我想，大家應(yīng)該都吃過隔夜剩飯菜。

 

　　現(xiàn)在，有很多要每天帶飯的上班族，提前做好飯菜是常有的事；有的家里人多，做的飯菜多了倒掉浪費，會放冰箱第二天熱一熱再吃；還有的人自己一個人住，做飯?zhí)闊?，一次也會多做點，然后下一頓、熱熱吃，省時間……

 

　　不過，最近一則“女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒”的新聞沖上熱搜。

 

　　新聞中說，這個女子一個人獨居，為了省事，她總是一次做2天的飯菜，每次要吃的時候再拿出來加熱一下。最近，她總感覺渾身沒勁兒，后查出重度貧血，究其原因竟是長期吃隔夜菜惹的禍。醫(yī)生介紹，長時間烹飪會導(dǎo)致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞，易患上巨幼細胞貧血，因此最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。

 

　　隔夜菜真的會導(dǎo)致貧血？隔夜菜是否對身體有害？還能放心吃隔夜菜嗎？

 

　　這個新聞?wù)f女子重度貧血，還提到了巨幼紅細胞性貧血、葉酸和維生素B12；也說她很少吃肉，不少人又會想到缺鐵性貧血。

 

　　但到底的哪一種，都沒有說清楚。不過，不論是哪一種，從分類上來看都屬于「營養(yǎng)缺乏性貧血」。缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)缺乏性貧血，其次是巨幼紅細胞貧血（megaloblastic anemia,MA）。

 

　　其實，這兩種貧血跟隔夜菜都沒有直接關(guān)系。

 

 

　　如果是葉酸缺乏或者維生素B12缺乏，是可能引起這種貧血的。

 

 

　　葉酸缺乏跟吃跟隔夜菜并沒有直接關(guān)系。

 

　　葉酸是B族維生素的一種，在綠葉類植物中含量十分豐富，在其他各種動植物性食品中也廣泛存在，比如動物內(nèi)臟、蛋類、魚類、大豆制品、堅果等。如果缺乏葉酸，很大可能是因為這些食物吃少了。

 

　　實際上，即便天天吃當天做的飯菜，如果既沒有足夠的這些富含葉酸的食物，同樣會缺葉酸；如果吃了足夠的這些富含葉酸的食物，就算隔夜也不至于引起葉酸缺乏類型的貧血。

 

　　要知道現(xiàn)在很多快餐店、餐館的菜肴原料都是提前備好半成品的，我們點的外賣也是提前做好的菜肴包、預(yù)制菜；超市買的熟食也提前好幾天做好的，怎么就沒有人說會導(dǎo)致貧血呢？

 

 

　　維生素B12，因為隔夜菜造成缺乏的可能性就更小了。

 

　　維生素B12又叫鈷胺素，主要存在于動物食品中，比如動物內(nèi)臟、肉類、蛋類，另外，發(fā)酵過的豆制品中也有一些維生素B12，比如豆豉。

 

　　維生素B12不太怕熱，雖然加熱會被破壞一些，但正常烹飪條件下?lián)p失不大，隔夜也能大部分保留。而且，我們健康人體的肝臟中也會儲維生素B12，一般夠用幾個月也不會引起嚴重貧血。

 

　　除非是那種長期純素食的人，容易出現(xiàn)維生素B12缺乏。

 

 

　　再來說最常見的缺鐵性貧血，那就更和是否隔夜菜無關(guān)了。

 

　　因為鐵就更穩(wěn)定了，食物中的鐵元素是不會輕易跑掉的，鐵元素不怕熱，也不怕隔夜保存的。

 

　　總的來說，貧血跟隔夜飯菜并沒有直接的關(guān)系。而新聞中一味把貧血的原因歸為“吃隔夜菜”，完全是冤枉了隔夜菜。

 

 

　　其實，新聞中的女士之所以會出現(xiàn)貧血，主要問題并不出在「隔夜」，而是飲食太單調(diào)，食物攝入種類太少，營養(yǎng)不均衡。

 

 

　　慢性疾病是導(dǎo)致的貧血最主要原因，占全部病因的30％-45％，也是中老人人貧血的首要原因。在這些慢性疾病中，最常見的是感染、炎癥性疾病（特別是類風濕性關(guān)節(jié)炎）和腫瘤。

 

 

　　營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)不良是老年貧血的第二大病因，常見的有缺鐵性貧血（IDA）和巨幼紅細胞性貧血。

 

 

　　除此之外，還有一些是病因不明確的貧血，不能明確病因的貧血比例為15％-25％。UA 一般起病比較隱匿，進展 較慢，多為輕度貧血，少部分為中度貧血，容易被忽 視。

 

　　具體到新聞中這位女士，她會出現(xiàn)貧血，可能的原因有很多。

 

