俗話說：“一鴿勝九雞”，廣東人愛吃乳鴿，但您知道一只乳鴿被端上餐桌前，究竟經(jīng)歷了哪些工序環(huán)節(jié)呢？第二十期安樂“查”飯監(jiān)管品牌行動(dòng)，黃埔區(qū)監(jiān)管局執(zhí)法人員走進(jìn)知名連鎖餐飲企業(yè)的“中央廚房”，開展食品安全情況檢查，同時(shí)也帶我們一探究竟。

 

　　執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了鴿子的驗(yàn)貨、清洗、加工、包裝、冷鏈配送等環(huán)節(jié)。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，按照食品安全質(zhì)量體系認(rèn)證要求，他們建立了供應(yīng)商目錄以及資質(zhì)檔案，采購的原材料必須每批次索票索證齊全，分三個(gè)維度進(jìn)行驗(yàn)貨，并進(jìn)入檢測(cè)室做相應(yīng)的檢測(cè)，同時(shí)不定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估監(jiān)督。另外，如果驗(yàn)貨發(fā)現(xiàn)不合格的原材料會(huì)挑選出來，當(dāng)場(chǎng)退回給供應(yīng)商，并登記好實(shí)際的收貨數(shù)和退貨數(shù)量，切實(shí)嚴(yán)格把好食品的每一道關(guān)。鴿子經(jīng)過清洗、加工、物理降溫等環(huán)節(jié)后，工作人員用溫度探針測(cè)試乳鴿胸內(nèi)溫度，12—15℃是最適合裝箱的溫度。乳鴿打包時(shí)，工作人員用酒精將工作臺(tái)進(jìn)行徹底消毒，食品箱消毒后套上食品袋，全程佩戴一次性手套，用細(xì)節(jié)把控品質(zhì)，確保食品安全。

 

　　經(jīng)檢查，該企業(yè)生產(chǎn)加工基本符合餐飲食品安全操作規(guī)范的要求，但散裝食品原料儲(chǔ)存標(biāo)簽標(biāo)志不規(guī)范，執(zhí)法人員已現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，執(zhí)法人員要求企業(yè)完善散裝食品原料的食品安全標(biāo)簽，標(biāo)注食品原料的名稱、保質(zhì)期等內(nèi)容。

 

　　食品安全落實(shí)到每一步，每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一處細(xì)節(jié)都非常重要。企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，在食品采購、加工及配送等三個(gè)主要環(huán)節(jié)把好關(guān)。另一方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，護(hù)航廣大市民“舌尖上的安全”。