為提高醬鹵肉制品從業(yè)人員的加工技術(shù)水平，食品伙伴網(wǎng)舉辦“醬鹵制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，邀請專家對醬鹵制品的加工原理、工藝設(shè)計、包裝殺菌、防腐保鮮技術(shù)進(jìn)行講解，并對經(jīng)典產(chǎn)品醬牛肉、燒雞進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)，以期幫助學(xué)員建立對醬鹵產(chǎn)品整體知識系統(tǒng)的把握，同時掌握實(shí)用的技術(shù)。
課程基本信息
一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
一、主辦單位：煙臺食邦信息科技有限公司
二、適用人群：肉制品加工企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者，個體經(jīng)營等。
三、培訓(xùn)時間：2022年3月9、10、11日
四、培訓(xùn)地點(diǎn)：山東煙臺市芝罘區(qū)海特路29號東和科技園西區(qū)
五、培訓(xùn)費(fèi)用：
標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：3600元/人。
?。ㄅ嘤?xùn)費(fèi)包括教材、文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服；食宿、交通費(fèi)自理）
課程內(nèi)容預(yù)告
培訓(xùn)安排
3月9日
8:30-9:15
醬鹵肉制品加工現(xiàn)狀與趨勢
9:15-11:00
不同醬鹵制品的加工原理
11:00-12:00
香辛料的使用及調(diào)香調(diào)味技術(shù)
12:00-13:30
午休
13:30-14:15
醬牛肉的配方及加工工藝講解
14：15-16：30
實(shí)操：醬牛肉實(shí)操準(zhǔn)備
?。ㄔ咸幚?、注射、滾揉及腌制）
16：30-17：30
實(shí)操環(huán)節(jié)問題交流與解答
3月10日
8：30-9：30
實(shí)操：醬牛肉實(shí)操培訓(xùn)（鹵煮）
9:30-10:30
老湯循環(huán)使用及補(bǔ)料講解
10:30-12:00
優(yōu)化工藝、提升出品率的解決方案
11:30-12:00
交流答疑
12:00-13:00
午休
13:00-14:00
風(fēng)味燒雞的加工工藝講解
14:00-16:30
實(shí)操：風(fēng)味燒雞實(shí)操培訓(xùn)及講解
16:30-17:30
實(shí)操環(huán)節(jié)問題交流與解答
3月11日
8:30-10:00
醬鹵制品防腐保鮮、延長貨架期技術(shù)
10:30-11:30
其他醬鹵制品常見問題分析及解答
11:30-12:00
頒發(fā)結(jié)業(yè)證書
內(nèi)容安排隨時更新，以實(shí)際內(nèi)容為準(zhǔn)！
課程優(yōu)勢
小班教學(xué)，理論和實(shí)操相結(jié)合；
系統(tǒng)講授，掌握醬鹵制品全套技術(shù)；
實(shí)用性強(qiáng)，產(chǎn)品品質(zhì)綜合提升；
資深講師，企業(yè)技術(shù)服務(wù)經(jīng)驗豐富。
授課老師介紹（排名不分先后）
01 中國肉類制品專家——李勝利
李勝利
中國肉類制品專家，八十年代畢業(yè)于黑龍江農(nóng)大畜牧系，畢業(yè)后即從事肉類制品的研究、開發(fā)等工作至今，尤其在肉研中心期間曾與若干德國、日本等在中國肉類食品綜合研究中心肉類研究專家合作，有30多年的肉制品行業(yè)經(jīng)驗，為全國各大、中型肉類制品加工企業(yè)親臨現(xiàn)場進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、理論講座與解答各種疑難問題。如深圳八佰伴、春都、鄭榮、雙匯、得利斯、山東龍大、天福號、大連礎(chǔ)明、哈爾濱義利、北京稻香村集團(tuán)等知名企業(yè)，都曾聘請李勝利為其做技術(shù)指導(dǎo)及顧問工作。
現(xiàn)擔(dān)任北京稻香村、山東佳士博、福建名佑、河北金利、山東奧鑫等十余家企業(yè)技術(shù)顧問。
曾經(jīng)多次獲得北京市新產(chǎn)品科技研發(fā)二、三等獎、商業(yè)部頒發(fā)的培根開發(fā)三等獎及北京科委研究開發(fā)十大西式產(chǎn)品一等獎、十一屆亞運(yùn)會組委會頒發(fā)的貢獻(xiàn)獎、商業(yè)部頒發(fā)的薩拉米香腸一等獎等等。
