食品伙伴網(wǎng)訊 “八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”，大家度過了一個團圓幸福的中秋佳節(jié)，也品嘗到了美味安全的中秋月餅，這與全國各地市場監(jiān)管部門在中秋節(jié)期間開展的月餅專項抽檢工作息息相關(guān)。食品伙伴網(wǎng)收集匯總了近幾年國家及省級市場監(jiān)管部門發(fā)布的月餅抽檢信息，經(jīng)統(tǒng)計分析形成分析報告，從月餅抽檢總體情況、月餅抽樣單位、月餅抽檢不合格項目等方面進行分析。

 

 

　　2015年1月1日至2021年9月15日國家及地方市場監(jiān)督管理部門（省、自治區(qū)、直轄市）共抽檢月餅產(chǎn)品32437批次，其中合格31789批次，不合格648批次，合格率為98.00%。

 

　　從抽檢量來看，2016年國家及地方市場監(jiān)督管理部門抽檢的月餅產(chǎn)品總量最多，其次為2017年。從抽檢合格率來看各年度月餅抽檢合格率變化較為平穩(wěn)，沒有大的波動。抽檢數(shù)量與抽檢合格率趨勢圖詳見圖1：

　　圖1月餅產(chǎn)品抽檢量及合格率趨勢圖

 

　　二

 

　　近五年抽檢到的不合格月餅，主要問題包括違規(guī)使用食品添加劑、微生物超標和質(zhì)量指標不合格。詳細占比見圖2：

　　圖2 月餅產(chǎn)品不合格因素占比

 

　　其中菌落總數(shù)超標、標簽標識不合格、脫氫乙酸及其鈉鹽超標、酸價超標、防腐劑各自用量占最大使用量比例之和超1等問題是造成月餅不合格的主要原因。詳情見圖3：

　　圖3月餅產(chǎn)品不合格項目及檢出數(shù)

 

 

　　2015年至2021年月餅產(chǎn)品抽檢數(shù)量最多的執(zhí)法機構(gòu)為貴州市場監(jiān)管局，共3115批次；其次為河南市場監(jiān)管局，共2772批次。各執(zhí)法機構(gòu)抽檢月餅產(chǎn)品數(shù)量見表1：

 

　　表1：各執(zhí)法機構(gòu)抽檢月餅數(shù)量

 

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

 

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

 

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。

 

 

　　1、選擇正規(guī)渠道和產(chǎn)品。中秋節(jié)已過，各大商超會特價處理月餅，建議廣大消費者通過正規(guī)渠道購買月餅，購買時注意查看月餅產(chǎn)品的外包裝是否完整、清潔，同時查看SC編號、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。如果是散裝月餅，還要注意查看月餅色澤、形狀、氣味等。對現(xiàn)場制售的月餅，應(yīng)注意查看加工銷售場所是否具備合法生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，查看制售人員是否采取相關(guān)衛(wèi)生防范措施，如佩戴口罩、注意個人衛(wèi)生等。

 

　　2、分清產(chǎn)品種類。提醒廣大消費者按照國家標準選購，對于執(zhí)行國家標準月餅（GB/T 19855-2015）的產(chǎn)品，月餅種類較多，每種類別有各自的標準要求，消費者在購買時要注意包裝上的標注是否與實物相符。如“五仁月餅”，應(yīng)該包含核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種原料，果仁含量不應(yīng)低于20%；蓮蓉月餅中的蓮蓉含量不應(yīng)低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量不低于25%。

 

　　3、理性消費別浪費，倡導(dǎo)廣大消費者理性消費、杜絕浪費。消費者應(yīng)根據(jù)自己的實際需求購買，不要輕信廣告，對“打折”“促銷”“保健”“無糖”等概念要警惕。倡導(dǎo)大家盡量不要購買過度奢華包裝的月餅產(chǎn)品，按需購買、不要攀比，切勿浪費。購買后請按照標示的方法貯存，尤其打開包裝后一次未食用完的更應(yīng)注意合理保存，盡快食用，以防變質(zhì)，避免浪費。

 

　　4、按規(guī)定儲存條件存放，適量食用。月餅保質(zhì)期一般在45～60天左右；當氣溫超過30℃，存放時間一般不宜超過7天。提醒廣大消費者在保質(zhì)期限內(nèi)食用。食用前注意觀察外觀是否正常，有無異味、霉變等現(xiàn)象。此外，月餅中糖和脂肪含量比重較大，建議廣大消費者和其他食品搭配食用，一次食用月餅不宜過多。尤其患有糖尿病、“三高”、肝膽類等和腸胃功能弱的消費者，更應(yīng)該合理掌握食用量，建議分次少量食用。

 

　　5、注意保留相關(guān)憑據(jù)。提醒廣大消費者在購買月餅時保留好相關(guān)的原始票據(jù)和有關(guān)憑證，網(wǎng)購月餅注意保留聊天記錄、交易記錄等，一旦發(fā)生消費糾紛時可作為維權(quán)依據(jù)。廣大消費者如在購買月餅出現(xiàn)質(zhì)量等問題時，請及時撥打12345或12315進行投訴，切實維護自身的合法權(quán)益。

 

　　中秋已過，仍想送您一個月餅：它是以愛為餡，以團圓為皮，以一顆最美好的心烹制而成。祝愿您永遠事事團團圓圓。