會(huì)議伊始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心屠宰標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)高勝普作開(kāi)幕致辭，他表示在2018年標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施之后，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就有了法律地位，近年來(lái)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上取得了突破性的進(jìn)展，先后發(fā)布了一系列有鮮明特色的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。他一直強(qiáng)調(diào)，三流的企業(yè)做產(chǎn)品，二流的企業(yè)做品牌，一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)把自身創(chuàng)新的技術(shù)貢獻(xiàn)出來(lái)，供一個(gè)團(tuán)體或者說(shuō)更大范圍內(nèi)的會(huì)員企業(yè)來(lái)使用，從這個(gè)方面就充分體現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，這就是一流企業(yè)應(yīng)該做的。這么久以來(lái)，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是緊跟當(dāng)前生產(chǎn)與消費(fèi)中急需解決的問(wèn)題，針對(duì)性非常強(qiáng)，具有非常廣泛的適用性，希望今后協(xié)會(huì)能夠出更多的有分量的推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心也會(huì)一如既往的支持協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

 

　　在接下來(lái)的會(huì)議中，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉蕾同參會(huì)人員進(jìn)行了《中國(guó)肉類協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)體系框架》宣講，她表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的有益補(bǔ)充，在不低于國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，通過(guò)高水平團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，能夠增加標(biāo)準(zhǔn)的有效供給，促進(jìn)畜禽產(chǎn)品增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；促進(jìn)工藝技術(shù)革新，提高生產(chǎn)效率，提升產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范市場(chǎng)秩序，引領(lǐng)肉類行業(yè)向著產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、管理規(guī)范化、生產(chǎn)高效化、決策科學(xué)化方向發(fā)展。
 

 

　　為進(jìn)一步規(guī)范、指導(dǎo)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制工作，針對(duì)中國(guó)肉類行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)制定中國(guó)肉類協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)框架體系，包括產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測(cè)、肉類食品配料，包括包裝設(shè)施、設(shè)備、冷鏈物流、清潔消毒，服務(wù)九大部分的內(nèi)容，整個(gè)是圍繞著豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、禽蛋、其他畜禽肉制品、天然腸衣等產(chǎn)品的生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)體系是標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的技術(shù)頂層設(shè)計(jì)，也是開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作的指引和綱要，既要立足全產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，還要突出中國(guó)特色參與和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

 

　　框架體系的目標(biāo)是想構(gòu)建一個(gè)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程，從設(shè)施設(shè)備建設(shè)到質(zhì)量安全控制的全類型標(biāo)準(zhǔn)體系。在接下來(lái)三年的時(shí)間里，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)工作重心在產(chǎn)品推優(yōu)，逐步健全健全畜禽產(chǎn)品及種植品大品類中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品、功能性產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)研制，希望是能夠滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求，以及企業(yè)創(chuàng)新的需要。

 

　　接下來(lái)的環(huán)節(jié)進(jìn)行了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的宣貫。

 

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《乳飼犢牛肉》宣貫

 

　　荷蘭范德利集團(tuán)駐中國(guó)首席代表徐鵬對(duì)《乳飼犢牛肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。并同與會(huì)代表們分享了自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，他表示范德利集團(tuán)的乳飼牛肉均選用牛齡5-8個(gè)月?tīng)倥Ｈ猓⑶以谌a(chǎn)業(yè)鏈的加持下，從采購(gòu)小牛開(kāi)始，再到簽約農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行飼養(yǎng)，在飼養(yǎng)的過(guò)程中均使用本集團(tuán)自己生產(chǎn)的代乳粉，最后在自己的屠宰場(chǎng)進(jìn)行加工，生產(chǎn)出來(lái)的犢牛肉、犢牛皮和動(dòng)物產(chǎn)品。

 

　　最后他承諾，可以根據(jù)大家的需求進(jìn)行定制化生產(chǎn)，包括部位的分析標(biāo)準(zhǔn)，包括品牌的設(shè)定，并且始終堅(jiān)持創(chuàng)新引行業(yè)發(fā)展。

 

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《富硒豬肉》宣貫

 

　　安康市富硒產(chǎn)品研發(fā)中心權(quán)群學(xué)教授對(duì)《富硒豬肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。并介紹了富硒產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，2021年全市富硒產(chǎn)業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值700多億元，其中富硒食品產(chǎn)業(yè)連續(xù)6年保持30%左右的超高速增長(zhǎng)。全市農(nóng)民人均純收入60%以上來(lái)自富硒特色種養(yǎng)收入，70%以上的貧困群眾依靠富硒產(chǎn)業(yè)脫貧，富硒產(chǎn)業(yè)已成為安康發(fā)展的新引擎和增長(zhǎng)極。

