(méi)準(zhǔn)有”的好處，去冒“沒(méi)準(zhǔn)有”的風(fēng)險(xiǎn)了。對(duì)于一般人群，海參還是一種不錯(cuò)的食品。如果喜歡吃，也有錢吃，吃吃也沒(méi)啥大問(wèn)題。至于傳說(shuō)中的“治療癌癥、關(guān)節(jié)炎、運(yùn)動(dòng)損傷、腱炎和其他炎性疾病”之類的功能，就別當(dāng)真了。
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