新加坡擬修訂冷凍魚中磷酸鹽最高水平

 

　?。?）建議采用食品法典委員會CODEX第5段中提到的“冷凍魚、魚片和魚制品，包括軟體動物、甲殼類動物和棘皮動物”中磷酸鹽的標準。磷酸鹽的最大使用量為2.2 g/kg（以磷計）將被納入今后的食品法規(guī)中；

 

　?。?）不允許使用磷酸鹽的冷凍魚制品的范圍:符合速凍生魷魚標準（CODEX STAN 191-1995）的產(chǎn)品、符合《直接食用或深加工用生鮮鮑和鮮凍或冷凍鮑魚標準》（CODEX STAN 312-2013）的產(chǎn)品、符合《速凍無內(nèi)臟和去內(nèi)臟的鰭魚標準》（CODEX STAN 36-1981）、產(chǎn)品符合《活的和生的雙殼類軟體動物標準》（CODEX STAN 292-2008）；

 

　　（3）允許使用的磷酸鹽類型沒有變化，只有根據(jù)《食品法規(guī)》允許作為食品添加劑的磷酸鹽才能用于給魚保水上光。 背景：冷凍魚通常通過用飲用水浸漬或噴灑來上釉，從而在魚的表面形成一層冰。目的是保護魚在冷藏過程中免受脫水和氧化的影響。磷酸鹽可用作保濕劑，作為該上釉工藝的一部分。