 

　　《富硒豬肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，必將促進(jìn)安康乃至全國(guó)富硒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最后他強(qiáng)調(diào)發(fā)展富硒豬肉產(chǎn)業(yè)不但可以助力鄉(xiāng)村振興還可以幫助人體補(bǔ)充硒元素，是健康的好選擇。

 

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味料 骨湯》宣貫

　　雙匯生物工程公司總經(jīng)理呂永林對(duì)《骨湯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了宣貫。并對(duì)自己企業(yè)生產(chǎn)的骨湯進(jìn)行介紹，他表示漯河雙匯一直把創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略核心，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)用鮮骨生產(chǎn)抽提物—骨湯的先河。他還強(qiáng)調(diào)到產(chǎn)品的創(chuàng)新離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，例如原料優(yōu)勢(shì)、技術(shù)與管理優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等等。

 

　　最后他和與會(huì)代表分享了講解了標(biāo)準(zhǔn)的制定意義，現(xiàn)有市場(chǎng)對(duì)骨湯標(biāo)準(zhǔn)分類不明確，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及要求無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法不統(tǒng)一。設(shè)立骨湯標(biāo)準(zhǔn)可規(guī)范骨湯行業(yè)生產(chǎn)，對(duì)骨湯進(jìn)行明確定義，細(xì)化產(chǎn)品的分類。

 

　　談到《可生食鮮雞蛋》《葉黃素雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，他指出中國(guó)的雞蛋產(chǎn)量位居世界第一，但中國(guó)的蛋品行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)仍處于低質(zhì)量水平，高質(zhì)量的品牌雞蛋很少。因此，建立可生食鮮雞蛋的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)雞蛋的日益增長(zhǎng)的需求，有助于推動(dòng)中國(guó)蛋品市場(chǎng)全面消除沙門(mén)氏菌的愿景。

 

　　針對(duì)《川式香腸腸》《川式臘腸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，他表示，傳統(tǒng)特色川式香腸、臘肉加工企業(yè)數(shù)以千計(jì)，產(chǎn)量巨大，在四川及其毗鄰地區(qū)，僅僅是秋末冬季作為“年貨”加工的就高達(dá)數(shù)百萬(wàn)噸，在四川及其毗鄰地區(qū)的肉類制品中，臘腸、臘肉及其他腌臘制品、醬鹵肉等傳統(tǒng)肉制品成為了加工和消費(fèi)的主體。但由于標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，導(dǎo)致四川特色的香腸、臘肉制品的加工和質(zhì)量鑒定處于無(wú)序狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定將為川式香腸、臘肉加工技術(shù)提升和質(zhì)量安全控制提供依據(jù)，奠定傳統(tǒng)肉制品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)，推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

 

　　新希望六和禽產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)中心品牌經(jīng)理周倩對(duì)《禽肉及其制品生物安全性快速評(píng)價(jià)方法 斑馬魚(yú)胚胎測(cè)試法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣講。并為大家介紹了斑馬魚(yú)檢測(cè)技術(shù)及運(yùn)用，她表示團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定適應(yīng)國(guó)家發(fā)展需求、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。

 

　　希悅爾（中國(guó)）有限公司首席科學(xué)官李小俊代表包裝分會(huì)對(duì)《肉類食品包裝標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的探索》進(jìn)行了宣講。

 

　　他強(qiáng)調(diào)，我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上，但鮮肉包裝比例低，肉制品包裝形式多樣，并且肉類食品的標(biāo)準(zhǔn)化程度有待提高，缺少包裝標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)還和與會(huì)代表們匯報(bào)了熱收縮包裝、氣調(diào)包裝、真空貼體包裝的標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)度。

 

　　品鑒環(huán)節(jié)

 

　　“華潤(rùn)五豐-2021中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大講堂”專場(chǎng)活動(dòng)—肉制品創(chuàng)新工藝對(duì)高質(zhì)發(fā)展的支撐與貢獻(xiàn)專題講座于9月16日下午在青島世界博覽城成功召開(kāi)。

 

　　會(huì)議期間來(lái)自各大院校的專家學(xué)者、行業(yè)精英就議題為參會(huì)人員分享了諸多專業(yè)知識(shí)，不容錯(cuò)過(guò)??

