大會(huì)在前11年的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上，繼續(xù)以服務(wù)政府決策和回應(yīng)行業(yè)熱點(diǎn)問題為導(dǎo)向，通過國際視角，以科技為抓手，解析我國食品安全與健康發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新機(jī)遇，搭建政府與產(chǎn)業(yè)溝通合作的橋梁紐帶，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新思路，為我國食品安全監(jiān)管提供國際經(jīng)驗(yàn)參考，為健康中國建設(shè)貢獻(xiàn)智慧與力量。來自國內(nèi)外的院士、專家學(xué)者和企業(yè)代表等大咖齊聚大會(huì)，用國際視角和創(chuàng)新實(shí)踐共話安全與健康新時(shí)代的變革與創(chuàng)新?！度槠放c兒童營養(yǎng)共識(shí)》在大會(huì)上重磅發(fā)布。

 

　　提升食品健康內(nèi)涵，加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授在大會(huì)開幕式上表示，中國食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過程中，但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國的實(shí)現(xiàn)夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，更依賴于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位。目前，在食品工業(yè)中我們擔(dān)憂的以劣驅(qū)良的現(xiàn)實(shí)時(shí)有發(fā)生。而從全球食品安全監(jiān)管的角度看，管理的到位只能在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新之后，因此科技與產(chǎn)業(yè)界和各相關(guān)方，以前瞻、專業(yè)的科學(xué)視角，吸取和借鑒各國經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，真實(shí)地、公正地面對不同時(shí)期中國食品安全與健康的不同矛盾和挑戰(zhàn)，探尋破解之道，并盡力達(dá)成科技界的共識(shí)，為政府相關(guān)部門提供決策咨詢，科技界應(yīng)有所作為。

 

　　國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼在致辭中表示，食品安全是重大民生問題，也是全世界關(guān)注的重要議題。食品安全問題呈現(xiàn)出越來越明顯的國際化趨勢，同時(shí)新技術(shù)、新工藝、新原料、新業(yè)態(tài)，新的經(jīng)營模式不斷發(fā)展壯大，也帶來了一些新的風(fēng)險(xiǎn)，需要各國政府、國際組織和全社會(huì)多方共同面對，形成全球共治。他談到，黨中央、國務(wù)院高度重視食品安全問題，各級市場監(jiān)管部門把保障食品安全作為首要職責(zé)，不斷強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。一是堅(jiān)守食品安全底線，保障群眾舌尖上的安全。二是減少公眾認(rèn)知偏差，推動(dòng)食品安全社會(huì)認(rèn)知。三是堅(jiān)持問題為導(dǎo)向，對群眾反映強(qiáng)烈的食品安全突出問題，堅(jiān)決予以打擊違法犯罪行為，集中公開曝光社會(huì)影響較大、危害食品安全案件。梁鋼指出，新冠肺炎疫情給全球食品安全與食品貿(mào)易都帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，中國食品工業(yè)如何適應(yīng)新形勢，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，需要大家通力合作。

 

　　國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司一級巡視員張磊時(shí)在致辭中表示，中國政府高度重視食品安全與健康，對食品安全與健康工作做出重大部署。近年來，衛(wèi)健系統(tǒng)按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以落實(shí)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)為核心，積極開展食品安全與營養(yǎng)健康工作。一是立足預(yù)防為主，科學(xué)評估冷鏈?zhǔn)称穫鞑バ鹿诓《撅L(fēng)險(xiǎn)，為疫情防控提供科學(xué)決策依據(jù)。組織制定10余個(gè)冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)疫情防控工作規(guī)范和技術(shù)指南，科學(xué)防范經(jīng)冷鏈?zhǔn)称穫鞑ゲ《镜娘L(fēng)險(xiǎn)。二是進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量。截至目前，已公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1383項(xiàng)，涉及兩萬多項(xiàng)食品安全指標(biāo)，初步構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌與國際接軌的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。三是防范系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)，有效發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估預(yù)警作用。四是圍繞群眾健康需求，推動(dòng)實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃與合理膳食行動(dòng)，推進(jìn)營養(yǎng)工作融入衛(wèi)生健康相關(guān)政策。張磊時(shí)指出，“十四五”期間，衛(wèi)健系統(tǒng)將圍繞落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，著力提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)水平，風(fēng)險(xiǎn)研判預(yù)警能力，做好服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，服務(wù)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，服務(wù)公眾身體健康，增加工作的社會(huì)性、群眾性，提高人民群眾的獲得感，為健康中國建設(shè)貢獻(xiàn)力量。

