瑞香紅蘋果貯藏保鮮技術(shù)要點(diǎn)

　　瑞香紅是以秦富1號(hào)和粉紅女士雜交選育而成的果面著全紅色的蘋果新品種。果實(shí)長(zhǎng)圓柱形，高樁，果形指數(shù)0.97，平均單果重197.3g，果洼極深，果點(diǎn)小，果粉薄，果肉黃白色，肉質(zhì)緊脆，汁液中等，風(fēng)味偏甜，香味濃郁，品質(zhì)上乘。陜西渭北地區(qū)10月下旬成熟，屬晚熟品種，耐貯藏，市場(chǎng)前景廣闊。

 

 

　　瑞香紅蘋果成熟時(shí)果肉硬度為8.80~9.50kg/cm2，果實(shí)可溶性固形物含量在16.3%以上，最高可達(dá)19.5%，可滴定酸含量為0.20%~0.22%，維生素C含量20.0~30.0mg/kg。研究表明，常溫條件下，瑞香紅蘋果果實(shí)呼吸強(qiáng)度在9.05~20.5mg·kg-1·h-1之間呈波浪式變化，不存在明顯的呼吸躍變，乙烯釋放量相對(duì)較低，僅為0.1~1.0μL·kg-1·h-1。

 

 

　　瑞香紅蘋果較耐貯藏，常溫貯藏30d左右，果實(shí)硬度一直保持較高，平均硬度8.30kg/cm2以上，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，果肉逐漸失去原有的緊脆度，貯藏50d左右時(shí)，果實(shí)硬度下降至7.50kg/cm2，表現(xiàn)出口感酥松，果肉發(fā)綿，食用價(jià)值大大降低，因此，果肉硬度可以作為評(píng)價(jià)瑞香紅蘋果耐貯性的一個(gè)首要指標(biāo)。瑞香紅蘋果冷藏條件下可貯藏180d左右，硬度保持在7.70kg/cm2以上，氣調(diào)貯藏可以將瑞香紅蘋果貯藏期延長(zhǎng)到240d，貨架期7~10d，硬度保持在8.20kg/cm2以上。其貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)如下。

 

　　適時(shí)無(wú)傷采收

 

　　瑞香紅蘋果采收過(guò)早，硬度大，果肉緊，含糖量低，風(fēng)味差；采收過(guò)晚，口感好，香味濃，但對(duì)環(huán)境CO2比較敏感，貯藏和貨架期短。貯藏的瑞香紅蘋果應(yīng)適時(shí)采收，貯藏果采收標(biāo)準(zhǔn)參考如下：果實(shí)硬度（去皮，11.3mm測(cè)頭）8.80~9.20kg/cm2，可溶性固形物含量16.5%~18.5%，建議陜西渭北及氣候相似地區(qū)10月20—25日采收，可適當(dāng)晚采2~3d。采收過(guò)程中要做到“四輕”，即輕摘、輕放、輕裝、輕卸，避免造成“四傷”，即指甲傷、碰壓傷、果柄刺傷和摩擦傷。

 

 

　　采摘后的瑞香紅蘋果應(yīng)盡快預(yù)冷，去除田間熱，預(yù)冷溫度0~3℃，預(yù)冷時(shí)間48h以內(nèi)。

 

 

　　瑞香紅蘋果比較耐低溫，建議120~210d中長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)溫度控制在-2~0℃，從節(jié)約成本考慮，120d以內(nèi)中短期貯藏的果實(shí)溫度為0~3℃，空氣相對(duì)濕度為90%~95%。下圖為用于貯藏的瑞香紅蘋果以及貯藏后的蘋果外觀。

 

　　貯藏期間盡量保持庫(kù)溫穩(wěn)定，減少庫(kù)溫的大幅度波動(dòng)，定期通風(fēng)，排除多余的有害氣體，尤其防止CO2傷害導(dǎo)致組織褐變。

 

 

　　瑞香紅蘋果對(duì)環(huán)境CO2有一定忍耐力，適宜低溫條件下（0±0.5℃），采用體積分?jǐn)?shù)為3%~5%O2+1%~3%CO2也不會(huì)出現(xiàn)傷害癥狀，但從組織褐變和風(fēng)味品質(zhì)等方面綜合考慮，建議適宜氣調(diào)貯藏條件為：O2體積分?jǐn)?shù)為5%左右，CO2體積分?jǐn)?shù)1%~2%，不宜太高。下圖為O2體積分?jǐn)?shù)5%，CO2體積分?jǐn)?shù)分別為1%、3%、5%、7%的氣體條件貯藏的瑞香紅蘋果。