在11月7日下午舉辦的“千年黃酒，煥發(fā)新生”為主題的 “十四五”中國(guó)黃酒發(fā)展論壇上，江南大學(xué)教授毛健代科技司原巡視員王喆進(jìn)行演講，演講的題目是《科技創(chuàng)新激發(fā)行業(yè)活力，品質(zhì)引領(lǐng)行業(yè)蛻變》。毛健教授詳細(xì)地對(duì)黃酒行業(yè)科研現(xiàn)狀及“十三五”期間黃酒科技發(fā)展進(jìn)行了總結(jié)，并指出“十四五”期間黃酒行業(yè)碳達(dá)峰與碳中和、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升技術(shù)等科技創(chuàng)新需求是黃酒產(chǎn)業(yè)面臨亟待解決的課題，并對(duì)品質(zhì)引領(lǐng)行業(yè)蛻變提出了建議。

 

　　毛健教授指出，“十三五”期間，我國(guó)對(duì)食品科技研發(fā)的支持力度明顯增強(qiáng)，取得了重大科技成果，制訂了一批新標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)了一批創(chuàng)新基地，培育了一批優(yōu)秀人才，組建了一批產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，食品科技創(chuàng)新能力不斷增強(qiáng)，食品裝備行業(yè)整體技術(shù)水平顯著提高，食品安全保障能力穩(wěn)步提升，有力支撐了食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

 

　　中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健運(yùn)行，保持在合理增長(zhǎng)區(qū)間。整體呈現(xiàn)出釀酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，奠定高質(zhì)量發(fā)展基礎(chǔ)；健康消費(fèi)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，品質(zhì)需求持續(xù)加碼；酒類(lèi)的區(qū)域效應(yīng)持續(xù)放大，競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展助力產(chǎn)業(yè)前行；黃酒領(lǐng)軍企業(yè)效應(yīng)開(kāi)始顯現(xiàn)，逐漸突破區(qū)域性消費(fèi)，產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)明顯，產(chǎn)業(yè)集中度穩(wěn)步提高等特點(diǎn)。

 

　　近年來(lái)，黃酒行業(yè)成為業(yè)界熱點(diǎn)研究領(lǐng)域之一，近五年來(lái)（2016年—2010年）發(fā)表黃酒相關(guān)中文文獻(xiàn)1330篇，英文文獻(xiàn)185篇，申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利8068篇，實(shí)用新型專(zhuān)利相關(guān)專(zhuān)利769項(xiàng)。理論創(chuàng)新不斷發(fā)展、穩(wěn)步前進(jìn)。技術(shù)創(chuàng)新雖已取得了很大的進(jìn)步，然而科研與應(yīng)用之間缺乏有機(jī)結(jié)合。“十三五”期間，在國(guó)家相關(guān)部門(mén)支持下，黃酒產(chǎn)業(yè)取得了第一個(gè)國(guó)家級(jí)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)，中國(guó)專(zhuān)利銀獎(jiǎng)，黃酒產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展取得了良好成果。

 

　　“十四五”期間，黃酒行業(yè)碳達(dá)峰與碳中和是黃酒行業(yè)科技創(chuàng)新的重要課題。面向綠色低碳發(fā)展、環(huán)境質(zhì)量改善和生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定的需求，黃酒產(chǎn)業(yè)需要全方位全過(guò)程推行綠色規(guī)劃、綠色設(shè)計(jì)、綠色投資、綠色建設(shè)、綠色生產(chǎn)、綠色流通、綠色生活、綠色消費(fèi)，使發(fā)展建立在高效利用資源、嚴(yán)格保護(hù)生態(tài)環(huán)境、有效控制溫室氣體排放的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展和高水平保護(hù)，建立健全綠色低碳循環(huán)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)體系。

 

　　在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造和技術(shù)提升方面，黃酒產(chǎn)業(yè)需要聚焦提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力和水平，圍繞創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、智能轉(zhuǎn)型、強(qiáng)化基礎(chǔ)、綠色發(fā)展等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加快推進(jìn)新一代信息技術(shù)和傳統(tǒng)制造業(yè)深度融合，開(kāi)展智慧工廠、數(shù)字車(chē)間、智能產(chǎn)線、網(wǎng)絡(luò)化制造服務(wù)、綠色制造等技術(shù)研發(fā)和綜合應(yīng)用，推進(jìn)軟硬一體、網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)、平臺(tái)支撐、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、應(yīng)用示范“五位一體”的融合創(chuàng)新。

 

　　論壇上，毛健教授提出品質(zhì)引領(lǐng)行業(yè)蛻變。我國(guó)黃酒產(chǎn)區(qū)地處世界優(yōu)質(zhì)美酒的緯度帶中，其農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)和森林生態(tài)系統(tǒng)為大米，黃酒釀造提供了得天獨(dú)厚的條件，并孕育了復(fù)雜的釀酒微生物群落，適宜釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖。近年來(lái)，傳承黃酒釀造技藝以及黃酒釀造理論都取得了重大突破。

 

　　獨(dú)特的釀制工藝成就了黃酒復(fù)雜的風(fēng)味特征。一瓶黃酒是經(jīng)過(guò)1420種微生物復(fù)雜的代謝形成的。一粒米到一滴酒，需要經(jīng)過(guò)酒藥、麥曲、環(huán)境、工藝，融合現(xiàn)代酒體設(shè)計(jì)，才能形成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。黃酒低度而多香的特點(diǎn)，更契合中國(guó)人的感官喜好，適合長(zhǎng)期飲用。