　　首先，她年紀比較大了，有其他慢性病的可能性比較大。

 

　　其次，她的飲食也有很多不健康的部分，更容易出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。

 

　　新聞中說了，她一個人生活，做一次飯、吃兩天。而且她平時生活比較節(jié)儉，估計做的食物也都很少、品種過于單調(diào)，或食物內(nèi)容不合理。要知道膳食指南推薦我們每天最好吃12種食物。她這樣兩天都只吃幾種食物，很容易造成營養(yǎng)供應(yīng)不足，多種營養(yǎng)素缺乏，比如維生素C，B族維生素、葉酸、鐵等。她還很少吃肉，肉里的血紅素鐵最多，很少吃肉的人更容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。

 

 

　　還有很多人擔心隔夜飯菜有亞硝酸鹽，不安全，會致癌。

 

　　隔夜剩飯菜中的亞硝酸鹽并不是憑空產(chǎn)生的，而是蔬菜中本身的硝酸鹽經(jīng)過體內(nèi)的酶或者細菌產(chǎn)生的酶，還原而產(chǎn)生的。

 

　　那么，我們到底是否需要擔心其中的亞硝酸鹽呢？其實，我們平時的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽幾乎是不會達到有害劑量的。

 

　　有研究測定發(fā)現(xiàn)，如果不經(jīng)過翻動，新做好的菜就放冰箱里，第二天不過是從3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許殘留量是30毫克每公斤。

 

　　實際上，剩飯菜中的亞硝酸鹽主要來自細菌活動。因此，只要做到能抑制細菌活動，亞硝酸鹽就也能達到控制。日常生活中，最常見的做法就是冰箱冷藏。

 

　　有研究對西紅柿、大白菜、黃瓜、油菜、洋蔥、大蒜、土豆、茄子、胡蘿卜、黃豆芽等10種蔬菜進行24小時冷藏隔夜處理后檢測發(fā)現(xiàn)，10種蔬菜中亞硝酸含量均符合食品安全標準的要求；還有研究隨機選取三種綠色葉菜進行爆炒加工，結(jié)果顯示熟菜儲存過程中亞硝酸鹽的含量在 12h 之內(nèi)并沒有明顯變化，而在存儲 12h 之后采用室溫袋裝儲存的熟菜，亞硝酸鹽的含量會急劇上升；但只要冷藏保存，48個小時內(nèi)亞硝酸鹽也均未超標。

 

　　所以，隔夜剩飯剩菜中的那點亞硝酸鹽并不會對你的健康產(chǎn)生什么危害，正常飲食根本不用擔心亞硝酸鹽中毒。而且，吃不完的剩飯菜，放冰箱冷藏也能很好的抑制亞硝酸鹽產(chǎn)生。

 

　　#4

 

　　現(xiàn)在一個人生活居住的人越來越多，就算不是一個人生活也不像以前家里有很多人、都是兄弟姐妹，不可能頓頓飯菜都重新做，也做不到每天都一點剩飯菜都沒有。

 

　　如果一點“隔夜飯菜”都不吃、直接丟掉，那么全國每天要扔掉多少食物？要知道，現(xiàn)在我們國家也提倡大家要減少食物浪費呢。

 

　　隔夜剩飯菜并不是洪水猛獸。只要處理得當，完全是可以吃的，還有助于減少食物浪費。

 

　　那么，到底如何正確處理剩飯菜呢？建議大家注意幾點：

 

 

　　如果你實在擔心亞硝酸鹽，那就盡量每天都買新鮮的蔬菜，不要長時間存儲飯菜；同時，每次買菜做菜都不要買太多，不妨每天都做到剛好夠吃，不長時間存儲，減少浪費。

 

 

　　每次做菜前，把要帶的菜提前裝到保鮮盒或者餐盒里，并且密封保存，最次也用保鮮膜包裹一下，然后放在冰箱里冷藏保存，這些措施都可以將亞硝酸鹽的含量控制得很低，剩飯菜也完全可以很安全的吃。

　　英國NHS（國家醫(yī)療服務(wù)體系）的對于隔夜菜建議，冷藏時間不要超過2天。來自NHS

 

 

　　盡量冷藏保存，一般來說，冷藏的剩飯菜放個1-2天的問題都不大，甚至都可以放3-4天。不過，安全起見，建議大家剩飯菜冷藏的時間不要超過2天；如果保存時間需要超過2天的，那就放冰箱冷凍室保存。

 

 

　　半熟蛋類食物、涼拌食物、貝殼和蟹類食物本身更容易被細菌污染，而且剩著一般也不好吃，盡量不要剩。實在吃不完，第二天拿出來吃一定要充分加熱熟透后再吃。