甘藍(lán)（Brassica oleraceaL. var.capitata）的是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ?jiàn)的蔬菜，在全世界廣泛栽培，它屬于十字花科蕓薹屬，同時(shí)具有較強(qiáng)的富硒能力。中國(guó)約有70%的土地處于缺硒地帶，中國(guó)2/3的成年人的硒日攝入量平均約為40μg，與世界衛(wèi)生組織推薦的成人硒攝入量55—400μg/d有較大差距。硒酵母可以吸收無(wú)機(jī)硒，并將其轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，包括硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等，并且體內(nèi)硒含量較高。目前，硒酵母主要在養(yǎng)殖業(yè)中作為飼料的添加劑，它可以促進(jìn)動(dòng)物健康和提高動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)。但是將硒酵母應(yīng)用于富硒蔬菜的栽培，目前還鮮有報(bào)道。

 

　　近期，國(guó)硒中心程水源教授和許鋒教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際SCI期刊《PlantSignaling&Behavior》上發(fā)表題為“Selenium yeast promoted the Se accumulation, nutrient quality and antioxidant system of cabbage （Brassica oleraceavar.capitataL.）”的研究論文。該論文第一作者為2018級(jí)碩士研究生廖曉麗，通訊作者為程水源教授和許鋒教授，并得到湖北省技術(shù)創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)（重大項(xiàng)目，No. 2019ABA113）、湖北省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（No. 2020BBA043）的資助。

 

　　該研究以不同濃度的硒酵母處理甘藍(lán)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，施用濃度為0mg/kg-16mg/kg的硒酵母能明顯促進(jìn)甘藍(lán)的生長(zhǎng)，植株總重和葉球鮮重都明顯增加。甘藍(lán)根、葉和葉球中的硒含量隨硒酵母處理濃度升高而顯著上升。其中葉球中硒含量從0mg/kg硒酵母處理下的的5mg/kg干重上升到16mg/kg硒酵母處理下的90mg/kg干重。使用LC-AFS檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)葉球的主要硒形態(tài)是硒代胱氨酸和甲基硒代半胱氨酸。

 

　　本研究同樣發(fā)現(xiàn)，硒酵母處理對(duì)甘藍(lán)葉球總芥子油苷含量有促進(jìn)作用，降低了總黃酮含量，卻對(duì)總酚酸含量沒(méi)有明顯影響。其中8mg/kg和16mg/kg硒酵母處理對(duì)甘藍(lán)的總芥子油苷含量有明顯的促進(jìn)作用，這點(diǎn)和富硒種植對(duì)西蘭花的影響相似。另外，雖然施用硒酵母的富硒種植降低了甘藍(lán)的總黃酮含量，但是總酚酸含量并未受到明顯影響。酚酸是含有酚環(huán)的一類(lèi)有機(jī)酸，也是甘藍(lán)體內(nèi)一類(lèi)重要的活性物質(zhì)，對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗氧化能力，其味道芬芳，醒腦提神，可以殺菌，美白肌膚，清熱解火等。

 

　　綜上所述，可以看出，硒酵母栽培不僅能促進(jìn)甘藍(lán)的生長(zhǎng)，還能有效提高甘藍(lán)硒和芥子油苷含量，對(duì)酚酸沒(méi)有明顯影響。說(shuō)明硒酵母是甘藍(lán)富硒栽培的較理想硒源。