 

　　科學(xué)技術(shù)部農(nóng)村科技司副司長孫傳范在大會(huì)致辭中表示，當(dāng)前，新一輪科技革命正在加速重構(gòu)全球食品創(chuàng)新版圖，重構(gòu)世界食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)正深刻影響食品生產(chǎn)、制造和安全保障，食品產(chǎn)業(yè)比以往任何時(shí)候都需要科技的力量，需要走創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的道路。孫傳范指出，圍繞食品安全與健康的科技創(chuàng)新，科技部在“十三五”期間部署了現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)裝備、食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)，食品產(chǎn)業(yè)正在從規(guī)模型、數(shù)量型農(nóng)產(chǎn)品與食品的初級加工，向質(zhì)量型、效益型的食品精深制造與創(chuàng)造轉(zhuǎn)變。孫傳范表示，“十四五”期間，針對食品科技創(chuàng)新的新形勢、新任務(wù)，科技部將重點(diǎn)推進(jìn)以下幾方面工作：重點(diǎn)突破，與相關(guān)部門共同研究、設(shè)計(jì)，部署食品制造與農(nóng)產(chǎn)品物流科技支撐，食品營養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)等重點(diǎn)專項(xiàng)，聚焦加工制造、營養(yǎng)健康、智能裝備、質(zhì)量安全及包裝物流等研究方向，開展協(xié)同攻關(guān)。此外，加強(qiáng)平臺(tái)支撐。以國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，創(chuàng)新型縣市為載體，持續(xù)推動(dòng)成果轉(zhuǎn)化，打造高水平人才高地、創(chuàng)新高地、開放高地。

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長方曉華在大會(huì)致辭中表示，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門認(rèn)真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”等重要指示精神，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項(xiàng)重要的政治任務(wù)和民生工程來抓，牢牢守住農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全底線。在“產(chǎn)出來”方面，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和全程質(zhì)量控制，實(shí)施化肥、農(nóng)藥減量計(jì)劃，推廣綠色防控技術(shù)，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式。在“管出來”方面，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測和評估，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，深入開展專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為。我國主要農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率連續(xù)6年穩(wěn)定在97%以上，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢穩(wěn)中向好。方曉華指出，“十四五”期間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門將堅(jiān)持保數(shù)量，保多樣，保質(zhì)量，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提水平、上臺(tái)階。一是增加優(yōu)質(zhì)供給，以兩個(gè)“三品一標(biāo)”為抓手，推進(jìn)質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)，著力增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供給。二是解決突出問題，會(huì)同市場監(jiān)管等部門實(shí)施好食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁、控藥殘、促提升”三年行動(dòng)計(jì)劃，采取“四個(gè)一”治理模式，力爭通過綜合治理，基本解決禁用藥物問題，有效遏制常規(guī)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超標(biāo)問題。三是創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全新格局。四是推進(jìn)社會(huì)共治，營造關(guān)心、支持、參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的良好社會(huì)氛圍。

 

　　海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局副局長白露在大會(huì)致辭中指出，保障進(jìn)出口食品安全，是中國海關(guān)一項(xiàng)十分重要的職責(zé)。中國是世界上最大的單體食品消費(fèi)市場，據(jù)WTO統(tǒng)計(jì)，自2011年起，中國已經(jīng)成為全球第一大食品農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口市場，每年從180多個(gè)國家（地區(qū)）進(jìn)口食品。中國擴(kuò)大開放、擴(kuò)大進(jìn)口的態(tài)度是一貫的、明確的。在經(jīng)濟(jì)全球化、分工精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)雜化的今天，食品貿(mào)易更加國際化，原料生產(chǎn)、成品加工，貨物運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)可能處在多個(gè)國家和地區(qū)，風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)與責(zé)任主體更加復(fù)雜，跨境電商、新食品技術(shù)的應(yīng)用也使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷增加，給進(jìn)出口食品安全監(jiān)管帶來更大的挑戰(zhàn)。近年來，中國海關(guān)積極開展進(jìn)出口食品安全“國門守護(hù)”行動(dòng)，推進(jìn)國際共治，不斷提升進(jìn)出口食品安全體系和治理能力建設(shè)，2022年1月1日將開始實(shí)施的《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》，這是推進(jìn)進(jìn)出口食品安全治理體系現(xiàn)代化建設(shè)的一件大事，必將有力推動(dòng)進(jìn)出口食品安全總體水平的提升。食品安全無國界。只有加強(qiáng)國際合作，構(gòu)建食品安全國際共治格局，各負(fù)其責(zé)，全鏈條管控，才能使全球消費(fèi)者共享“舌尖上的安全”，才能有繁榮的國際食品貿(mào)易。中國海關(guān)愿與世界各國開展廣泛深入的合作，推進(jìn)食品安全國際共治，加強(qiáng)全鏈條食品安全監(jiān)管，共同保障國際食品貿(mào)易安全。