 

　　渤海大學(xué)食品與工程學(xué)院副院長(zhǎng)劉登勇以“肉食品風(fēng)味的提升方向與手段”為題，詳細(xì)講解了風(fēng)味肉制品最重要的品質(zhì)指標(biāo)、消費(fèi)者選擇食品最主要的動(dòng)機(jī)、經(jīng)典風(fēng)味的的準(zhǔn)確表征與工藝創(chuàng)新、新風(fēng)味的融合與創(chuàng)新等方面內(nèi)容。最后，他介紹了渤海大學(xué)肉品科研團(tuán)隊(duì)的相關(guān)情況。

 

　　奧秘（青島）食品有限公司銷售經(jīng)理李曉偉從復(fù)合香辛料、肉類添加劑、魚(yú)和海鮮類配料、香精、定制化產(chǎn)品、植物肉配料等六方面方面重點(diǎn)介紹了奧秘植物肉。其中，他重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了3D打印肉最大的創(chuàng)新之處就在紋理，創(chuàng)造出具有與肌肉組織相同質(zhì)地的微纖維，會(huì)有更多的纖維選項(xiàng)，例如豌豆蛋白和大米蛋白。
 

　　中國(guó)畜產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事、肉品分會(huì)主任孔保華從健康肉制品簡(jiǎn)介、低鹽-低鈉鹽配方開(kāi)發(fā)及其在肉制品中的應(yīng)用、低脂-豬油甘油二酯及加工特性的研究、低硝-亞硝基血紅蛋白制備及降低亞硝酸鹽作用、低硝-微生物適度發(fā)酵替代亞硝酸鹽的研究五個(gè)方面入手介紹低脂、低鹽和低硝肉制品研究開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新技術(shù)。同時(shí)，她表示，其團(tuán)隊(duì)的在此課題研究的技術(shù)特色：1、篩選出具有“呈色”功能的菌株后，考察其“抑菌”特性，以同時(shí)替代肉制品中亞硝酸鹽的多重作用；2、使用多種光譜技術(shù)，UV-Vis, ESR(電子自旋共振)和RR（共振拉曼光譜）對(duì)肉中紅色素進(jìn)行鑒定；3、同時(shí)利用依賴于培養(yǎng)和不依賴于培養(yǎng)兩種方法對(duì)肉環(huán)境中菌群進(jìn)行分析，考察各菌株作為肉用生物保護(hù)菌的可能性。

 

　　鄭州容大食品有限公司研發(fā)總監(jiān)聶婷婷為從爆品產(chǎn)品介紹、肉質(zhì)保水及改良、裹粉技術(shù)、公司特色產(chǎn)品等四方面入手介紹裹粉技術(shù)的重要性。她介紹到油炸裹粉是一種以面粉或淀粉為主料，向其中加入膨松劑、增稠劑、調(diào)味料、著色劑等添加劑混合而成的復(fù)配粉。其主要作用是增加產(chǎn)品的附加值，賦予產(chǎn)品多樣化和獨(dú)特性。她強(qiáng)調(diào)，其公司油炸外裹粉優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)品多樣化，種類豐富；定制性產(chǎn)品，個(gè)性化強(qiáng)；質(zhì)量穩(wěn)定，效價(jià)比佳。

 

　　中國(guó)肉類協(xié)會(huì)首席專家張子平作新型肉制品設(shè)計(jì)中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)工具應(yīng)用演講。他介紹食品設(shè)計(jì)時(shí)表示，8個(gè)變量因素可交叉組合，為設(shè)計(jì)提供無(wú)限種可能性，其分別為感官指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、安全性、保質(zhì)期的個(gè)體關(guān)聯(lián)要素和經(jīng)濟(jì)成本、關(guān)聯(lián)景觀與文化、可持續(xù)生產(chǎn)性、倫理食品的社會(huì)屬性要素。其中，他強(qiáng)調(diào)肉食消費(fèi)影響著人類的進(jìn)化歷程，肉和魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，可以為人類提供所有的必需氨基酸。肉類，作為膳食平衡的重要組成部分，為人類提供很多植物食材不能提供的營(yíng)養(yǎng)成分，包括鐵、鋅、VB12、多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸是大腦和其他組織發(fā)育過(guò)程中不可或缺的物質(zhì)。當(dāng)然，素食者膳食也能保證人健康地活著，但是，完全排除動(dòng)物源食材的素食是對(duì)人類是已經(jīng)適應(yīng)現(xiàn)存營(yíng)養(yǎng)食材系統(tǒng)的雜食者證據(jù)的挑戰(zhàn)。