白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”，是我省傳統(tǒng)的熟肉制品，深受老百姓喜愛。為了保證白斬雞口感鮮嫩，煮制的時間不會太長，這可能無法徹底殺死細(xì)菌、寄生蟲和病毒，從而給食品安全和公眾健康帶來隱患。海南素有無雞不成席之說，雞肉是家家戶戶過年過節(jié)餐桌上的必備菜肴，新春佳節(jié)將至，為保護(hù)公眾飲食安全，海南省食品安全委員會辦公室現(xiàn)發(fā)布白切雞食品安全消費提示如下：

 

　　一、正規(guī)采購，仔細(xì)挑選

 

　　一定要選擇正規(guī)渠道采購新鮮的食材，到具備合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場、超市采購，拒絕流動攤檔，不購買來源不明的食品和食材。

 

　　挑選生雞肉要看其感官性狀是否良好，首先要觀察它的顏色，是否白里透紅，看起來有光澤；其次要觸摸表面，是否光滑，仔細(xì)檢查是否存在針孔，如果表面存在高低不平現(xiàn)象，則很有可能是“注水雞肉”。

 

　　二、燒熟煮透，清潔衛(wèi)生

 

　　在世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點”中，有一條就是確保食物燒熟煮透，這里是指食物中心溫度達(dá)到70℃以上。大部分細(xì)菌、寄生蟲、病毒對高溫敏感，在這個溫度下，蛋白質(zhì)會變性、凝固，細(xì)菌、寄生蟲、病毒大多會死亡。所以制作白斬雞時，不要過于追求“皮脆肉滑”和“口感鮮嫩”，一定要保證肉雞中心溫度在70℃以上保持至少1分鐘。

 

　　家庭自行宰殺活雞時，要小心清理內(nèi)臟，避免胃腸內(nèi)容物污染肉體，需用清潔的水徹底清洗干凈。白切雞煮制完成后的浸透冷卻環(huán)節(jié)也要使用安全清潔的水。為防止交叉污染，要使用專門的刀具、案板及容器，用完及時徹底清洗，做好廚房臺面和廚具等的清潔和消毒，烹飪時也要保持個人的衛(wèi)生，特別是手部衛(wèi)生。

 

　　三、現(xiàn)吃現(xiàn)做、科學(xué)存放

 

　　雞肉買回家后，若不是馬上烹飪，應(yīng)該放進(jìn)0℃~3℃的冰箱進(jìn)行冷藏。若是在沒有冰箱的情況下，也可以用鹽腌制雞肉，鎖住其水分。

 

　　家庭盡量現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要做得太多，避免大量剩余，如果有剩余雞肉要及時放在冰箱內(nèi)，在室溫下一般要求不要放2小時以上。再次吃剩余雞肉之前，一定要多聞多看，確認(rèn)沒有異常，經(jīng)過充分加熱以后再吃。在冰箱儲存的時候，也要生熟分開，分隔存放。