02 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程院副教授——牛樂寶
牛樂寶
山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程院副教授，主持和承擔(dān)了國家科技部星火計劃重大專項課題子項目“優(yōu)質(zhì)高檔魯西黃牛生產(chǎn)屠宰加工關(guān)鍵技術(shù)示范與應(yīng)用”、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家任務(wù)“肉牛屠宰加工過程減菌技術(shù)及品質(zhì)控制技術(shù)”、國家863計劃“低溫冷鮮動物源食品（冷卻肉）中主要食源性疾病微生物的控制技術(shù)”、國家公益性行業(yè)專項“肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)”、國家自然科學(xué)基金“中國黃牛雜交牛肌內(nèi)脂肪沉積關(guān)鍵調(diào)節(jié)蛋白的表達(dá)模式及調(diào)控機(jī)制”等國家重大課題及山東省自然科學(xué)基金“基于iTRAQ技術(shù)的DFD牛肉關(guān)鍵品質(zhì)變化機(jī)理的蛋白質(zhì)組學(xué)研究”。獲得山東省高校科研成果一等獎、泰安市青年科技獎等科研獎勵，發(fā)表論文20余篇，鑒定成果4項。
榮獲山東省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃優(yōu)秀指導(dǎo)教師、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生心目中的十大優(yōu)秀教師、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)先鋒等榮譽(yù)稱號，獲得了山東省教育廳教學(xué)獎勵二等獎1項，山東省一流課程1門，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)質(zhì)量獎一等獎等校級教學(xué)獎勵共計12項。
03 輕舟老師
輕舟
資深肉制品專家，原名：周坤，畢業(yè)于安徽機(jī)電學(xué)院（現(xiàn)安徽工程大學(xué)）,食品工程專業(yè)。1990年始，在國營肉聯(lián)廠從事西式肉制品加工，生產(chǎn)技術(shù)主管廠長，是較早接觸西方先進(jìn)的肉制品生產(chǎn)核心技術(shù)的人員，在西式肉制品生產(chǎn)技術(shù)方面有著豐富的經(jīng)驗和見解。
食品論壇肉類加工知名博主，食品添加劑板塊版主，與很多的肉制品技術(shù)人員討論過行業(yè)技術(shù)難題，為肉制品技術(shù)新人解疑答惑。
2003年至今，主要從事肉制品配料的研發(fā)和售后服務(wù)，專注于肉制品配料的基礎(chǔ)研究。
結(jié)合市場需求，對各種肉制品加工工藝和配料廣泛實(shí)驗與研究，對肉制品加工技術(shù)的市場現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢有著獨(dú)到的見解。
擅長肉類產(chǎn)品的品質(zhì)改良和貨架期的穩(wěn)定性方案的設(shè)計，為國內(nèi)許多肉制品企業(yè)成長出謀劃策，見證了肉制品技術(shù)從國外引進(jìn)到不斷自主創(chuàng)新的歷程。
此外后期我們還會推出調(diào)理肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班、肉類加工技術(shù)高級研修班、香腸加工技術(shù)提升班來滿足不同領(lǐng)域同仁們的技術(shù)需求（明細(xì)如下）。。。。。。
01 調(diào)理肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班
隨著生活水平的不斷提升，調(diào)理肉制品受到越來越多消費(fèi)者的青睞，它擁有食用方便、健康放心等優(yōu)勢，滿足越來越高的消費(fèi)需求。而調(diào)理肉制品加工技術(shù)，也被越來越多的人需求。
在此背景下，食品伙伴網(wǎng)舉辦“調(diào)料肉制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，特邀請行業(yè)專家，對調(diào)理肉制品的調(diào)味調(diào)香、防腐保鮮、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升等技術(shù)進(jìn)行講解，并結(jié)合關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實(shí)操練習(xí)，讓學(xué)員同時掌握專業(yè)技術(shù)知識和應(yīng)用實(shí)踐技能，并從實(shí)際出發(fā)，攻克技術(shù)難題，提升調(diào)理肉制品加工技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)，推動肉類行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。