 

　　本次大會(huì)的聯(lián)合主辦單位國際食品科技聯(lián)盟也在線對此次大會(huì)的召開表示祝賀。國際食品科技聯(lián)盟主席V. Prakash教授在大會(huì)致辭中首先代表國際食品科技聯(lián)盟向與會(huì)代表致以誠摯的問候并對長期以來為食品科技界做出辛勤付出的孟素荷理事長表示感謝。V. Prakash表示，今年大會(huì)的主題涵蓋了三個(gè)關(guān)鍵詞，即變革、創(chuàng)新和新時(shí)代。新時(shí)代——疫情后新時(shí)代，各國政府、各大組織、各個(gè)行業(yè)都必須審時(shí)度勢，以創(chuàng)新的方式與時(shí)俱進(jìn)，每個(gè)體系都要因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膯栴}、人口特點(diǎn)，利用以科學(xué)為基礎(chǔ)的食品和營養(yǎng)安全知識(shí)體系，建立最適合自身的模型；創(chuàng)新——如今所有的食品科技工作者均須著眼于創(chuàng)新，推進(jìn)漸進(jìn)性創(chuàng)新，這樣不僅能夠維持穩(wěn)定的創(chuàng)新進(jìn)程，還能以科學(xué)的方法不斷推動(dòng)創(chuàng)新；變革——當(dāng)前需要凝聚來自世界各地的營養(yǎng)學(xué)家和食品科學(xué)家的力量。只有這樣，在人們健康普遍遭受威脅的大環(huán)境下，才能以變革方式更好地造福于人類。

 

　　兩院院士齊聚大會(huì)，共襄高端學(xué)術(shù)盛宴

 

　　會(huì)上，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石研究員，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授和中國科學(xué)院院士、中國科學(xué)院城市環(huán)境研究所學(xué)術(shù)所長朱永官研究員親臨現(xiàn)場，就“可持續(xù)的食品系統(tǒng)”“后疫情時(shí)代中國食品安全與健康的新挑戰(zhàn)”“‘土壤-食品-環(huán)境-健康’耦合系統(tǒng)”等前沿議題，共同為與會(huì)代表奉上一場精彩紛呈的學(xué)術(shù)盛宴。

 

　　全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，打造可持續(xù)食品系統(tǒng)

 

　　食物生產(chǎn)、加工、流通、制備和消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，會(huì)對健康、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境產(chǎn)生怎樣的影響？中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石研究員圍繞“可持續(xù)的食物系統(tǒng)“在會(huì)上展開深入交流。他指出，我國食物系統(tǒng)可持續(xù)性的挑戰(zhàn)在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、營養(yǎng)和健康、損失和浪費(fèi)、食品安全及環(huán)境污染等。他建議，要吸取新冠肺炎大流行的教訓(xùn)，讓食物系統(tǒng)有韌性。要從全產(chǎn)業(yè)鏈觀點(diǎn)轉(zhuǎn)變食物系統(tǒng)，為減少1/3溫室氣體排放做貢獻(xiàn)。同時(shí)，要基于營養(yǎng)和健康來規(guī)劃食物生產(chǎn)，生產(chǎn)更多營養(yǎng)健康的食物。這需要在政府的領(lǐng)導(dǎo)下從政策、技術(shù)、制度和個(gè)人行為四個(gè)方面入手實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。“科學(xué)的食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型可以保證國民吃的更營養(yǎng)、更健康、更環(huán)保，給后代留一個(gè)健康的地球。”陳君石院士如是說。

 

　　前沿性、創(chuàng)造性和顛覆性技術(shù)并重，搶占全球食品科技制高點(diǎn)

