04發(fā)酵乳

 

　　發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。

 

　　風(fēng)味發(fā)酵乳：80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

 

　　01“現(xiàn)擠現(xiàn)賣”的生鮮奶風(fēng)險(xiǎn)高

 

　　與預(yù)包裝牛乳相比，“生鮮奶”由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“粘稠”“風(fēng)味濃郁” 的感官現(xiàn)象。然而，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的純奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及人體健康功能方面并沒(méi)有顯著差異。相反，生鮮奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好溫床，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。

 

　　02特殊人群多注意

 

　　部分消費(fèi)者喝牛乳后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉的情況，可能是乳糖不耐受，即腸道中不能分泌乳糖酶，致使乳糖難以消化并產(chǎn)生腹脹、腹痛現(xiàn)象。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，這種牛乳經(jīng)過(guò)處理，使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人體吸收，牛乳的甜度更高，口味更好！

 

　　低脂或脫脂牛乳對(duì)高血脂、需要控制體重的人群來(lái)說(shuō)是較好的選擇，在補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)可以減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長(zhǎng)期中的兒童選擇該類產(chǎn)品。

 

 

　　注意看產(chǎn)品外包裝上貯存條件與商場(chǎng)中實(shí)際貯存條件是否一致。例如巴氏殺菌乳一般需要2-6℃條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現(xiàn)象，同時(shí)查看標(biāo)簽信息，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

 

　　從逢年過(guò)節(jié)才有機(jī)會(huì)享用的奢侈品，到超市里隨手可得的大眾食品，小小一杯牛乳見證著中國(guó)人民生活水平的提高。科學(xué)飲用牛乳，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫的《中國(guó)居民膳食指南2016版》，建議每人每天食用乳制品300g，您和您的家人達(dá)到了嗎？