食品伙伴網(wǎng)訊 9月9日，江蘇第47期食品抽檢結(jié)果出爐。江蘇省市場監(jiān)督管理局抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、豆制品等644批次樣品中，有15批次樣品檢出不合格。

 

　　鯽魚、鳊魚檢出恩諾沙星超標

 

　　不合格樣品中，有3批次鯽魚、鳊魚檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：宿遷市泗洪縣蘇北農(nóng)副產(chǎn)品交易中心趙文軍銷售的鯽魚、揚州市高郵市新區(qū)綜合市場吳秀英銷售的鯽魚、鹽城市東方花園菜市場卞忠德銷售的鳊魚。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。魚中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。

 

　　油條檢出鋁的殘留量超標

 

　　不合格樣品中，有2批次油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：揚州市江都區(qū)胡斌小吃店銷售的油條；揚州市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)倆家的小吃店銷售的油條。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應不超過100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑或未準確計量，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　3批次樣品檢出過氧化值超標

 

　　不合格樣品中，有3批次樣品檢出過氧化值超標，分別為：泰州市醫(yī)藥高新區(qū)時食鮮超市銷售的標稱泰州市海陵區(qū)新林食品廠生產(chǎn)的素油小馓子（油炸類糕點）、鹽城市鹽都區(qū)潘黃宏萊源超市銷售的標稱蘇州天頻福食品有限公司生產(chǎn)的琥珀桃仁（油炸類）、揚州市廣陵區(qū)哉文又多百貨超市銷售的標稱江西省上饒市康利來食品有限公司生產(chǎn)的咸味花生米。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

 

　　不合格樣品中，有3批次飲用水檢出不合格，分別為：標稱啟東市籃碧華純凈水廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)飲用水、無錫市宜興市宜城街道洪鳳副食店銷售的標稱宜興市新活力凈水廠生產(chǎn)的新活力清泉飲用天然泉水均檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱宜興市龍井山泉水廠生產(chǎn)的龍井山泉飲用天然泉水檢出耗氧量（以O(shè)₂計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌標準值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　耗氧量（以O(shè)_２計）是反映水體中有機物含量的常用指標，可以作為水體被污染的標志之一，還可以在一定程度上反映水質(zhì)凈化程度。按照《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中耗氧量應≤2.0mg/L。包裝飲用水耗氧量超標可能原因為原料水中有機物含量較高；在生產(chǎn)過程中，過濾裝置未及時更換濾膜等耗材，或更換耗材后，未充分沖洗便進行成產(chǎn)，導致成品水的有機物含量較高。

 

　　2批次酒類產(chǎn)品檢出不合格

 

　　不合格樣品中，有2批次酒類產(chǎn)品檢出酒精度不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求，分別為：宿遷市沭陽縣龍廟鎮(zhèn)聯(lián)福威超市銷售的標稱上海金日醫(yī)藥保健食品有限公司委托常州市健達保健食品廠生產(chǎn)的鹿龜酒（露酒）、宿遷市沭陽縣胡集鎮(zhèn)好客多超市銷售的標稱上海金日醫(yī)藥保健食品有限公司委托常州市律鑫保健品廠生產(chǎn)的鹿龜酒（配制酒）。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒類中酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格樣品為：淮安市清江浦區(qū)韓姐食品經(jīng)營部銷售的標稱徐州利興食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖全麥吐司面包檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市張家港市金港鎮(zhèn)快樂購超市銷售的標稱如皋市九華鎮(zhèn)宏江食品廠生產(chǎn)的狀元糕檢出過氧化值（以脂肪計）及霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。