 

　　2020年突發(fā)的新冠肺炎疫情給全球帶來巨大的影響。疫情期間，作為具有民生屬性、剛需特征的中國食品產(chǎn)業(yè)，最早復(fù)工并在短期內(nèi)釋放出強(qiáng)大、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)能，其應(yīng)急、救災(zāi)的能力與戰(zhàn)略定位凸顯。進(jìn)入后疫情時(shí)代，中國食品工業(yè)的市場需求、發(fā)展理念、發(fā)展模式也在快速調(diào)整中，并對未來5—10年中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向產(chǎn)生不可低估的影響。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授在大會(huì)報(bào)告上，圍繞“后疫情時(shí)代中國的食品安全與健康”與參會(huì)代表共同探討后疫情時(shí)代制約食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素和科學(xué)問題，提出未來食品科技服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策建議。孫寶國指出，疫情深刻地改變了世界，也深刻地影響了中國食品工業(yè)的發(fā)展理念和產(chǎn)業(yè)成長模式。后疫情時(shí)代，中國食品工業(yè)是中國經(jīng)濟(jì)“擴(kuò)大內(nèi)需”的主體力量，精準(zhǔn)扶貧的主要支撐行業(yè)，“健康中國”中營養(yǎng)與健康的載體。在以科技力量化解“糧食安全”問題的工業(yè)化實(shí)踐中，食品科技承擔(dān)著比以往更加重大的使命，食品工業(yè)作為科技密集型行業(yè)的特征愈加鮮明。“十四五”期間，中國食品工業(yè)將進(jìn)入以科技支撐行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。未來，要依靠科技實(shí)現(xiàn)“三大安全”的保障功能；加強(qiáng)前沿性、創(chuàng)造性和顛覆性技術(shù)基礎(chǔ)研究，搶占全球食品科技的制高點(diǎn)。

 

　　綜合性交叉領(lǐng)域融合，強(qiáng)化戰(zhàn)略導(dǎo)向性基礎(chǔ)研究

 

　　在經(jīng)濟(jì)科技全球化、國際競爭日益激烈的背景下，食品科學(xué)研究變得更加趨于系統(tǒng)化，形成了以多學(xué)科交叉為基礎(chǔ)，分析與綜合并重、微觀與宏觀相結(jié)合的研究體系。為滿足人們對食品安全、營養(yǎng)和健康的多重需求，科研工作者應(yīng)從食品的生產(chǎn)、貯藏與加工、綜合利用等角度，在綜合性交叉領(lǐng)域開展具有戰(zhàn)略導(dǎo)向性的基礎(chǔ)研究。中國科學(xué)院院士、中科院城市環(huán)境研究所所長朱永官在會(huì)上圍繞“土壤-食品-環(huán)境-健康”，從全新的角度闡述了與人類健康息息相關(guān)的諸多因素間的相互依賴與作用，為與會(huì)代表帶來全新視角。朱永官指出，人類活動(dòng)及其引起的全球環(huán)境變化會(huì)影響食物的元素組成，可能引發(fā)一系列的食物質(zhì)量要素的變化，有些變化還尚未認(rèn)知。例如，過量化肥的使用，盡管讓作物的產(chǎn)量上去了，但作物如小麥籽粒中的微量元素含量卻下降了。在他看來，在未來的生態(tài)系統(tǒng)中，會(huì)面臨更為嚴(yán)重的微量元素“隱性饑餓”問題，亟需關(guān)注。

 

　　“人類活動(dòng)對環(huán)境的影響，會(huì)進(jìn)而影響到人類自身健康，通過‘土壤-植物’系統(tǒng)傳遞、轉(zhuǎn)化、放大。其中，微生物在‘土壤-食品-環(huán)境-健康’耦合系統(tǒng)中的循環(huán)與轉(zhuǎn)化需要特別關(guān)注。” 朱永官如是表示。

 

　　產(chǎn)業(yè)大咖共話未來，探尋發(fā)展新思路

 

　　

 

　　大會(huì)期間，來自伊利、三全、雀巢、雅培、藝康、安琪、樂斯福、IFF等知名企業(yè)的高層代表出席企業(yè)家高峰對話，圍繞安全與健康新時(shí)代的變革與創(chuàng)新分享各自企業(yè)面對未來發(fā)展的新思路。