一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
一、主辦單位：煙臺食邦信息科技有限公司
二、適用人群：調(diào)理肉制品加工企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者，個體經(jīng)營等。
三、培訓(xùn)時間：2022年3月底（詳細(xì)通知后續(xù)推出告知）
四、培訓(xùn)地點(diǎn)：山東 煙臺
五、培訓(xùn)內(nèi)容：
第一天 上午
預(yù)制調(diào)理肉制品加工技術(shù)進(jìn)展及消費(fèi)趨勢
調(diào)預(yù)制理肉制品分類及主要生產(chǎn)工藝
預(yù)制調(diào)理肉制品的調(diào)味調(diào)香技術(shù)
下午
預(yù)制調(diào)理牛肉加工配方工藝介紹
實(shí)操：預(yù)制調(diào)理牛肉制作過程
預(yù)制調(diào)理肉制品常見問題分析與解決
第二天 上午
常用食品添加劑在產(chǎn)能提升中的應(yīng)用
休息討論
裹漿裹粉技術(shù)與預(yù)油炸產(chǎn)品的質(zhì)量控制
下午
質(zhì)量控制：調(diào)理肉制品工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)
裹粉雞排/豬排配方工藝介紹
實(shí)操：裹粉雞排/豬排制作過程
品鑒交流、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書
內(nèi)容安排隨時更新，以實(shí)際內(nèi)容為準(zhǔn)！
六、培訓(xùn)費(fèi)用：3000元/人。（培訓(xùn)費(fèi)包括教材、證書、文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、培訓(xùn)午餐等；差旅、食宿費(fèi)自理）
02 肉類加工技術(shù)高級研修班
食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合中國肉類食品綜合研究中心已經(jīng)成功舉辦了六期“肉類加工技術(shù)研修班”，受到廣大學(xué)員的認(rèn)可和好評。
為繼續(xù)推動我國肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高肉類加工技術(shù)水平，我們推出第七期“肉類加工技術(shù)研修班”，詳細(xì)信息如下：
一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
中國肉類食品綜合研究中心
二、適用對象：技術(shù)研發(fā)人員、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)加工人員、個體企業(yè)
三、授課講師：中國肉類食品綜合研究中心 資深培訓(xùn)師
四、培訓(xùn)地址：中國肉類食品綜合研究中心（北京豐臺區(qū)洋橋70號） 研究開發(fā)部
五、培訓(xùn)時間：2022年4月（詳細(xì)通知后續(xù)推出告知）
六、培訓(xùn)天數(shù)：4天
七、培訓(xùn)特點(diǎn)：
1、中國肉類食品綜合研究中心專家授課，擁有多年的肉類研究經(jīng)驗，引領(lǐng)肉類技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新。
2、對肉類產(chǎn)品加工，從基礎(chǔ)理論到動手實(shí)操，全方位講解和實(shí)操。
3、加深對配方和工藝的講解，讓學(xué)員在以后的實(shí)操過程中，保持萬變不離其宗。
4、實(shí)操環(huán)節(jié)，實(shí)際工藝操作，讓動手能力無死角。
5、肉類加工新型殺菌、包裝和貨架期技術(shù)講解，提高保鮮技術(shù)應(yīng)用。
八、日程安排：
第一天 上午
我國肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
肉品科學(xué)基礎(chǔ)知識要點(diǎn)
下午
肉制品新型加工輔料、添加劑知識與應(yīng)用實(shí)例詳解
