8月17日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所甘藍(lán)類蔬菜遺傳育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在納米碳溶液對(duì)青花菜營(yíng)養(yǎng)成分和硫甙代謝的影響研究方面取得重要進(jìn)展，為青花菜深加工助力鄉(xiāng)村振興和采用科技手段精準(zhǔn)調(diào)控其營(yíng)養(yǎng)提供了技術(shù)支撐和科學(xué)依據(jù)。該研究結(jié)果以 “Effects of nanocarbon solution treatment on the nutrients and glucosinolate metabolism in broccoli” 為題發(fā)表于應(yīng)用化學(xué)Top期刊Food Chemistry: X （IF=6.443/Q1）上。
青花菜是一種富含蛋白質(zhì)、維生素C和礦物質(zhì)（鈣、鋅、鎂、鐵、硒等）等營(yíng)養(yǎng)成分的國(guó)際流行蔬菜，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。Nature portfolio報(bào)道了全球8032種果蔬、糧食與肉禽的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，包括東西方不同烹飪方式下各種食品的營(yíng)養(yǎng)分值，其中青花菜（broccoli）總體處于Top 系列（https://doi.org/10.1038/s43016-021-00381-y）。本研究考察了不同納米碳（生物炭）溶液對(duì)青花菜生育期花球中主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、維生素C、總糖以及硫甙組分含量的變化影響，研究發(fā)現(xiàn)，納米碳溶液能顯著提高花球中蛋白質(zhì)的積累，18.75 L·ha-1 的納米碳溶液能夠提高有益硫甙4-甲基亞磺?；』蜻埃╣lucoraphanin）22.9%的生成量，同時(shí)也顯著減低了4種吲哚族硫甙（glucobrassicin、4-methoxyglucobrassicin、4-hydroxyglucobrassicin和neoglucobrassicin）的含量，納米碳能夠直接上調(diào)青花菜中調(diào)脂肪族硫甙代謝關(guān)鍵調(diào)控基因MAM1、IPMI2、CYP79F1、FMOgs-ox2、AOP2和 TGG1，為實(shí)現(xiàn)青花菜內(nèi)源營(yíng)養(yǎng)成分的精準(zhǔn)調(diào)控提供了新途徑和科學(xué)依據(jù)，也將極大提升我國(guó)青花菜生產(chǎn)中的科技管理水平，服務(wù)大健康產(chǎn)業(yè)。
該論文以中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所為第一和通訊作者單位，李占省 副研究員為第一和通訊作者，北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究所劉光敏博士為共同一作（2/2）。該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)及中國(guó)農(nóng)科院創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的資助。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100429
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