肉制品配方設(shè)計原理講解及新型產(chǎn)品開發(fā)
第二天 上午
肉制品核心工藝講解和設(shè)計
肉制品新型殺菌技術(shù)應(yīng)用
下午
【實(shí)操】腌臘肉制品工藝產(chǎn)品--以廣式臘腸為例
【講解】腌臘肉制品風(fēng)味調(diào)控技術(shù)；色澤保持技術(shù)；風(fēng)干技術(shù)；保鮮技術(shù)。
第三天 上午
肉制品貨架期預(yù)測及延長技術(shù)
肉制品新型包裝技術(shù)
肉類出廠檢驗和質(zhì)量安全控制
下午
【實(shí)操】醬鹵工藝產(chǎn)品——以醬牛肉為例
【講解】醬鹵肉制品的調(diào)味技術(shù)；品質(zhì)保持技術(shù)；殺菌及新型保鮮技術(shù)
第四天 上午
【實(shí)操】熏煮腸類產(chǎn)品——以高端肉粒腸為例
【講解】肉灌腸類產(chǎn)品的品質(zhì)控制技術(shù)；微生物控制技術(shù)；發(fā)色、保鮮、防腐技巧；質(zhì)構(gòu)問題解析
下午
肉制品感官評價操作過程講解及產(chǎn)品品評
肉制品常見問題討論與新產(chǎn)品開發(fā)交流
結(jié)業(yè)賀詞，頒發(fā)證書，合影留念
日程安排隨時更新，以實(shí)際內(nèi)容為準(zhǔn)！
九、培訓(xùn)費(fèi)用：5600元/人。（培訓(xùn)費(fèi)包括教材、證書、文具、工作午餐、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服等；差旅、食宿費(fèi)自理）
03 香腸加工技術(shù)提升班
香腸產(chǎn)業(yè)作為肉制品行業(yè)的主體產(chǎn)業(yè)，在不斷更新的消費(fèi)趨勢影響下，加工技術(shù)面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
食品伙伴網(wǎng)2021年舉辦的“香腸加工技術(shù)提升班”報名異常火爆，即將再度推出“香腸加工技術(shù)提升班”，對課程內(nèi)容進(jìn)行了升級，將綜合西式香腸和中式香腸加工技術(shù)，特邀請專家對香腸類制品的配方設(shè)計、技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)提升等方面進(jìn)行講解，對加工工藝及產(chǎn)品難題進(jìn)行討論和實(shí)操，以期幫助學(xué)員掌握關(guān)鍵技術(shù)，解決實(shí)際問題，提高香腸制品加工過程中的技術(shù)水平。
一、主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
一、主辦單位：海樂香辛料
一、主辦單位：肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗室
二、適用人群：肉制品加工企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者，個體經(jīng)營等
三、培訓(xùn)時間：2022年5月（詳細(xì)通知后續(xù)推出告知）
四、培訓(xùn)地點(diǎn)：山東 濟(jì)南
五、培訓(xùn)內(nèi)容
第一天 上午
香腸加工技術(shù)進(jìn)展及消費(fèi)趨勢
西式香腸配方設(shè)計開發(fā)、關(guān)鍵工藝的改進(jìn)
香腸加工中新型功能輔料應(yīng)用技術(shù)
下午
典型西式香腸配方工藝介紹及操作要點(diǎn)
西式香腸加工中常見問題分析與解決方案
第二天 上午
中式香腸配方設(shè)計開發(fā)、關(guān)鍵工藝的改進(jìn)
休息討論
香腸質(zhì)量控制和防腐保鮮現(xiàn)代技術(shù)
下午
典型中式香腸配方工藝介紹及操作要點(diǎn)
中式香腸加工中常見問題分析與解決方案
第三天 上午
香腸加工中的調(diào)味調(diào)香技術(shù)
香腸生產(chǎn)線設(shè)計及設(shè)備的選型
香腸制品感官評價技術(shù)要點(diǎn)介紹
品鑒、頒發(fā)結(jié)業(yè)證書
內(nèi)容安排會隨時更新，以實(shí)際內(nèi)容為準(zhǔn)！
六、培訓(xùn)費(fèi)用：3600元/人。（培訓(xùn)費(fèi)包括教材、證書、文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、培訓(xùn)午餐等；差旅、食宿費(fèi)自理）
聯(lián)系人：胡老師 15053537002（微信同號）
聯(lián)系人：胡老師 15053537002（微信同號）
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
